[發明專利]一種紅糖灌心紅棗的加工方法

在審

• 申請號: 201510010801.0
• 申請日: 2015-01-09
• 公開（公告）號: CN105410300A
• 公開（公告）日: 2016-03-23
• 發明（設計）人: 楊立志
• 申請（專利權）人: 楊立志
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/54
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種紅糖灌心紅棗的加工方法，屬于食品生產加工技術領域。

背景技術

紅糖是禾本科草本植物甘蔗的根莖壓榨取汁煉制而成的赤色結晶體。異名：沙糖、赤沙糖、紫沙糖、片黃糖，有豐富的糖份、礦物質及甘醇酸。含有多種人體必需氨基酸，如賴氨酸、檸檬酸等，這些氨基酸都是合成人體蛋白質、支援新陳代謝、參與人體生命活動不可缺少的基礎物質。

紅棗，拉丁語學名：ZiziphusjujubaMill，為鼠李科棗屬植物的成熟果實棗。棗樹是一種生長在溫帶地區的小喬木，在我國大部分地區都有種植，主產于山西、陜西、河北、山東、河南、甘肅民勤等六大傳統產棗大省及新疆新興棗產區?；ㄐ《嗝郏且环N蜜源植物；花色為淡黃色，有芳香氣息。果實為棗，橢圓形，未成熟時黃色，成熟后褐紅色?？甚r食也可制成干果或蜜餞果脯等。營養豐富，富含鐵元素和維生素。紅棗素有“鐵桿莊稼”之稱，具有耐旱、耐澇的特性，是發展節水型林果業的首選良種。

紅棗含有豐富的維生素A、B、C等人體必須的多種維生素和18種氨基酸、礦物質，其中維生素C（抗壞血酸）的含量竟高達葡萄、蘋果的70～80倍，蘆?。ňS生素P）的含量也很高，這兩種維生素對防癌和預防高血壓、高血脂都有一定作用。紅棗是天然的美容食品，還可益氣健脾，促進氣血生化循環和抗衰老。

紅棗和紅糖都是補鐵補血的佳品，一起食用其功效可以相互促進，達到更好的保健效果，適量食用紅棗和紅糖對婦女老人等易缺鐵貧血人群的有很好的保健作用。

發明內容

本發明的目的在于提供一種新型的紅糖和紅棗混合產品的加工方法。

本發明闡述了一種紅糖灌心紅棗的加工方法，依次包括以下步驟：

（1）原料查收：選取無霉爛、黑斑、蟲眼，色澤鮮紅的紅棗；

（2）原料清洗：將紅棗送入清洗車間，在傳送帶上進行高壓噴淋，清洗紅棗表面雜質；

（3）去核：由工人挑選出不合格的原料后，將合格紅棗進行去核處理，得到空心棗；

（4）紅糖膏熬制：將紅糖、水、冰糖、豆粉和芝麻按12：5：3：1：1的比例，放入鍋中熬制2-3小時，然后將紅糖膏放置在無菌條件下冷卻至30-45℃；

（5）殺菌：將去核的空心棗放在102-106℃的條件下，殺菌120秒，在無菌條件下冷卻至30-45℃；

（6）灌心：在無菌環境下，將紅糖膏灌入去核的空心棗中；

（7）真空包裝：在無菌真空狀態下，將紅糖灌心紅棗進行真空包裝；

（8）查驗出廠：成品在檢驗車間里放置15天，然后進行出廠檢驗，檢驗合格后，即可出廠銷售。

本發明的積極效果在于：

1、本發明將紅糖膏灌入去核的空心棗中，使紅棗果肉和紅糖相結合，使紅棗口感更香甜，色澤更誘人。

2、本發明將原料放置在無菌環境下處理，不添加防腐劑，使用健康的保鮮方法，適合當做保健食品食用。

附圖說明

圖1為本發明的流程示意圖。

具體實施方式

為能詳細說明本發明，下面結合具體實施例對本發明做進一步詳細的描述。

實施例1

以新疆和田玉棗為例：

一種紅糖灌心紅棗的加工方法，依次包括以下步驟：

（1）原料查收：選取無霉爛、黑斑、蟲眼，色澤鮮紅的紅棗100㎏；

（2）原料清洗：將紅棗送入清洗車間，在傳送帶上進行高壓噴淋，清洗紅棗表面雜質；

（3）去核：由工人挑選出不合格的原料后，將合格紅棗進行去核處理，得到空心棗；

（4）紅糖膏熬制：將24㎏的紅糖、10㎏的水、6㎏的冰糖、2㎏的豆粉和2㎏的芝麻放入鍋中熬制2小時，然后將紅糖膏放置在無菌條件下冷卻至45℃；

（5）殺菌：將去核的空心棗放在106℃的條件下，殺菌120秒，在無菌條件下冷卻至30℃；

（6）灌心：在無菌環境下，將紅糖膏灌入去核的空心棗中，得到132㎏成品；

（7）真空包裝：在無菌真空狀態下，將紅糖灌心紅棗進行真空包裝；

（8）查驗出廠：成品在檢驗車間里放置15天，然后進行出廠檢驗，檢驗合格，即可出廠銷售。

實施例2

以滄州金絲小棗為例：

一種紅糖灌心紅棗的加工方法，依次包括以下步驟：

（1）原料查收：選取無霉爛、黑斑、蟲眼，色澤鮮紅的紅棗50㎏；

（2）原料清洗：將紅棗送入清洗車間，在傳送帶上進行高壓噴淋，清洗紅棗表面雜質；