[發(fā)明專利]一種草莓魚(yú)膠鹵豆干及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510010833.0
• 申請(qǐng)日: 2015-01-09
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104543028A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-04-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 麻志剛
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 馬鞍山市黃池食品（集團(tuán)）有限公司
• 主分類號(hào): A23C20/02
• 分類號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

技術(shù)領(lǐng)域

????本發(fā)明主要涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種草莓魚(yú)膠鹵豆干及其制備方法。

背景技術(shù)

鹵豆干是一道著名的漢族小吃，深受大家喜愛(ài)。色澤金黃，質(zhì)地柔嫩，冷食更佳。鹵豆干中含有豐富蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。多食用鹵豆干可以有益于人體健康，而不同的口感又可以促進(jìn)人進(jìn)食，在保證鹵豆干的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，再加入各種保健成分，更可以豐富鹵豆干的營(yíng)養(yǎng)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種草莓魚(yú)膠鹵豆干及其制備方法。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種草莓魚(yú)膠鹵豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：

干黃豆角300-380、葡萄果肉6-7、羊肚菌3-4、杏仁3-4、草莓7-8、魚(yú)膠8-10、牛肉湯6-10、綠茶凍干粉7-8、玉米須汁液6-8、雞精7-8、辣椒油7-8、白胡椒粉6-8、白醋5-6、辣椒醬4-6、食鹽7-9、碗花草根2-3、龍眼殼1-2、絞股藍(lán)2-3、薰衣草3-5、百合2-4、營(yíng)養(yǎng)添加劑8-12；

所述的營(yíng)養(yǎng)添加劑由以下重量份的原料制成：

皮蛋3-4、奶茶4-5、羊肝5-6、豬血旺8-9、酸奶粉7-8、茅巖莓5-7、綠豆淀粉5-6、竹笙9-12、葵花粕5-6、銀杏葉2-3、玉竹2-3、小茴香1-2、葫蘆巴2-4、白芍1-2；

制備方法為：（1）將銀杏葉、玉竹、小茴香、葫蘆巴、白芍混合，用紗布包裹，制成中藥包，將羊肝、豬血旺與中藥包混合入鍋，加6-10倍水，文火熬制40-60分鐘，除去中藥包，將羊肝、豬血旺碾碎，與鍋內(nèi)剩余湯汁混合，熬煮成糊，烘干，研磨成粉；

（2）將竹笙、葵花粕與5-7倍水混合入鍋，熬煮20-40分鐘，過(guò)濾，得竹笙汁；將皮蛋、茅巖莓混合，加竹笙汁搗碎成糊，置于烤箱中烘干，研磨成粉；

（3）將步驟（1）、（2）處理后的各原料與剩余各原料混合均勻，即得。

所述的一種草莓魚(yú)膠鹵豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將碗花草根、龍眼殼、絞股藍(lán)、薰衣草、百合混合，加5-8倍水文火煎煮30-40分鐘，過(guò)濾除渣，得中藥液；將干黃豆角置于清水中浸泡8-12小時(shí)后撈出，加5-6倍水及中藥液磨漿，過(guò)濾除渣，得藥豆?jié){；

（2）將羊肚菌、魚(yú)膠與牛肉湯、綠茶凍干粉、玉米須汁液混合入鍋，文火熬至水干，將鍋內(nèi)剩余混合物搗碎成糊；

（3）將葡萄果肉、杏仁、草莓混合，加5-8倍水打漿，所得漿液經(jīng)離心分離處理后，取上層清液與雞精、辣椒油、白胡椒粉、白醋、辣椒醬、食鹽混合入鍋，加3-5倍水，煮沸后，過(guò)濾除渣，得鹵汁；

（4）將藥豆?jié){大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87℃時(shí)加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與步驟（2）處理后的物料以及剩余各原料混合均勻，經(jīng)上板、壓榨、切塊，得豆干胚，將豆干胚置于鹵汁中浸泡鹵制20-30分鐘，撈出、晾干、滅菌、包裝，即得。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

本發(fā)明的豆干先將羊肚菌、魚(yú)膠與牛肉湯等進(jìn)行共同處理，再將得到的有綠茶香的魚(yú)膠糊添加在豆干中，使得豆干不但茶香四溢還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，另外，其中添加的薰衣草具有安神除煩、改善睡眠的功效，添加的百合具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、清心安神的作用。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述：

實(shí)施例：

一種草莓魚(yú)膠鹵豆干，由以下重量份的原料制成：

干黃豆角380、葡萄果肉7、羊肚菌4、杏仁4、草莓8、魚(yú)膠10、牛肉湯10、綠茶凍干粉8、玉米須汁液8、雞精8、辣椒油8、白胡椒粉8、白醋6、辣椒醬6、食鹽9、碗花草根3、龍眼殼2、絞股藍(lán)3、薰衣草5、百合4、營(yíng)養(yǎng)添加劑12；

所述的營(yíng)養(yǎng)添加劑由以下重量份的原料制成：

皮蛋4、奶茶5、羊肝6、豬血旺9、酸奶粉8、茅巖莓7、綠豆淀粉6、竹笙12、葵花粕6、銀杏葉3、玉竹3、小茴香2、葫蘆巴4、白芍2；

制備方法為：（1）將銀杏葉、玉竹、小茴香、葫蘆巴、白芍混合，用紗布包裹，制成中藥包，將羊肝、豬血旺與中藥包混合入鍋，加10倍水，文火熬制60分鐘，除去中藥包，將羊肝、豬血旺碾碎，與鍋內(nèi)剩余湯汁混合，熬煮成糊，烘干，研磨成粉；