[發明專利]一種草莓魚膠鹵豆干及其制備方法

在審

• 申請號: 201510010833.0
• 申請日: 2015-01-09
• 公開（公告）號: CN104543028A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發明（設計）人: 麻志剛
• 申請（專利權）人: 馬鞍山市黃池食品（集團）有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

1.一種草莓魚膠鹵豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：

干黃豆角300-380、葡萄果肉6-7、羊肚菌3-4、杏仁3-4、草莓7-8、魚膠8-10、牛肉湯6-10、綠茶凍干粉7-8、玉米須汁液6-8、雞精7-8、辣椒油7-8、白胡椒粉6-8、白醋5-6、辣椒醬4-6、食鹽7-9、碗花草根2-3、龍眼殼1-2、絞股藍2-3、薰衣草3-5、百合2-4、營養添加劑8-12；

所述的營養添加劑由以下重量份的原料制成：

皮蛋3-4、奶茶4-5、羊肝5-6、豬血旺8-9、酸奶粉7-8、茅巖莓5-7、綠豆淀粉5-6、竹笙9-12、葵花粕5-6、銀杏葉2-3、玉竹2-3、小茴香1-2、葫蘆巴2-4、白芍1-2；

制備方法為：（1）將銀杏葉、玉竹、小茴香、葫蘆巴、白芍混合，用紗布包裹，制成中藥包，將羊肝、豬血旺與中藥包混合入鍋，加6-10倍水，文火熬制40-60分鐘，除去中藥包，將羊肝、豬血旺碾碎，與鍋內剩余湯汁混合，熬煮成糊，烘干，研磨成粉；

（2）將竹笙、葵花粕與5-7倍水混合入鍋，熬煮20-40分鐘，過濾，得竹笙汁；將皮蛋、茅巖莓混合，加竹笙汁搗碎成糊，置于烤箱中烘干，研磨成粉；

（3）將步驟（1）、（2）處理后的各原料與剩余各原料混合均勻，即得。

2.根據權利要求1所述的一種草莓魚膠鹵豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將碗花草根、龍眼殼、絞股藍、薰衣草、百合混合，加5-8倍水文火煎煮30-40分鐘，過濾除渣，得中藥液；將干黃豆角置于清水中浸泡8-12小時后撈出，加5-6倍水及中藥液磨漿，過濾除渣，得藥豆漿；

（2）將羊肚菌、魚膠與牛肉湯、綠茶凍干粉、玉米須汁液混合入鍋，文火熬至水干，將鍋內剩余混合物搗碎成糊；

（3）將葡萄果肉、杏仁、草莓混合，加5-8倍水打漿，所得漿液經離心分離處理后，取上層清液與雞精、辣椒油、白胡椒粉、白醋、辣椒醬、食鹽混合入鍋，加3-5倍水，煮沸后，過濾除渣，得鹵汁；

（4）將藥豆漿大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87℃時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與步驟（2）處理后的物料以及剩余各原料混合均勻，經上板、壓榨、切塊，得豆干胚，將豆干胚置于鹵汁中浸泡鹵制20-30分鐘，撈出、晾干、滅菌、包裝，即得。