[發明專利]可咀嚼產品和用于制備其的方法

在審

• 申請號: 201480065446.0
• 申請日: 2014-09-30
• 公開（公告）號: CN107072239A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發明（設計）人: 約翰·勞倫斯·羅韋
• 申請（專利權）人: 島修道院食品有限公司
• 主分類號: A23G3/42
• 分類號: A23G3/42;A23G3/34;A23L21/25;A61K47/36;C13B50/00
• 代理公司: 北京康信知識產權代理有限責任公司11240
• 代理人: 張英,宮傳芝

1.一種用于制備可咀嚼產品的方法，所述方法包括：

a)提供加熱的和液化的復合糖類組合物，其中，所述加熱的和液化的復合糖類組合物是通過以下獲得的：

i)將復合糖類基本脫水以獲得干燥的復合糖類；或者

ii)用第一糖類補充所述復合糖類以獲得補充的復合糖類；以及

iii)加熱所述干燥的復合糖類和/或所述補充的復合糖類以獲得所述加熱的和液化的復合糖類組合物；

b)將沸騰的液體葡萄糖組合物與所述加熱的和液化的復合糖類組合物結合以獲得第一混合物；

c)將至少一種凝膠劑添加至所述第一混合物以獲得第二混合物，其中，所述凝膠劑選自由以下各項組成的組：果膠、明膠及果膠和明膠的混合物；以及

d)將所述第二混合物冷卻至環境溫度以獲得所述可咀嚼產品；

其中，在步驟b)之后，所述方法避免使所述第二混合物沸騰。

2.根據權利要求1所述的方法，其中，所述復合糖類是蜂蜜、楓糖漿、龍舌蘭、糖蜜和它們的組合中的至少一種。

3.根據權利要求1或2所述的方法，其中，所述第一糖類是二糖。

4.根據權利要求3所述的方法，其中，所述二糖是蔗糖。

5.根據權利要求1至4中任一項所述的方法，其中，所述凝膠劑包含果膠或由果膠組成，并且所述方法進一步包括將果膠添加至沸騰的所述第一混合物。

6.根據權利要求5所述的方法，進一步包括，在步驟b)之前將所述液體葡萄糖組合物與凝膠抑制劑混合。

7.根據權利要求5或6所述的方法，進一步包括，在步驟c)之前將果膠與第二糖類混合。

8.根據權利要求7所述的方法，其中，所述第二糖類是二糖。

9.根據權利要求8所述的方法，其中，所述二糖是蔗糖。

10.根據權利要求5至9中任一項所述的方法，其中，所述凝膠劑由果膠和明膠組成。

11.根據權利要求10所述的方法，進一步包括，將包含處于非水合形式的明膠的懸浮液添加至沸騰的所述第一混合物。

12.根據權利要求1至4中任一項所述的方法，其中，所述凝膠劑由明膠組成。

13.根據權利要求12所述的方法，進一步包括，將處于水合形式的明膠添加至沸騰的所述第一混合物。

14.根據權利要求13所述的方法，進一步包括，將含水溶液與明膠結合以獲得明膠混合物，并加熱凝膠混合物以獲得處于水合形式的明膠。

15.根據權利要求14所述的方法，進一步包括，將所述明膠混合物加熱至約50℃至約75℃的溫度。

16.根據權利要求12至15中任一項所述的方法，其中，所述液體葡萄糖組合物基本上由葡萄糖和水組成。

17.根據權利要求1至16中任一項所述的方法，進一步包括，在步驟i)，將脫水的所述復合糖類或所述補充的復合糖類加熱至約94℃至約100℃的溫度。

18.根據權利要求1至17中任一項所述的方法，進一步包括，在步驟b)之前將所述液體葡萄糖組合物加熱至約105℃至約122℃的溫度。

19.根據權利要求1至18中任一項所述的方法，進一步包括，將調味劑與所述第一混合物、所述第二混合物和/或所述凝膠劑結合。

20.根據權利要求1至19中任一項所述的方法，進一步包括，將活性成分與所述第一混合物、所述第二混合物和/或所述凝膠劑結合。

21.根據權利要求1至20中任一項所述的方法，進一步包括，在步驟d)之前向所述第二混合物施加真空。

22.一種可咀嚼產品，通過權利要求1至21中任一項所述的方法獲得。

23.一種可咀嚼產品，基本上由復合糖類，葡萄糖，以下凝膠劑中的至少一種組成：明膠和可選的第一糖類、當果膠存在時的第二糖類和凝膠抑制劑。

24.根據權利要求23所述的可咀嚼產品，其中，所述復合糖類是蜂蜜。