[發明專利]一種醬香臘肉鹵豆干及其制備方法

在審

• 申請號: 201510010853.8
• 申請日: 2015-01-09
• 公開（公告）號: CN104585340A
• 公開（公告）日: 2015-05-06
• 發明（設計）人: 麻志剛
• 申請（專利權）人: 馬鞍山市黃池食品（集團）有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

1.一種醬香臘肉鹵豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：

干黃豆角250-300、臘肉5-7、百香果7-9、椰蓉6-7、核桃粉5-6、干豆角7-8、冬棗酒7-8、玉米淀粉6-7、花生衣4-5、蒔蘿鮮葉2-3、扶桑根1-2、五味子1-2、萬年甘2-4、枇杷花3-4、冰糖水6-7、鮮姜末5-6、黑豆醬6-7、鹽7-8、營養添加粉8-9；

所述的營養添加劑由以下重量份的原料制成：

松乳菇6-7、菠蘿莓7-8、培根7-9、白蘭地1-2、食用油1-2、洋蔥圈1個、椰果5-6、玉米粉6-8、韭黃5-8、菠菜5-7、翻白草1-2、桂圓1-2、萊菔子3-4、石榴籽1-2、合歡花1-2；

制備方法為：（1）將洋蔥圈置于有食用油的平底鍋中，將培根置于洋蔥圈中，再在洋蔥圈中倒入白蘭地，煎至培根兩面熟香，取出培根，切成培根丁；

（2）將翻白草、桂圓、萊菔子、石榴籽、合歡花混合，用紗布包裹，制成中藥包，將中藥包與剩余除玉米粉以外的各原料混合入鍋，加4-6倍水，文火熬煮至水干，去除中藥包，將鍋內其余混合物搗碎成糊，置于烤箱中烘干水分，研磨成粉，所得粉末與玉米粉、培根丁混合均勻，即得。

2.根據權利要求1所述的一種醬香臘肉鹵豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將干黃豆角置于清水中浸泡8-12小時后撈出，加5-6倍水磨漿，過濾除渣，得生豆漿；

（2）將花生衣、蒔蘿鮮葉、扶桑根、五味子、萬年甘、枇杷花混合，加5-8倍水文火煎煮30-40分鐘，過濾除渣，得中藥液；將臘肉與中藥液混合入鍋，文火熬至水干，取出烘干后，將臘肉切成粒；

（3）將干豆角置于冬棗酒中浸泡10-15分鐘，再加入百香果、椰蓉混合打漿，所得漿液與核桃粉、冰糖水、鮮姜末、黑豆醬、鹽混合入鍋，加3-5倍水，煮沸后，過濾除渣，得鹵汁；

（4）將生豆漿大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87℃時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與步驟（2）處理后的物料以及剩余各原料混合均勻，經上板、壓榨、切塊，得豆干胚，將豆干胚置于鹵汁中浸泡鹵制20-30分鐘，撈出、晾干、滅菌、包裝，即得。