[發(fā)明專(zhuān)利]一種制備具有凝膠特性黃原膠發(fā)酵液的方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510001726.1
• 申請(qǐng)日: 2015-01-04
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104531819B
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-05-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張禹;張少華;劉宏坤;劉學(xué)珍
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 河北鑫合生物化工有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): C12P39/00
• 分類(lèi)號(hào): C12P39/00;C12P19/06;C12R1/64;C12R1/01
• 代理公司: 石家莊海天知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 13101
• 代理人: 田文其

本發(fā)明屬于微生物發(fā)酵，特別是一種制備具有凝膠特性黃原膠發(fā)酵液的方法。本發(fā)明采用將野油菜黃單胞菌CGMCC No.10122及鞘氨醇單胞菌CGMCC No.1651接種至含有碳源、氮源及必要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的發(fā)酵培養(yǎng)基中進(jìn)行通氣發(fā)酵，在發(fā)酵過(guò)程中補(bǔ)入碳源、氮源及鞘氨醇單胞菌CGMCC No.1651，經(jīng)通氣發(fā)酵得到含有具備凝膠特性的黃原膠的發(fā)酵液。本發(fā)明解決了現(xiàn)有技術(shù)存在的黃原膠產(chǎn)品不具備凝膠特性，不能滿(mǎn)足乳制品及植物蛋白飲品生產(chǎn)企業(yè)需求的缺陷，具有使所制備的黃原膠具備較好的凝膠特性(經(jīng)檢測(cè)凝膠強(qiáng)度≥20g/cm2)，工藝條件易于控制等優(yōu)點(diǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于微生物發(fā)酵，特別是一種制備具有凝膠特性黃原膠發(fā)酵液的方法。

背景技術(shù)

黃原膠是目前國(guó)際上集增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定于一體且性能較為優(yōu)越的生物膠。傳統(tǒng)制取方法是由糖類(lèi)經(jīng)野油菜黃單胞桿菌發(fā)酵產(chǎn)生。由于黃原膠應(yīng)用覆蓋面廣，需要針對(duì)不同領(lǐng)域的應(yīng)用要求研制相應(yīng)的系列產(chǎn)品以適應(yīng)市場(chǎng)需求。

很多乳制品、植物蛋白飲品制造廠(chǎng)家在使用黃原膠作為穩(wěn)定劑時(shí)，為使制得的飲料穩(wěn)定性更好，需要黃原膠具有凝膠性，但傳統(tǒng)的黃原膠生產(chǎn)工藝是采用野油菜黃單胞桿菌以淀粉糖、大豆粉為基礎(chǔ)原料發(fā)酵制取黃原膠發(fā)酵液，發(fā)酵液經(jīng)乙醇萃取、固液分離、干燥、粉碎得到最終產(chǎn)品，產(chǎn)品不具備凝膠特性，因此研制具有凝膠性能的黃原膠成為目前乳制品及植物蛋白飲品生產(chǎn)企業(yè)的迫切需求。

申請(qǐng)人檢索的相關(guān)專(zhuān)利文獻(xiàn)包括：

1、申請(qǐng)?zhí)枮?00480005602.0的發(fā)明專(zhuān)利申請(qǐng)中公開(kāi)了一種高粘度黃原膠聚合物制備物，采用增加黃原膠聚合物的分子長(zhǎng)度，制備得到高粘度的黃原膠聚合物。

2、申請(qǐng)?zhí)枮?00710115433.1的發(fā)明專(zhuān)利申請(qǐng)中公開(kāi)了一種用于制備乳飲料的黃原膠的生產(chǎn)方法，采用以蔗糖為碳源，以培養(yǎng)基中添加適量無(wú)機(jī)鹽來(lái)提高產(chǎn)量，在工藝控制中采用控制pH、溫度分段控制、控制轉(zhuǎn)速等手段制得制備乳酸飲料的黃原膠。

3、申請(qǐng)?zhí)枮?01010124821.8的發(fā)明專(zhuān)利申請(qǐng)中公開(kāi)了一種黃原膠的制備方法，采用經(jīng)種子罐、發(fā)酵罐培養(yǎng)，以葡萄糖、大豆蛋白等配方制備發(fā)酵液，提取發(fā)酵液過(guò)程中添加氯化鉀作為輔助試劑，進(jìn)行酒精沉淀，提取適用于乳飲料發(fā)酵和酸奶以及其他蛋白飲料生產(chǎn)的黃原膠，使所用飲料不分層。

4、申請(qǐng)?zhí)枮?01080021547.X的發(fā)明專(zhuān)利申請(qǐng)中公開(kāi)了一種改進(jìn)的黃原膠，采用野油菜黃單胞菌株等其中一種菌株進(jìn)行生產(chǎn)制得黃原膠。對(duì)于1％KCl中1％的膠(60∶40的黃原膠/LBG)測(cè)量時(shí)，其顯示出的含有槐豆膠(LBG)的凝膠強(qiáng)度(協(xié)同測(cè)試)為至少13N。，在包含含有50/50的黃原膠/塔拉膠的1％的膠的凝膠中顯示出的凝膠強(qiáng)度為至少2.5N。

5、申請(qǐng)?zhí)枮?01110222001.7的發(fā)明專(zhuān)利申請(qǐng)中高開(kāi)了一種酶解乳清蛋白/黃原膠復(fù)合凝膠的制備方法及應(yīng)用，以乳清蛋白為原料，制得酶解乳清蛋白，與黃原膠復(fù)合制得酶解乳清蛋白/黃原膠復(fù)合凝膠，用于低脂酸奶等生產(chǎn)。

6、申請(qǐng)?zhí)枮?01110416877.5的發(fā)明專(zhuān)利申請(qǐng)中公開(kāi)了一種適用于酸性乳飲料的黃原膠加工工藝，發(fā)酵液用酸溶液調(diào)pH值，提高黃原膠與CMC復(fù)配性能，從而適用于酸性乳飲料提高酸性乳飲料產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

上述專(zhuān)利文獻(xiàn)中有個(gè)別文獻(xiàn)涉及黃原膠與其他物質(zhì)協(xié)同作用下具備凝膠特性，但均未公開(kāi)單獨(dú)具備凝膠特性的黃原膠產(chǎn)品及制備工藝。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種制備具有凝膠特性黃原膠發(fā)酵液的方法，利用該方法制備的黃原膠具備凝膠特性。

本發(fā)明的整體技術(shù)解決方案是：

一種制備具有凝膠特性黃原膠發(fā)酵液的方法，該方法包括如下工藝步驟：