[發明專利]一種奶香夾心山楂及其制備方法

在審

• 申請號: 201510010743.1
• 申請日: 2015-01-09
• 公開（公告）號: CN104543838A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發明（設計）人: 李柏松
• 申請（專利權）人: 李柏松
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種奶香夾心山楂及其制備方法。

背景技術

山楂因其口味酸甜、營養豐富而被加工成山楂片、山楂糕等多種食品，但大多數人忽略了山楂核與山楂葉的營養價值。其中山楂核具有藥用價值，可以治食積、疝氣，山楂葉富含黃酮類和維生素C、胡蘿卜素等物質，具有很高的營養價值。因此，開發一種含有山楂果肉、山楂核及山楂葉全部營養價值的食品具有廣闊的市場前景。

發明內容

本發明的目的是提供一種奶香夾心山楂及其制備方法，本發明具有香味濃郁、營養豐富的特點。

本發明所采用的技術方案是：

????一種奶香夾心山楂，其特征在于由以下重量份的原料制成：

山楂100-110、山楂葉4-5、甘蔗50-55、紅豆18-20、啤酒20-21、稀飯20-21、牛奶10-11、藕粉8-9、巧克力醬4-5、可可粉4-5、薰衣草4-5、夜交藤3-4、紅景天5-6、蓮子心5-6、唇香草3-4、針砂3-4、細沙35-40、白糖5-6、營養添加劑8-10；

????所述營養添加劑由下列重量份的原料制成：綠茶4-5、蠶豆40-43、馬蹄粉5-7、芭蕉葉適量；

制備方法為：將綠茶加3-3.5倍的水在70-75℃下浸提15-20分鐘，過濾除渣，得茶水；蠶豆入開水鍋中大火煮熟后撈出，去殼，加茶水打成泥，所得物料與馬蹄粉混合拌勻，用芭蕉葉包好，隔水大火蒸20-25分鐘后出料，將芭蕉葉去除，所得物料烘干后研成粉末，即得。

????所述的奶香夾心山楂的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

????（1）將山楂的果肉與果核分離，得山楂果肉和山楂核；

????（2）將山楂核、山楂葉、薰衣草、夜交藤、紅景天、蓮子心、唇香草、針砂加4-5倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣，得藥液；將細沙用藥液浸泡10-15分鐘后撈出曬干，與白糖混合入鍋，炒至物料呈圓潤顆粒狀后出料，得保健沙；

????（3）將山楂果肉與保健沙混合倒入鍋中，小火翻炒10-15分鐘后出料，將保健沙篩除，所得物料加一倍的水打漿，小火加熱，熬至濃稠，得山楂膏；

????（4）將甘蔗榨汁，得甘蔗汁；將紅豆加甘蔗汁、啤酒小火燜煮20-30分鐘后撈出、瀝干，加稀飯打漿，在所得漿液中加入上述工藝未用到的原料，小火加熱攪拌，熬成膏狀，然后將所得物料在-15℃至-10℃下冷凍，待完全凍結后出料，打碎，得芯料；

????（5）將山楂膏注入模具，待注至模具1/3時冷藏，待凝固后加入芯料，然后繼續注入山楂膏將模具填滿，烘干后脫模，即得。

????本發明中的唇香草為唇形科植物唇香草的全株，針砂為制鋼針時磨下的細屑。

本發明的有益效果為：

本發明保留了山楂果肉、山楂核與山楂葉的全部營養，同時，山楂果肉與經由中藥提取液浸泡處理后的細沙入鍋炒制，可使山楂果肉受熱均勻，且本發明添加了由紅豆等制成的芯料，別具風味，同時本發明添加了牛奶，香味濃郁，同時搭配本發明中添加的中藥可起到助眠的功效，此外，本發明中添加的營養添加劑中的蠶豆含磷量高，磷酸鹽可形成緩沖系統，防止口腔過度酸化，配合綠茶能夠抗酸，防止食用過多山楂而引起的牙齒酸軟。

具體實施方式

????一種奶香夾心山楂，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

山楂100、山楂葉4、甘蔗50、紅豆18、啤酒20、稀飯20、牛奶10、藕粉8、巧克力醬4、可可粉4、薰衣草4、夜交藤3、紅景天5、蓮子心5、唇香草3、針砂3、細沙35、白糖5、營養添加劑8；

????所述營養添加劑由下列重量份（公斤）的原料制成：綠茶4、蠶豆40、馬蹄粉5、芭蕉葉適量；

制備方法為：將綠茶加3-3.5倍的水在70-75℃下浸提15-20分鐘，過濾除渣，得茶水；蠶豆入開水鍋中大火煮熟后撈出，去殼，加茶水打成泥，所得物料與馬蹄粉混合拌勻，用芭蕉葉包好，隔水大火蒸20-25分鐘后出料，將芭蕉葉去除，所得物料烘干后研成粉末，即得。

????所述的奶香夾心山楂的制備方法，包括以下步驟：

????（1）將山楂的果肉與果核分離，得山楂果肉和山楂核；

????（2）將山楂核、山楂葉、薰衣草、夜交藤、紅景天、蓮子心、唇香草、針砂加4-5倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣，得藥液；將細沙用藥液浸泡10-15分鐘后撈出曬干，與白糖混合入鍋，炒至物料呈圓潤顆粒狀后出料，得保健沙；