[發(fā)明專利]一種烏梅鴨肉鹵豆干及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510010903.2
• 申請(qǐng)日: 2015-01-09
• 公開（公告）號(hào): CN104585348A
• 公開（公告）日: 2015-05-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 麻志剛
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 馬鞍山市黃池食品（集團(tuán)）有限公司
• 主分類號(hào): A23C20/02
• 分類號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

1.一種烏梅鴨肉鹵豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：

干黃豆角300-400、鴨肉10-12、紫蒲桃5-6、黃精雞膏6-7、烏梅6-7、欖仁果仁4-6、哈密瓜丁6-8、油炸黑花生仁5-6、桂花酒6-8、霸王根1-2、生藤2-3、黨參1-2、蘋果葉1-3、芨芨草花3-4、冰糖水6-7、花椒5-8、姜汁6-8、豆腐乳4-5、食鹽8-10、營養(yǎng)添加劑8-10；

所述的營養(yǎng)添加劑由以下重量份的原料制成：

皮蛋3-4、奶茶4-5、羊肝5-6、豬血旺8-9、酸奶粉7-8、茅巖莓5-7、綠豆淀粉5-6、竹笙9-12、葵花粕5-6、銀杏葉2-3、玉竹2-3、小茴香1-2、葫蘆巴2-4、白芍1-2；

制備方法為：（1）將銀杏葉、玉竹、小茴香、葫蘆巴、白芍混合，用紗布包裹，制成中藥包，將羊肝、豬血旺與中藥包混合入鍋，加6-10倍水，文火熬制40-60分鐘，除去中藥包，將羊肝、豬血旺碾碎，與鍋內(nèi)剩余湯汁混合，熬煮成糊，烘干，研磨成粉；

（2）將竹笙、葵花粕與5-7倍水混合入鍋，熬煮20-40分鐘，過濾，得竹笙汁；將皮蛋、茅巖莓混合，加竹笙汁搗碎成糊，置于烤箱中烘干，研磨成粉；

（3）將步驟（1）、（2）處理后的各原料與剩余各原料混合均勻，即得。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種烏梅鴨肉鹵豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將甘草、蔓荊子、冬葵子、知母、女貞子混合，加5-8倍水文火煎煮30-40分鐘，過濾除渣，得中藥液；將干黃豆角置于清水中浸泡8-12小時(shí)后撈出，加5-6倍水及中藥液磨漿，過濾除渣，得藥豆?jié){；

（2）將烏梅置于桂花酒中浸泡至軟，再加入紫蒲桃、哈密瓜丁混合打漿，所得漿液熬至濃稠；將鴨肉洗凈后裹上上述濃稠物置于烤箱中烘干水分，研磨成粉；

（3）將欖仁果仁烘干，與油炸花生仁混合碾碎成粉，再與黃精雞膏、冰糖水、花椒、姜汁、豆腐乳、食鹽混合入鍋，加3-5倍水，煮沸后，過濾除渣，得鹵汁；

（4）將藥豆?jié){大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87℃時(shí)加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與步驟（2）處理后的物料以及剩余各原料混合均勻，經(jīng)上板、壓榨、切塊，得豆干胚，將豆干胚置于鹵汁中浸泡鹵制20-30分鐘，撈出、晾干、滅菌、包裝，即得。