[發明專利]源自動物肌肉組織或機械剔骨肉的功能蛋白質及其制備方法

有效

• 申請號: 201480066163.8
• 申請日: 2014-10-06
• 公開（公告）號: CN105792662B
• 公開（公告）日: 2020-11-06
• 發明（設計）人: S·D·凱萊赫;C·弗羅斯特;W·R·菲爾丁
• 申請（專利權）人: 普羅蒂厄斯工業有限公司
• 主分類號: A23J1/02
• 分類號: A23J1/02;A23J3/04;A23L13/00
• 代理公司: 永新專利商標代理有限公司 72002
• 代理人: 安琪;張曉威

制備用于添加到生肉中的蛋白質制品的方法，其中蛋白質制品的來源為動物肌肉或機械剔骨肉。將動物肌肉組織與水混合并均質化。將勻漿中的蛋白質溶解。將溶解的勻漿加熱到根據已知標準的巴氏殺菌和/或滅菌所需的溫度。然后，將勻漿調節到使蛋白質沉淀的值。沉淀物不含細菌和毒素，并且可以用作肉或被添加到生肉中以作為未烹制的肉而交付給消費者。

相關申請的引用

本申請要求Kelleher和Frost的于2013年10月4日提交的標題為“ProteinDerived From Animal Muscle Tissue Or Mechanically Deboned Meat And Method ForMaking The Same Using Food Preservation Methods”的第61/886,889號美國臨時申請以及Kelleher和Frost的于2014年10月4日提交的標題為“Functional Protein Derivedfrom Animal Muscle Tissue or Mechanically Deboned Meat and Method for Makingthe Same”的第14/506,615號美國申請的權益。上述申請的全部教導援引加入本文。

技術領域

本發明一般涉及用于摻入生食中的源自動物肌肉組織的蛋白質組合物，更具體地提供了具有降低的被各種微生物污染的風險的蛋白質組合物。

背景技術

多年來，研究已經涉及將蛋白質從動物肌肉組織分離以及將此類分離的蛋白質向各種食品應用以與不含此類蛋白質的烹制食品相比實現改善的功能性。例如，當這些現有技術蛋白質中的某些蛋白質已經被噴射到待通過油煎而烹制的食品上時，經烹制的食品與不包含此類蛋白質的食品相比具有降低的脂肪含量。在其它應用中，(如通過注射)添加有此類現有技術蛋白質的烹制食品與未處理的烹制食品相比保留更多的水分。

食品安全是當今現代食品加工廠的重要關注點，并且始終尋求減少細菌或病原體總數的方法。對于一些食品，選擇巴氏殺菌法作為食品保藏方法；對于其它，則選擇滅菌。在許多國家如澳大利亞，肉制品進口入國家需要在此類制品可以被進口入該國家之前將肉制品經巴氏殺菌或滅菌。可以確保肉制品的巴氏殺菌或滅菌而不降低肉的功能性的操作會是最為期望的。此外，可以利用在病原體方面潛在且固有地高的原料(例如機械剔骨肉)的操作可以提供顯著的經濟優勢。現有技術蛋白質分離方法包括將動物肌肉組織在水中混合、溶解該混合物并隨后從該混合物沉淀出蛋白質的步驟。

當完成收集時，一些動物肌肉組織仍附著于骨骼。此類附著的動物肌肉組織是潛在地商業上可用的用于獲得蛋白質的動物肌肉組織。“剔骨”是用于從骨骼回收此類剩余的動物肌肉組織的有效方法。在剔骨期間，通過從骨骼刮削、剔除或壓榨所附著的動物肌肉組織而使動物肌肉組織與骨骼分離。剔骨制品被稱為“機械剔骨肉”或“機械分離肉”。盡管此類方法理論上可以提供用于分離蛋白質的動物肌肉組織的經濟的來源，但商業剔骨通常檢驗到在細菌方面是高的和/或在包括沙門氏菌在內的食源性病原體方面是陽性的。由于這些細菌的固有風險，因此許多食品加工者要求包括機械剔骨肉在內的任何制品或者甚至從機械剔骨肉獲得的蛋白質出于健康原因而被完全烹熟以供人食用，并且不以生的狀態銷售。具體地，食品加工公司必須將“即食”制品加熱到至少160°F的內部溫度以實現6.5-log₁₀至7.0-log₁₀的致死率。這種要求主要通過強加大量的制造成本以及通過制備“全熟”且在烹飪期間損失水分的肉制品而限制了機械剔骨肉的應用。

亟需從動物肉或機械剔骨肉獲得蛋白質的方法，由此蛋白質制品可以被單獨食用或被添加至生肉中，從而使得成品在不烹制該生肉的情況下滿足或超過對細菌和毒素含量的政府標準和商業標準，并且在消費者烹制該成品之前保留水分。

發明內容