[發(fā)明專利]一種竹蓀蝦米鹵豆干及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510010856.1
• 申請日: 2015-01-09
• 公開（公告）號: CN104585341A
• 公開（公告）日: 2015-05-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 麻志剛
• 申請（專利權(quán)）人: 馬鞍山市黃池食品（集團(tuán)）有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

技術(shù)領(lǐng)域

????本發(fā)明主要涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種竹蓀蝦米鹵豆干及其制備方法。

背景技術(shù)

鹵豆干是一道著名的漢族小吃，深受大家喜愛。色澤金黃，質(zhì)地柔嫩，冷食更佳。鹵豆干中含有豐富蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值較高；豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。多食用鹵豆干可以有益于人體健康，而不同的口感又可以促進(jìn)人進(jìn)食，在保證鹵豆干的基礎(chǔ)營養(yǎng)的同時(shí)，再加入各種保健成分，更可以豐富鹵豆干的營養(yǎng)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種竹蓀蝦米鹵豆干及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種竹蓀蝦米鹵豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：

干黃豆角220-250、竹蓀汁5-6、山藥6-7、蓮子粉3-5、小蝦米4-6、香芋5-7、綠豆湯3-5、米飯4-5、雞爪梨7-8、生粉6-7、植物油3-4、須花參2-4、款冬花1-2、七爪風(fēng)3-4、耳水莧1-2、巴戟天1-3、蒜粉4-5、香葉粉6-7、胡椒粉6-8、桂皮粉3-4、食鹽8-12、營養(yǎng)添加劑6-8；

所述的營養(yǎng)添加劑由以下重量份的原料制成：

皮蛋3-4、奶茶4-5、羊肝5-6、豬血旺8-9、酸奶粉7-8、茅巖莓5-7、綠豆淀粉5-6、竹笙9-12、葵花粕5-6、銀杏葉2-3、玉竹2-3、小茴香1-2、葫蘆巴2-4、白芍1-2；

制備方法為：（1）將銀杏葉、玉竹、小茴香、葫蘆巴、白芍混合，用紗布包裹，制成中藥包，將羊肝、豬血旺與中藥包混合入鍋，加6-10倍水，文火熬制40-60分鐘，除去中藥包，將羊肝、豬血旺碾碎，與鍋內(nèi)剩余湯汁混合，熬煮成糊，烘干，研磨成粉；

（2）將竹笙、葵花粕與5-7倍水混合入鍋，熬煮20-40分鐘，過濾，得竹笙汁；將皮蛋、茅巖莓混合，加竹笙汁搗碎成糊，置于烤箱中烘干，研磨成粉；

（3）將步驟（1）、（2）處理后的各原料與剩余各原料混合均勻，即得。

所述的一種竹蓀蝦米鹵豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將須花參、款冬花、七爪風(fēng)、耳水莧、巴戟天混合，加5-8倍水文火煎煮30-40分鐘，過濾除渣，得中藥液；將干黃豆角置于清水中浸泡8-12小時(shí)后撈出，加5-6倍水及中藥液磨漿，過濾除渣，得藥豆?jié){；

（2）將米飯加竹蓀汁混合，攪拌成糊，再加入小蝦米攪勻后，置于有植物油的鍋中煎熟，切成碎粒；

（3）將山藥、香芋、雞爪梨混合，加綠豆湯打漿，所得漿液與蒜粉、香葉粉、胡椒粉、桂皮粉、食鹽混合入鍋，加3-5倍水，煮沸后，過濾除渣，得鹵汁；

（4）將藥豆?jié){大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87℃時(shí)加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與步驟（2）處理后的物料以及剩余各原料混合均勻，經(jīng)上板、壓榨、切塊，得豆干胚，將豆干胚置于鹵汁中浸泡鹵制20-30分鐘，撈出、晾干、滅菌、包裝，即得。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

本發(fā)明的豆干先將竹蓀汁、小蝦米與米飯共同進(jìn)行處理得到粒狀物，再將得到的粒狀物添加在豆干中，使得豆干具有豐富的營養(yǎng)保健價(jià)值，另外，其中添加的款冬花具有潤肺下氣、止咳化痰的功效，添加的巴戟天具有補(bǔ)腎助陽、祛風(fēng)除濕、強(qiáng)筋壯骨的作用。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述：

實(shí)施例：

一種竹蓀蝦米鹵豆干，由以下重量份的原料制成：

干黃豆角250、竹蓀汁6、山藥7、蓮子粉5、小蝦米6、香芋7、綠豆湯5、米飯5、雞爪梨8、生粉7、植物油4、須花參4、款冬花2、七爪風(fēng)4、耳水莧2、巴戟天3、蒜粉5、香葉粉7、胡椒粉8、桂皮粉4、食鹽12、營養(yǎng)添加劑8；

所述的營養(yǎng)添加劑由以下重量份的原料制成：

皮蛋4、奶茶5、羊肝6、豬血旺9、酸奶粉8、茅巖莓7、綠豆淀粉6、竹笙12、葵花粕6、銀杏葉3、玉竹3、小茴香2、葫蘆巴4、白芍2；

制備方法為：（1）將銀杏葉、玉竹、小茴香、葫蘆巴、白芍混合，用紗布包裹，制成中藥包，將羊肝、豬血旺與中藥包混合入鍋，加10倍水，文火熬制60分鐘，除去中藥包，將羊肝、豬血旺碾碎，與鍋內(nèi)剩余湯汁混合，熬煮成糊，烘干，研磨成粉；

（2）將竹笙、葵花粕與7倍水混合入鍋，熬煮40分鐘，過濾，得竹笙汁；將皮蛋、茅巖莓混合，加竹笙汁搗碎成糊，置于烤箱中烘干，研磨成粉；