[發明專利]酸性水包油型乳化調味料

有效

• 申請號: 201480065183.3
• 申請日: 2014-11-27
• 公開（公告）號: CN105792669B
• 公開（公告）日: 2019-06-07
• 發明（設計）人: 小口香;西功司
• 申請（專利權）人: 丘比株式會社
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/60
• 代理公司: 北京林達劉知識產權代理事務所(普通合伙) 11277
• 代理人: 劉新宇;李茂家

1.一種酸性水包油型乳化調味料，其含有：

1～40質量％食用油脂、

30～60質量％水分、

增稠劑、蛋黃、糖、蛋白質、揮發性酸和不揮發性酸，

揮發性酸的含量與不揮發性酸的含量的質量比為1:50～20:1，所述不揮發性酸為選自檸檬酸、蘋果酸、磷酸、乳酸、琥珀酸、葡萄糖酸中的1種或組合2種以上，

溶解氧濃度為0.1～10％O₂，

pH為3.0～4.0，

水分活性為0.90～0.96，

粘度(20℃)為50Pa·s以上。

2.根據權利要求1所述的酸性水包油型乳化調味料，其含有3～40質量％糖。

3.根據權利要求2所述的酸性水包油型乳化調味料，其含有10～30質量％糖。

4.根據權利要求2所述的酸性水包油型乳化調味料，其中，作為糖，含有選自蔗糖、果糖、山梨糖醇、葡萄糖、聚葡萄糖中的1種以上。

5.根據權利要求1～4中任一項所述的酸性水包油型乳化調味料，其含有0.2～3質量％蛋白質。

6.根據權利要求1～4中任一項所述的酸性水包油型乳化調味料，其中，糖含量相對于蛋白質含量的比值為1～200。

7.根據權利要求6所述的酸性水包油型乳化調味料，其中，糖含量相對于蛋白質含量的比值為5～50。

8.根據權利要求1～4中任一項所述的酸性水包油型乳化調味料，其中，pH為3.0～3.6。

9.根據權利要求1～4中任一項所述的酸性水包油型乳化調味料，其中，揮發性酸的含量與不揮發性酸的含量的質量比為1:50～15:1。

10.根據權利要求1～4中任一項所述的酸性水包油型乳化調味料，其中，水分活性為0.90～0.94。

11.根據權利要求1～4中任一項所述的酸性水包油型乳化調味料，其中，粘度(20℃)為50Pa·s以上且600Pa·s以下。

12.一種裝入樹脂制容器的酸性水包油型乳化調味料，其中，權利要求1～11中任一項所述的酸性水包油型乳化調味料被填充至具有口徑2～7mm的口部的樹脂制容器中。