[發明專利]源自動物肌肉組織或機械剔骨肉的功能蛋白質及其制備方法

有效

• 申請號: 201480066163.8
• 申請日: 2014-10-06
• 公開（公告）號: CN105792662B
• 公開（公告）日: 2020-11-06
• 發明（設計）人: S·D·凱萊赫;C·弗羅斯特;W·R·菲爾丁
• 申請（專利權）人: 普羅蒂厄斯工業有限公司
• 主分類號: A23J1/02
• 分類號: A23J1/02;A23J3/04;A23L13/00
• 代理公司: 永新專利商標代理有限公司 72002
• 代理人: 安琪;張曉威

1.制備蛋白質制品的方法，其中所述蛋白質制品具有降低的病原體水平并保持生肉的功能性，并且其中所述蛋白質制品是由動物肌肉組織獲得的，所述方法包括以下步驟：

A)將所述動物肌肉組織和水均質化，從而獲得勻漿；

B)調節步驟A)的所述勻漿的pH以溶解蛋白質，從而獲得溶解的液體蛋白質溶液；

C)將步驟B)的所述溶解的液體蛋白質溶液的溫度升高至158°F或更高的內部溫度并持續至少一瞬間，或者升高至約130°F至約157°F的內部溫度并持續至少約14秒至約112分鐘以將所述溶解的液體蛋白質溶液巴氏殺菌、滅菌或二者，從而獲得具有降低的病原體水平的溶解的液體蛋白質溶液，其中所述降低的病原體水平至少包括6.5log₁₀的沙門氏菌的減少；

D)將步驟C)的所述具有降低的病原體水平的溶解的液體蛋白質溶液冷卻至中間溫度，從而獲得經冷卻的液體蛋白質溶液；

E)從步驟D)的所述經冷卻的液體蛋白質溶液沉淀出所述蛋白質，從而獲得沉淀的蛋白質；以及

F)評價所述沉淀的蛋白質的功能性；

其中所述沉淀的蛋白質具有與未經歷步驟C)的沉淀的蛋白質相比降低的病原體水平，并且其中所述沉淀的蛋白質保持生肉的功能性。

2.如權利要求1所述的方法，其中調節pH以溶解蛋白質包括添加酸以獲得在2.5≤pH≤4.2范圍內的pH值。

3.如權利要求2所述的方法，其中步驟E)的沉淀出蛋白質包括添加堿以將pH增加到在4.2≤pH≤6.4范圍內的值。

4.如權利要求2所述的方法，其中所述用于沉淀的pH調節包括添加鹽。

5.如權利要求1所述的方法，其中所述溫度升高將所述溶解的蛋白質的溫度提升到至少160°F以用于巴氏殺菌，或者提升到至少250° F并持續10分鐘以用于滅菌。

6.如權利要求1所述的方法，其還包括使沉淀物脫水至期望的含濕量。

7.如權利要求1所述的方法，其中步驟F)的所述沉淀的蛋白質的功能性是由選自以下的測量而測定的：水結合測試、肉糜測試、持水性測試及其組合。

8.如權利要求1所述的方法，其還包括將所述沉淀的蛋白質噴霧干燥。

9.蛋白質制品，其中所述蛋白質制品具有降低的病原體水平并保持生肉的功能性，并且其中所述蛋白質制品由動物肌肉組織獲得，其中所述蛋白質制品通過包括以下步驟的方法獲得：

A)將所述動物肌肉組織和水混合并均質化，從而獲得勻漿；

B)調節步驟A)的所述勻漿的pH以溶解蛋白質，從而獲得溶解的液體蛋白質溶液；

C)將步驟B)的所述溶解的液體蛋白質溶液的溫度升高到158°F或更高的內部溫度并持續至少一瞬間，或者升高到約130°F至約157°F的內部溫度并持續至少約14秒至約112分鐘以將所述溶解的液體蛋白質溶液巴氏殺菌、滅菌或二者，從而獲得具有降低的病原體水平的溶解的液體蛋白質溶液，其中所述降低的病原體水平至少包括6.5log₁₀的沙門氏菌的減少；

D)將步驟C)的所述具有降低的病原體水平的溶解的液體蛋白質溶液冷卻至中間溫度，從而獲得經冷卻的液體蛋白質溶液；

E)通過將步驟D)的所述經冷卻的液體蛋白質溶液的pH調節到等電范圍內來從步驟D)的所述經冷卻的液體蛋白質溶液沉淀出所述蛋白質，從而獲得沉淀的蛋白質；

F)使所述沉淀的蛋白質脫水至期望的含濕量；以及

G)評價所述沉淀的蛋白質的功能性；

其中所述沉淀的蛋白質具有與未經歷步驟C)的沉淀的蛋白質相比降低的病原體水平，并且其中所述沉淀的蛋白質保持生肉的功能性。

10.如權利要求9所述的蛋白質制品，其中調節pH以溶解蛋白質包括添加酸以獲得在2.5≤pH≤4.2范圍內的pH值。