[發(fā)明專利]紅小豆玫瑰營(yíng)養(yǎng)飲料及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510015419.9
• 申請(qǐng)日: 2015-08-04
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104489842A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-07-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 范志紅;王蓉;劉芳
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L2/38
• 分類號(hào): A23L2/38;A23L2/52;A23L1/302;A23L1/304
• 代理公司: 北京中安信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11248
• 代理人: 徐林

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于飲料領(lǐng)域，具體涉及一種以紅小豆、玫瑰花蕾等作為原料的低能量紅小豆玫瑰營(yíng)養(yǎng)飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

紅小豆，又稱赤小豆、赤豆、紅豆、小豆、飯豆等，是豆科蝶形花亞科菜豆族豇豆屬植物中的一個(gè)栽培種。在我國(guó)，紅小豆屬于一種藥食同源的食材，主要功能為解毒、利水、健脾胃，其醫(yī)用價(jià)值在我國(guó)古代食療專著中早有記載。《神農(nóng)本草經(jīng)》記載紅小豆：“主治下水腫，排癰腫膿血”；《藥性本草》記載紅小豆可“治熱度、散惡血”；《本草綱目》記載紅小豆“味甘，性平，無(wú)毒，下水腫，排癰腫膿血，療寒熱，止瀉痢，利小便，治熱毒，散惡血，除煩滿，健脾胃”。

現(xiàn)代研究證明，紅小豆含有的絕大多數(shù)多酚類物質(zhì)大部分存在于種皮之中。這些多酚類物質(zhì)具有很強(qiáng)的抗氧化性，是紅小豆保健功能的重要來(lái)源。而且對(duì)多個(gè)抗氧化指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定表明，紅小豆的抗氧化能力高于綠豆、花蕓豆等其他淀粉豆類。

國(guó)內(nèi)外研究表明，紅小豆的水提取液也具有一定的保健作用。日本相關(guān)研究表明，其中含有高水平的多酚類抗氧化物質(zhì)，能降低高血糖大鼠的血糖反應(yīng)，并有利于腎臟細(xì)胞的再生。

玫瑰，又名徘徊花、刺玫、筆頭花等，是薔薇科薔薇屬落葉叢生灌木，是國(guó)家二級(jí)保護(hù)植物，其性溫，味甘微苦，入肝、脾經(jīng)。玫瑰不僅是很好的觀賞花卉和庭院綠化植物，而且其花可作香料，提取芳香油，熏茶及用作食品；其花蕾、果實(shí)及根均可入藥。《本草正義》記載：“玫瑰花，香氣最濃，清而不濁，和而不猛，柔肝醒胃，流氣活血，宜通窒滯而絕無(wú)辛溫剛燥之弊，斷推氣藥之中，最有捷效而最為馴良者，芳香諸品，殆無(wú)其匹。”

玫瑰花富含蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、淀粉、多種氨基酸及維生素，還有豐富的常量元素和微量元素。據(jù)現(xiàn)代藥理分析，玫瑰花含有揮發(fā)油、酯類、苯乙醇、橙花醇、有機(jī)酸、花青素、類黃酮、蠟質(zhì)、胡蘿卜素等幾十種對(duì)人體有益的成份。

目前國(guó)內(nèi)已有以紅小豆和玫瑰花制作的飲料產(chǎn)品，其中中國(guó)發(fā)明專利申請(qǐng)201410255321.6公布了一種玫瑰花渣紅豆復(fù)合保健飲料及其制作方法與本申請(qǐng)最為接近。該專利以玫瑰花渣、紅小豆、白砂糖、黃原膠、紅糖和檸檬酸為原料，把稱取好的玫瑰花渣洗凈去雜、漂洗、打漿，再與紅小豆、水混合，經(jīng)蒸煮、磨漿、過(guò)篩之后，再與稱量后的白砂糖、紅糖、黃原膠、檸檬酸和水混勻，再經(jīng)加熱、均質(zhì)、脫氣、灌裝、加蓋密封并冷卻，最終制作而成。但是，該專利中的紅小豆利用的是整顆豆粒，不僅增加額外成本，而且由于飲料中含有一定量的紅小豆淀粉和蛋白質(zhì)，屬于含能量較高的飲料。其次，該專利的保健作用僅僅局限于玫瑰花和紅豆中含有的保健成分，并沒(méi)有添加其它保健因子和營(yíng)養(yǎng)素。第三，該專利原料中有含有白砂糖或者紅糖，不僅會(huì)增加產(chǎn)品的能量值，而且對(duì)產(chǎn)品的健康性質(zhì)會(huì)產(chǎn)生不良影響。最后，該專利的制作過(guò)程包括蒸煮、磨漿、加熱、均質(zhì)等步驟，制作工藝較為繁瑣。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種口感豐富、風(fēng)味獨(dú)特、具有營(yíng)養(yǎng)作用的紅小豆玫瑰營(yíng)養(yǎng)飲料及其制備方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種紅小豆玫瑰營(yíng)養(yǎng)飲料，該營(yíng)養(yǎng)飲料包括紅小豆清汁、玫瑰花清汁、維生素營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、抗氧化增強(qiáng)劑、檸檬酸、甜味劑和水，其組成成分按質(zhì)量百分比為紅小豆清汁30％～50％，玫瑰花清汁5％～8％，維生素營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑：鹽酸硫胺素0.0015～0.003‰、核黃素0.001～0.002‰、煙酸0.01～0.02‰，抗氧化增強(qiáng)劑：氯化鎂0.1～0.2‰、茶單寧2.0‰～3.0‰，檸檬酸0.03％～0.05％，甜味劑：木糖醇2％～4％、異麥芽酮糖醇2～4％，其余的量為水。

紅小豆玫瑰營(yíng)養(yǎng)飲料的制備方法，包括如下步驟：

a)原料分選、清洗和瀝干：挑選紅小豆及玫瑰花蕾；紅小豆表面除菌、除雜，清洗后置于篩網(wǎng)上瀝干表面水分；

b)紅小豆煮制：在煮制容器中加入純凈水，加熱攪拌溶解，待水溫達(dá)到90℃后，將瀝干的紅小豆按料液比(質(zhì)量體積比)1：10的比例加入水中煮制；

c)玫瑰花碾碎：玫瑰花經(jīng)吹風(fēng)除去灰塵及人工挑選，用打碎機(jī)將整朵花打碎；

d)玫瑰花煮制：在煮制容器中加入純凈水，待水溫達(dá)到90℃后，將打碎的玫瑰花按料液比(質(zhì)量體積比)1：100的比例加入水中煮制；

e)過(guò)濾：步驟b、d中煮制后的紅小豆汁和玫瑰花汁經(jīng)篩網(wǎng)過(guò)濾，飲料離心過(guò)濾機(jī)離心，得到紅小豆清汁和玫瑰花清汁；