[發明專利]可咀嚼產品和用于制備其的方法

在審

• 申請號: 201480065446.0
• 申請日: 2014-09-30
• 公開（公告）號: CN107072239A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發明（設計）人: 約翰·勞倫斯·羅韋
• 申請（專利權）人: 島修道院食品有限公司
• 主分類號: A23G3/42
• 分類號: A23G3/42;A23G3/34;A23L21/25;A61K47/36;C13B50/00
• 代理公司: 北京康信知識產權代理有限責任公司11240
• 代理人: 張英,宮傳芝

相關申請的引證

本申請要求于2013年9月30日提交的美國臨時專利申請61/884,276的優先權，并以其整體結合于此。

技術領域

本公開涉及使用復合天然糖類用于制備可咀嚼產品的方法以及由此方法獲得的可咀嚼產品。

背景技術

可咀嚼組合物(如，軟糖(gummy)組合物)常規地是通過將糖類溶液(糖溶液，碳水化合物溶液，carbohydrate solution)沸騰兩次(即加入凝膠化溶液之前和之后)制備。在用于制備可咀嚼組合物的過程期間中將糖類溶液沸騰兩次的要求限制了組合物中可以包括的添加劑的類型(特別是如果它們是溫度敏感的)以及在該過程中引入這種添加劑的時機。

另外，在加入凝膠溶液之前經常需要調整糖類溶液的pH(通常通過加入酸化劑)以使得最終混合物中形成凝膠。該酸化步驟可以改變制備或儲存過程中添加劑的穩定性(特別地，如果當它們的微環境中的pH變動時改變了它們的穩定性)。因而，酸化步驟限制了組合物中可以包括的添加劑的類型和/或在該過程中引入這種添加劑的時機。

提供用于將復合天然糖類包括在可咀嚼產品中的方法是高度期望的。提供包括單個沸騰步驟的方法也是期望的。在一些應用中，有利的是該方法不依賴加入酸化劑來形成凝膠以便在可咀嚼產品中包括不同類型的添加劑。同樣，由于不同的凝膠劑可以得到可咀嚼產品不同的口感，在一些實施方式中，方法優選地適于包括不同的凝膠劑以提供一系列不同的口感。

發明內容

本公開提供使用復合天然糖類用于制備可咀嚼產品的方法。如在本文中示出的，該方法包括在將復合糖類結合至可咀嚼產品之前，以改良的形式(即脫水的或補充的形式)提供復合糖類(復合糖，復合碳水化合物，complex carbohydrate)。本公開還提供由其獲得的可咀嚼產品以及該可咀嚼產品的用途。

在第一方面中，本公開提供了用于制備可咀嚼產品的方法。寬泛地，該方法包括(a)提供加熱的和液化的復合糖類組合物(復合糖組合物，復合碳水化合物組合物，complex carbohydrate composition)，其中該加熱的和液化的復合糖類組合物；(b)將沸騰的液態葡萄糖組合物與加熱的和液化的復合糖類組合物結合以獲得第一混合物；(c)向第一混合物中加入至少一種凝膠劑以獲得第二混合物，其中凝膠劑選自由果膠、明膠以及果膠和明膠的混合物組成的組；以及(d)將第二混合物冷卻至環境溫度以獲得可咀嚼產品。在本文中描述的方法中，在步驟(b)之后，避免了沸騰第二混合物。同樣在本文中描述的方法中，加熱的和液化的復合糖類組合物是通過以下獲得的：(i)將復合糖類基本脫水以獲得干燥的復合糖類；或者(ii)用第一糖類補充復合糖類以獲得補充的復合糖類；以及(iii)加熱干燥的復合糖類和/或補充的復合糖類以獲得該加熱的和液化的復合糖類組合物。在實施方式中，復合糖類是蜂蜜組合物、蜂蜜和楓糖漿組合物、龍舌蘭(agave)組合物、糖蜜(糖漿，molasses)組合物和它們的組合的至少一種。在另一實施方式中，第一糖類是二糖，如，例如蔗糖。在又一實施方式中，凝膠劑包含果膠或由果膠組成，并且所述方法另外包括將果膠加入沸騰的第一混合物。在這種實施方式中，所述方法可以另外包括將液體葡萄糖組合物與凝膠抑制劑(凝膠延緩劑，gel retardant)在步驟(b)之前混合；和/或將果膠與第二糖類(如二糖，例如蔗糖)在步驟(c)之前混合。在又一實施方式中，凝膠劑由果膠和明膠組成。在這種實施方式中，所述方法可以另外包括將包含明膠的懸浮液加入沸騰的第一混合物。在再一實施方式中，凝膠劑由明膠組成。在這種實施方式，所述方法可以另外包括，將處于水合形式的明膠加入沸騰的第一混合物；和/或將含水溶液(水性溶液，水溶液，aqueous solution)與明膠結合以獲得明膠混合物并加熱(例如，在約50℃至約75℃的溫度下)凝膠混合物以獲得處于水合形式的明膠。此外，在這種實施方式中，液體葡萄糖組合物基本上由葡萄糖和水組成。在再一實施方式中，所述方法可以另外包括，在步驟(i)將脫水的復合糖類或補充的復合糖類加熱至約94℃至約100℃的溫度。在又一實施方式中，所述方法可以另外包括，在步驟(b)之前，將液體葡萄糖組合物加熱至約105℃至約122℃的溫度。在更進一步的實施方式中，所述方法可以另外包括將調味劑(風味劑，flavoring agent)與第一混合物和/或凝膠劑結合。在再一實施方式中，所述方法還可以另外包括將活性成分與第一混合物和/或凝膠劑結合。在另一實施方式中，所述方法可以包括，在步驟(d)之前向第二混合物施加真空。