[發明專利]一種烏梅鴨肉鹵豆干及其制備方法

在審

• 申請號: 201510010903.2
• 申請日: 2015-01-09
• 公開（公告）號: CN104585348A
• 公開（公告）日: 2015-05-06
• 發明（設計）人: 麻志剛
• 申請（專利權）人: 馬鞍山市黃池食品（集團）有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

技術領域

????本發明主要涉及食品加工領域，尤其涉及一種烏梅鴨肉鹵豆干及其制備方法。

背景技術

鹵豆干是一道著名的漢族小吃，深受大家喜愛。色澤金黃，質地柔嫩，冷食更佳。鹵豆干中含有豐富蛋白質，營養價值較高；豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。多食用鹵豆干可以有益于人體健康，而不同的口感又可以促進人進食，在保證鹵豆干的基礎營養的同時，再加入各種保健成分，更可以豐富鹵豆干的營養。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種烏梅鴨肉鹵豆干及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種烏梅鴨肉鹵豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：

干黃豆角300-400、鴨肉10-12、紫蒲桃5-6、黃精雞膏6-7、烏梅6-7、欖仁果仁4-6、哈密瓜丁6-8、油炸黑花生仁5-6、桂花酒6-8、霸王根1-2、生藤2-3、黨參1-2、蘋果葉1-3、芨芨草花3-4、冰糖水6-7、花椒5-8、姜汁6-8、豆腐乳4-5、食鹽8-10、營養添加劑8-10；

所述的營養添加劑由以下重量份的原料制成：

皮蛋3-4、奶茶4-5、羊肝5-6、豬血旺8-9、酸奶粉7-8、茅巖莓5-7、綠豆淀粉5-6、竹笙9-12、葵花粕5-6、銀杏葉2-3、玉竹2-3、小茴香1-2、葫蘆巴2-4、白芍1-2；

制備方法為：（1）將銀杏葉、玉竹、小茴香、葫蘆巴、白芍混合，用紗布包裹，制成中藥包，將羊肝、豬血旺與中藥包混合入鍋，加6-10倍水，文火熬制40-60分鐘，除去中藥包，將羊肝、豬血旺碾碎，與鍋內剩余湯汁混合，熬煮成糊，烘干，研磨成粉；

（2）將竹笙、葵花粕與5-7倍水混合入鍋，熬煮20-40分鐘，過濾，得竹笙汁；將皮蛋、茅巖莓混合，加竹笙汁搗碎成糊，置于烤箱中烘干，研磨成粉；

（3）將步驟（1）、（2）處理后的各原料與剩余各原料混合均勻，即得。

所述的一種烏梅鴨肉鹵豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將甘草、蔓荊子、冬葵子、知母、女貞子混合，加5-8倍水文火煎煮30-40分鐘，過濾除渣，得中藥液；將干黃豆角置于清水中浸泡8-12小時后撈出，加5-6倍水及中藥液磨漿，過濾除渣，得藥豆漿；

（2）將烏梅置于桂花酒中浸泡至軟，再加入紫蒲桃、哈密瓜丁混合打漿，所得漿液熬至濃稠；將鴨肉洗凈后裹上上述濃稠物置于烤箱中烘干水分，研磨成粉；

（3）將欖仁果仁烘干，與油炸花生仁混合碾碎成粉，再與黃精雞膏、冰糖水、花椒、姜汁、豆腐乳、食鹽混合入鍋，加3-5倍水，煮沸后，過濾除渣，得鹵汁；

（4）將藥豆漿大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87℃時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與步驟（2）處理后的物料以及剩余各原料混合均勻，經上板、壓榨、切塊，得豆干胚，將豆干胚置于鹵汁中浸泡鹵制20-30分鐘，撈出、晾干、滅菌、包裝，即得。

本發明的優點是：

本發明的豆干先將烏梅、鴨肉進行處理，再將得到的烏梅鴨肉粉添加在豆干中，使得豆干具有豐富的營養保健價值，另外，其中添加的黨參具有補中益氣、健脾益肺的功效，添加的霸王根具有行氣寬中的作用。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述：

實施例：

一種烏梅鴨肉鹵豆干，由以下重量份的原料制成：

干黃豆角400、鴨肉12、紫蒲桃6、黃精雞膏7、烏梅7、欖仁果仁6、哈密瓜丁8、油炸黑花生仁6、桂花酒8、霸王根2、生藤3、黨參2、蘋果葉3、芨芨草花4、冰糖水7、花椒8、姜汁8、豆腐乳5、食鹽10、營養添加劑10；

所述的營養添加劑由以下重量份的原料制成：

皮蛋4、奶茶5、羊肝6、豬血旺9、酸奶粉8、茅巖莓7、綠豆淀粉6、竹笙12、葵花粕6、銀杏葉3、玉竹3、小茴香2、葫蘆巴4、白芍2；

制備方法為：（1）將銀杏葉、玉竹、小茴香、葫蘆巴、白芍混合，用紗布包裹，制成中藥包，將羊肝、豬血旺與中藥包混合入鍋，加10倍水，文火熬制60分鐘，除去中藥包，將羊肝、豬血旺碾碎，與鍋內剩余湯汁混合，熬煮成糊，烘干，研磨成粉；

（2）將竹笙、葵花粕與7倍水混合入鍋，熬煮40分鐘，過濾，得竹笙汁；將皮蛋、茅巖莓混合，加竹笙汁搗碎成糊，置于烤箱中烘干，研磨成粉；