[發(fā)明專(zhuān)利]一種藍(lán)莓果凍及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201510001520.9 | 申請(qǐng)日： | 2015-01-05 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN104472978A | 公開(kāi)（公告）日： | 2015-04-01 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 樊勝華;樊基勝;許立武;方麗慧 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人： | 安徽徽王食品有限公司 |
| 主分類(lèi)號(hào)： | A23L1/064 | 分類(lèi)號(hào)： | A23L1/064;A23L1/068;A23L1/29 |
| 代理公司： | 暫無(wú)信息 | 代理人： | 暫無(wú)信息 |
| 地址： | 230000 安*** | 國(guó)省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 藍(lán)莓 果凍 及其 制備 方法 | ||
1.一種藍(lán)莓果凍及其制備方法，其特征在于：該藍(lán)莓果凍成分包括原料和輔料；所述原料包括以下成分：藍(lán)莓果粒、藍(lán)莓汁、冬瓜汁、薄荷汁、梨汁、青瓜汁、脫脂牛奶、蜂蜜；所述輔料包括以下成分：木糖醇、海藻酸鈉、KN001型甘露膠、蔗糖、果糖、梔子藍(lán)天然色素、檸檬酸、藍(lán)莓香精、純凈水，所述原料成分包括以下重量份數(shù)配比：藍(lán)莓果粒20-30份、藍(lán)莓汁50-60份、冬瓜汁10-15份、薄荷汁6-8份、梨汁10-20份、青瓜汁10-20份、脫脂牛奶10-15份、蜂蜜6-8份；所述輔料成分包括以下重量份數(shù)配比：木糖醇2-4份、海藻酸鈉1-3份、KN001型甘露膠1-3份、蔗糖2-4份、果糖1-3份、梔子藍(lán)天然色素0.1-0.3、檸檬酸0.2-0.4份、藍(lán)莓香精0.8-1.0份、純凈水70-80份。
2.一種藍(lán)莓果凍的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
1）殺菌：按重量份數(shù)配比提取藍(lán)莓果粒20-30份、藍(lán)莓汁50-60份、冬瓜汁10-15份、薄荷汁6-8份、梨汁10-20份、青瓜汁10-20份、脫脂牛奶10-15份和蜂蜜6-8份采用殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，備用；
2）調(diào)料：將梨汁10-20份和蜂蜜6-8份一同倒入攪拌機(jī)中，攪拌時(shí)間14-16分鐘，然后依次加入冬瓜汁10-15份、青瓜汁10-20份、薄荷汁6-8份和脫脂牛奶10-15份，每種成份加入時(shí)間間隔為3-5分鐘，最后加入藍(lán)莓果粒20-30份和藍(lán)莓汁50-60份，攪拌1-3分鐘，得混合液，備用；
3）輔料準(zhǔn)備：按重量份數(shù)配比提取木糖醇2-4份、海藻酸鈉1-3份、KN001型甘露膠1-3份、蔗糖2-4份和果糖1-3份依次放入純凈水70-80份中，浸泡20-30分鐘后，加熱至沸騰，冷藏冷卻，得輔料液，備用；
4）將步驟3）所得的輔料液倒入步驟2）所得的混合液中，機(jī)械攪拌4-6分鐘后，依次加檸檬酸0.2-0.4份和藍(lán)莓香精0.8-1.0份，再攪拌8-10分鐘后，得PH值為3.8-4.2的果凍總原料，備用；
5）濃縮：將步驟4）中所得的果凍總原料用大火迅速煮沸濃縮，邊煮邊攪拌，在8-10分鐘內(nèi)使混合液溫度上升達(dá)100-110℃，得濃縮果凍總原料；
6）冷藏：將已濃縮好的濃縮果凍總原料用果凍包裝袋進(jìn)行包裝，即為本發(fā)明的藍(lán)莓果凍。
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