[發明專利]冰淇淋威化涂層及其制造方法

在審

• 申請號: 201480063857.6
• 申請日: 2014-11-28
• 公開（公告）號: CN105744843A
• 公開（公告）日: 2016-07-06
• 發明（設計）人: S·N·錢德拉塞克拉恩
• 申請（專利權）人: 雀巢產品技術援助有限公司
• 主分類號: A23G9/32
• 分類號: A23G9/32;A23L5/00
• 代理公司: 北京市中咨律師事務所 11247
• 代理人: 隋曉平;黃革生

技術領域

本發明涉及冰淇淋威化涂層以及用于制造該冰淇淋威化涂層的方法。

背景技術

冰淇淋威化涂層用于涂覆冰淇淋威化。制造出的冰淇淋威化涂層具有例如特定的流變性、防潮性以及干燥性。

冰淇淋威化涂層的特定流變性可確保冰淇淋威化涂層均勻有效地附著/停留在冰淇淋威化的表面上，同時避免在將冰淇淋威化涂層施加到冰淇淋威化的表面時冰淇淋威化涂層脫落。

冰淇淋威化涂層的特定防潮性可確保在將冰淇淋產品施加到冰淇淋威化時冰淇淋威化能夠保持完好，并且冰淇淋威化不會從冰淇淋產品或者環境中吸潮，該吸潮會破壞冰淇淋威化的結構、縮短其貨架期以及危害冰淇淋威化的感官特性，諸如其脆度和風味保留。

冰淇淋威化涂層的特定干燥性需要能夠確保在將冰淇淋威化涂層施加到冰淇淋威化時，冰淇淋威化涂層能夠快速凝固并干燥。冰淇淋威化涂層的特定干燥性需要能夠確保在冰淇淋威化涂層的干燥期間和/或在將冰淇淋威化涂層施加到冰淇淋威化期間，冰淇淋威化涂層不會開裂。

為了讓冰淇淋威化涂層具有上述某些特性，冰淇淋威化涂層具有12-20達因/平方厘米的相對較高的屈服值，這12-20達因/平方厘米的相對較高的屈服值可確保冰淇淋威化涂層有效地附著/停留在冰淇淋威化表面上并相應地干燥，并且在施加冰淇淋產品之前冰淇淋威化涂層不會脫落。此外，為獲得所需的流變性，冰淇淋威化涂層的粒徑的大小為18-20微米。為了確保冰淇淋威化涂層的粒徑的大小為18-20微米，需要使用專門的設備來碾磨/研磨冰淇淋威化涂層，這一過程會拖慢制造過程，從而降低生產量。

因此，需要至少克服上述問題中的一些問題，同時使冰淇淋威化涂層具有所需的流變性、防潮性、干燥/凝固特性，同時還能保持冰淇淋威化所需的感官特性。

一種已知的解決方案是提供包含脂肪和熔化溫度相對較高的甘油三酯(諸如硬脂)的冰淇淋威化涂層。包含脂肪和熔化溫度相對較高的甘油三酯(諸如硬脂)的冰淇淋威化涂層允許冰淇淋威化涂層在施加到冰淇淋威化的表面時快速凝固。然而，使用包含脂肪和熔化溫度相對較高的甘油三酯(諸如硬脂)的冰淇淋威化涂層有許多缺點。此類冰淇淋威化涂層的感官特性不符合期望。由于脂肪和熔化溫度相對較高的甘油三酯(諸如硬脂)，此類冰淇淋威化涂層具有蠟樣的厚重質構；食用時在口中不容易熔化。此類冰淇淋威化涂層在施加到冰淇淋威化的表面時凝固得太快，會導致冰淇淋威化涂層開裂，從而使冰淇淋威化涂層的防潮性失效。此類冰淇淋威化涂層僅可在相對較高的溫度下施加，以確保涂層容易且均勻地施加到冰淇淋威化的表面。此類冰淇淋威化涂層需要在溫度相對較高的條件下制造與施加，以確保涂層不會附著到設備上，否則在冰淇淋涂層的制造/施加過程中附著的涂層會堵塞設備的部件。此類冰淇淋威化涂層本質上對健康有害，因為其包含相對較高的量的飽和脂肪，即硬脂。此類冰淇淋威化涂層不是有效的防潮層，因為在冰淇淋威化涂層凝固并附著到冰淇淋威化上時，脂肪與硬脂的組合物不會在冰淇淋威化涂層中形成連續的脂肪-硬脂結構。

目前已知用于制造包含脂肪和熔化溫度相對較高的甘油三酯(諸如硬脂)的冰淇淋威化涂層的方法。在此類方法中，在制造方法期間，將熔化的脂肪加到熔化的硬脂中。在此類方法中，要提供熔化的脂肪和熔化的硬脂，就需要此方法在高溫下進行，以確保脂肪與硬脂保持熔化的狀態。在此類方法中，需要使用專門的設備來確保脂肪的熔化和硬脂的熔化。在此類方法中，為了避免在制造過程期間有組分出現凝固，使用的設備需要在高溫下運行，使用的方法也需要在高溫下執行。

因此，需要提供一種能夠克服上述缺點的冰淇淋威化涂層以及用于制造該冰淇淋威化涂層的方法。

發明內容

在第一方面，本發明公開了一種冰淇淋威化涂層。按重量％計，該冰淇淋威化涂層包含35％-65％的量的脂肪以及乳化劑和/或添加劑，其中該乳化劑和/或該添加劑的總量為0.1％-5％。

在另一方面，本發明公開了一種用于制造冰淇淋威化涂層的方法。按重量％計，該方法包括：在液相中提供35％-65％的量的脂肪；在任何混合階段、在精煉機中或者甚至在標準化階段之前精煉結束時，提供總量為0.1％-5％的乳化劑和/或添加劑，其中該乳化劑和/或該添加劑是呈液體(當熔化時)或者粉末的形式。

附圖說明

圖1示出了涂覆有根據本發明的各個方面的冰淇淋威化涂層的冰淇淋威化的水測試結果。

具體實施方式

為了全面了解本發明及其優點，請參考以下詳細說明。