[發明專利]一種竹蓀蝦米鹵豆干及其制備方法

在審

• 申請號: 201510010856.1
• 申請日: 2015-01-09
• 公開（公告）號: CN104585341A
• 公開（公告）日: 2015-05-06
• 發明（設計）人: 麻志剛
• 申請（專利權）人: 馬鞍山市黃池食品（集團）有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

1.一種竹蓀蝦米鹵豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：

干黃豆角220-250、竹蓀汁5-6、山藥6-7、蓮子粉3-5、小蝦米4-6、香芋5-7、綠豆湯3-5、米飯4-5、雞爪梨7-8、生粉6-7、植物油3-4、須花參2-4、款冬花1-2、七爪風3-4、耳水莧1-2、巴戟天1-3、蒜粉4-5、香葉粉6-7、胡椒粉6-8、桂皮粉3-4、食鹽8-12、營養添加劑6-8；

所述的營養添加劑由以下重量份的原料制成：

皮蛋3-4、奶茶4-5、羊肝5-6、豬血旺8-9、酸奶粉7-8、茅巖莓5-7、綠豆淀粉5-6、竹笙9-12、葵花粕5-6、銀杏葉2-3、玉竹2-3、小茴香1-2、葫蘆巴2-4、白芍1-2；

制備方法為：（1）將銀杏葉、玉竹、小茴香、葫蘆巴、白芍混合，用紗布包裹，制成中藥包，將羊肝、豬血旺與中藥包混合入鍋，加6-10倍水，文火熬制40-60分鐘，除去中藥包，將羊肝、豬血旺碾碎，與鍋內剩余湯汁混合，熬煮成糊，烘干，研磨成粉；

（2）將竹笙、葵花粕與5-7倍水混合入鍋，熬煮20-40分鐘，過濾，得竹笙汁；將皮蛋、茅巖莓混合，加竹笙汁搗碎成糊，置于烤箱中烘干，研磨成粉；

（3）將步驟（1）、（2）處理后的各原料與剩余各原料混合均勻，即得。

2.根據權利要求1所述的一種竹蓀蝦米鹵豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將須花參、款冬花、七爪風、耳水莧、巴戟天混合，加5-8倍水文火煎煮30-40分鐘，過濾除渣，得中藥液；將干黃豆角置于清水中浸泡8-12小時后撈出，加5-6倍水及中藥液磨漿，過濾除渣，得藥豆漿；

（2）將米飯加竹蓀汁混合，攪拌成糊，再加入小蝦米攪勻后，置于有植物油的鍋中煎熟，切成碎粒；

（3）將山藥、香芋、雞爪梨混合，加綠豆湯打漿，所得漿液與蒜粉、香葉粉、胡椒粉、桂皮粉、食鹽混合入鍋，加3-5倍水，煮沸后，過濾除渣，得鹵汁；

（4）將藥豆漿大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87℃時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與步驟（2）處理后的物料以及剩余各原料混合均勻，經上板、壓榨、切塊，得豆干胚，將豆干胚置于鹵汁中浸泡鹵制20-30分鐘，撈出、晾干、滅菌、包裝，即得。