[發(fā)明專利]一種藍(lán)莓果凍及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510001520.9
• 申請(qǐng)日: 2015-01-05
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104472978A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-04-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 樊勝華;樊基勝;許立武;方麗慧
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽徽王食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/064
• 分類號(hào): A23L1/064;A23L1/068;A23L1/29
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種藍(lán)莓果凍及其制備方法。

背景技術(shù)

藍(lán)莓屬杜鵑花科，越橘屬植物。起源于北美，多年生灌木小漿果果樹(shù)。因果實(shí)呈藍(lán)色，故稱為藍(lán)莓。一種是低灌木，矮腳野生，顆粒小，但花青素的含量很高；第二種是人工培育藍(lán)莓，能成長(zhǎng)至?240cm?高，果實(shí)較大，水分較多，花青素含量相對(duì)偏低。全世界分布的越橘屬植物可達(dá)400余種，原產(chǎn)和主產(chǎn)于美國(guó)又被稱為美國(guó)藍(lán)莓。我國(guó)野生藍(lán)莓主要產(chǎn)在長(zhǎng)白山、大興安嶺和小興安嶺林區(qū)，近幾年來(lái)才成功進(jìn)行人工馴化培植。藍(lán)莓果肉細(xì)膩，風(fēng)味獨(dú)特，酸甜適口，又具有清爽宜人的香氣,藍(lán)莓果實(shí)中除了富含水果中常見(jiàn)的多種營(yíng)養(yǎng)成分，還含有花色素苷、類黃酮等抗氧化劑，屬高氨基酸、高鋅、高鐵、高銅、高維生素的果品，具有良好的營(yíng)養(yǎng)保健功效，其功效包括增強(qiáng)視力、消除眼睛疲勞、防止腦神經(jīng)老化、抗癌、軟化血管、增強(qiáng)人體免疫等，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于蘋(píng)果、葡萄、橘子等水果，被稱為“水果皇后”和“漿果之王”，是近幾年世界發(fā)展最為迅速集營(yíng)養(yǎng)與保健于一身的水果，風(fēng)靡當(dāng)今歐美日等國(guó)家和地區(qū)，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織也將藍(lán)莓確定為人類五大健康食品之一。

我國(guó)對(duì)藍(lán)莓的研究始于20世紀(jì)80年代初，是由吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)小漿果研究所率先進(jìn)入藍(lán)莓研究領(lǐng)域，并第一個(gè)建立了藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)基地。而藍(lán)莓果實(shí)為漿果型，果實(shí)皮薄、種子細(xì)、多汁、含水量高，難以貯存。在室內(nèi)18～26℃常溫條件下，保鮮只有4天左右，即使低溫保藏，保藏期也不會(huì)超過(guò)2周，所以藍(lán)莓果受季節(jié)限制，采摘期很短，消費(fèi)者不可能一年四季都能品嘗到新鮮的藍(lán)莓果。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種不受季節(jié)限制，可常年食用，價(jià)格便宜、營(yíng)養(yǎng)豐富、果香濃郁，集營(yíng)養(yǎng)與保健于一身的一種藍(lán)莓果凍及其制備方法。

為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種藍(lán)莓果凍，該藍(lán)莓果凍成分包括原料和輔料；所述原料包括以下成分：藍(lán)莓果粒、藍(lán)莓汁、冬瓜汁、薄荷汁、梨汁、青瓜汁、脫脂牛奶、蜂蜜；所述輔料包括以下成分：木糖醇、海藻酸鈉、KN001型甘露膠、蔗糖、果糖、梔子藍(lán)天然色素、檸檬酸、藍(lán)莓香精、純凈水，所述原料成分包括以下重量份數(shù)配比：藍(lán)莓果粒20-30份、藍(lán)莓汁50-60份、冬瓜汁10-15份、薄荷汁6-8份、梨汁10-20份、青瓜汁10-20份、脫脂牛奶10-15份、蜂蜜6-8份；所述輔料成分包括以下重量份數(shù)配比：木糖醇2-4份、海藻酸鈉1-3份、KN001型甘露膠1-3份、蔗糖2-4份、果糖1-3份、梔子藍(lán)天然色素0.1-0.3、檸檬酸0.2-0.4份、藍(lán)莓香精0.8-1.0份、純凈水70-80份。

本發(fā)明要解決的另一技術(shù)問(wèn)題是提供一種藍(lán)莓果凍的制備方法。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：包括以下步驟：

1）殺菌：按重量份數(shù)配比提取藍(lán)莓果粒20-30份、藍(lán)莓汁50-60份、冬瓜汁10-15份、薄荷汁6-8份、梨汁10-20份、青瓜汁10-20份、脫脂牛奶10-15份和蜂蜜6-8份采用殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，備用；

2）調(diào)料：將梨汁10-20份和蜂蜜6-8份一同倒入攪拌機(jī)中，攪拌時(shí)間14-16分鐘，然后依次加入冬瓜汁10-15份、青瓜汁10-20份、薄荷汁6-8份和脫脂牛奶10-15份，每種成份加入時(shí)間間隔為3-5分鐘，最后加入藍(lán)莓果粒20-30份和藍(lán)莓汁50-60份，攪拌1-3分鐘，得混合液，備用；

3）輔料準(zhǔn)備：按重量份數(shù)配比提取木糖醇2-4份、海藻酸鈉1-3份、KN001型甘露膠1-3份、蔗糖2-4份和果糖1-3份依次放入純凈水70-80份中，浸泡20-30分鐘后，加熱至沸騰，冷藏冷卻，得輔料液，備用；

4）將步驟3）所得的輔料液倒入步驟2）所得的混合液中，機(jī)械攪拌4-6分鐘后，依次加檸檬酸0.2-0.4份和藍(lán)莓香精0.8-1.0份，再攪拌8-10分鐘后，得PH值為3.8-4.2的果凍總原料，備用；

5）濃縮：將步驟4）中所得的果凍總原料用大火迅速煮沸濃縮，邊煮邊攪拌，在8-10分鐘內(nèi)使混合液溫度上升達(dá)100-110℃，得濃縮果凍總原料；

6）冷藏：將已濃縮好的濃縮果凍總原料用果凍包裝袋進(jìn)行包裝，即為本發(fā)明的藍(lán)莓果凍。

本發(fā)明的有益效果是：該藍(lán)莓果凍采用藍(lán)莓及其多種含有豐富維生素的果汁和蜂蜜作為原料，加上獨(dú)特的制備方法，使所得的果凍最大程度保留了藍(lán)莓果實(shí)的果肉部分及所添加果汁的營(yíng)養(yǎng)成份，使果凍的營(yíng)養(yǎng)含量得到顯著的提高，使所得的果凍不僅制作簡(jiǎn)單、價(jià)格便宜、營(yíng)養(yǎng)豐富、果香濃郁、且口感醇厚。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：