[發明專利]一種醬香臘肉鹵豆干及其制備方法在審
| 申請號: | 201510010853.8 | 申請日: | 2015-01-09 |
| 公開(公告)號: | CN104585340A | 公開(公告)日: | 2015-05-06 |
| 發明(設計)人: | 麻志剛 | 申請(專利權)人: | 馬鞍山市黃池食品(集團)有限公司 |
| 主分類號: | A23C20/02 | 分類號: | A23C20/02;A23L1/30 |
| 代理公司: | 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112 | 代理人: | 方崢 |
| 地址: | 243161 安徽*** | 國省代碼: | 安徽;34 |
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| 摘要: | |||
| 搜索關鍵詞: | 一種 臘肉 鹵豆干 及其 制備 方法 | ||
技術領域
????本發明主要涉及食品加工領域,尤其涉及一種醬香臘肉鹵豆干及其制備方法。
背景技術
鹵豆干是一道著名的漢族小吃,深受大家喜愛。色澤金黃,質地柔嫩,冷食更佳。鹵豆干中含有豐富蛋白質,營養價值較高;豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏松,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。多食用鹵豆干可以有益于人體健康,而不同的口感又可以促進人進食,在保證鹵豆干的基礎營養的同時,再加入各種保健成分,更可以豐富鹵豆干的營養。
發明內容
本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷,提供一種醬香臘肉鹵豆干及其制備方法。
本發明是通過以下技術方案實現的:
一種醬香臘肉鹵豆干,其特征在于由以下重量份的原料制成:
干黃豆角250-300、臘肉5-7、百香果7-9、椰蓉6-7、核桃粉5-6、干豆角7-8、冬棗酒7-8、玉米淀粉6-7、花生衣4-5、蒔蘿鮮葉2-3、扶桑根1-2、五味子1-2、萬年甘2-4、枇杷花3-4、冰糖水6-7、鮮姜末5-6、黑豆醬6-7、鹽7-8、營養添加粉8-9;
所述的營養添加劑由以下重量份的原料制成:
松乳菇6-7、菠蘿莓7-8、培根7-9、白蘭地1-2、食用油1-2、洋蔥圈1個、椰果5-6、玉米粉6-8、韭黃5-8、菠菜5-7、翻白草1-2、桂圓1-2、萊菔子3-4、石榴籽1-2、合歡花1-2;
制備方法為:(1)將洋蔥圈置于有食用油的平底鍋中,將培根置于洋蔥圈中,再在洋蔥圈中倒入白蘭地,煎至培根兩面熟香,取出培根,切成培根?。?/p>
(2)將翻白草、桂圓、萊菔子、石榴籽、合歡花混合,用紗布包裹,制成中藥包,將中藥包與剩余除玉米粉以外的各原料混合入鍋,加4-6倍水,文火熬煮至水干,去除中藥包,將鍋內其余混合物搗碎成糊,置于烤箱中烘干水分,研磨成粉,所得粉末與玉米粉、培根丁混合均勻,即得。
所述的一種醬香臘肉鹵豆干的制備方法,其特征在于包括以下步驟:
(1)將干黃豆角置于清水中浸泡8-12小時后撈出,加5-6倍水磨漿,過濾除渣,得生豆漿;
(2)將花生衣、蒔蘿鮮葉、扶桑根、五味子、萬年甘、枇杷花混合,加5-8倍水文火煎煮30-40分鐘,過濾除渣,得中藥液;將臘肉與中藥液混合入鍋,文火熬至水干,取出烘干后,將臘肉切成粒;
(3)將干豆角置于冬棗酒中浸泡10-15分鐘,再加入百香果、椰蓉混合打漿,所得漿液與核桃粉、冰糖水、鮮姜末、黑豆醬、鹽混合入鍋,加3-5倍水,煮沸后,過濾除渣,得鹵汁;
(4)將生豆漿大火煮沸,保持沸騰3-5分鐘后停止加熱,待溫度降至85-87℃時加入石膏,靜置10-15分鐘后得豆腦,破腦后與步驟(2)處理后的物料以及剩余各原料混合均勻,經上板、壓榨、切塊,得豆干胚,將豆干胚置于鹵汁中浸泡鹵制20-30分鐘,撈出、晾干、滅菌、包裝,即得。
本發明的優點是:
本發明的豆干加入的黑豆醬改善了豆干的口味,醬香濃郁,還具有很好的保健效果,其中五味子可以斂肺滋腎、生津斂汗、澀精止瀉、寧心安神,花生衣能夠養血補血、止血、散瘀、消腫。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述:
實施例:
一種醬香臘肉鹵豆干,由以下重量份的原料制成:
干黃豆角300、臘肉7、百香果9、椰蓉7、核桃粉6、干豆角8、冬棗酒8、玉米淀粉7、花生衣5、蒔蘿鮮葉3、扶桑根2、五味子2、萬年甘4、枇杷花4、冰糖水7、鮮姜末6、黑豆醬7、鹽8、營養添加粉9;
所述的營養添加劑由以下重量份的原料制成:
松乳菇7、菠蘿莓8、培根9、白蘭地2、食用油2、洋蔥圈1個、椰果6、玉米粉8、韭黃8、菠菜7、翻白草2、桂圓2、萊菔子4、石榴籽2、合歡花2;
制備方法為:(1)將洋蔥圈置于有食用油的平底鍋中,將培根置于洋蔥圈中,再在洋蔥圈中倒入白蘭地,煎至培根兩面熟香,取出培根,切成培根丁;
(2)將翻白草、桂圓、萊菔子、石榴籽、合歡花混合,用紗布包裹,制成中藥包,將中藥包與剩余除玉米粉以外的各原料混合入鍋,加6倍水,文火熬煮至水干,去除中藥包,將鍋內其余混合物搗碎成糊,置于烤箱中烘干水分,研磨成粉,所得粉末與玉米粉、培根丁混合均勻,即得。
所述的一種醬香臘肉鹵豆干的制備方法,包括以下步驟:
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