[發明專利]冰淇淋威化涂層及其制造方法

在審

• 申請號: 201480063857.6
• 申請日: 2014-11-28
• 公開（公告）號: CN105744843A
• 公開（公告）日: 2016-07-06
• 發明（設計）人: S·N·錢德拉塞克拉恩
• 申請（專利權）人: 雀巢產品技術援助有限公司
• 主分類號: A23G9/32
• 分類號: A23G9/32;A23L5/00
• 代理公司: 北京市中咨律師事務所 11247
• 代理人: 隋曉平;黃革生

1.一種冰淇淋威化涂層，按重量％計，所述冰淇淋威化涂層包含：

-35％-65％的量的脂肪；

-乳化劑和/或添加劑，其中所述乳化劑和/或所述添加劑的總量為0.1％-5％。

2.根據權利要求1所述的冰淇淋威化涂層，其中所述脂肪以35％-60％，更優選為45％-55％的量存在。

3.根據前述權利要求中任一項所述的冰淇淋威化涂層，其中所述乳化劑和/或所述添加劑的所述總量為0.25％-3％，并且更優選為0.25％-1％。

4.根據權利要求1所述的冰淇淋威化涂層，其中所述脂肪是椰子脂、棕櫚脂、可可脂、芒果脂、乳木果脂、霧冰草脂、蕓苔脂、花生脂、向日葵脂、油菜籽脂、葡萄籽脂、棉籽脂、大豆脂或玉米脂中的至少一種或者它們的任意組合。

5.根據前述權利要求中任一項所述的冰淇淋威化涂層，其中所述乳化劑和/或所述添加劑的熔點高于40℃。

6.根據前述權利要求中任一項所述的冰淇淋威化涂層，其中所述乳化劑為下列項中的至少一種：

-源自植物和動物來源的單甘油酯，

-單甘油酯衍生物，選自二乙酰酒石酸單甘油酯(DATEM)、乙酸單甘油酯(ACETEM)、琥珀酸單甘油酯(SMG)、乳酸單甘油酯(LACTEM)、檸檬酸單甘油酯(CITREM)、乙氧基化單和雙甘油酯，

-聚甘油酯，選自二硬脂酸六甘油酯、單硬脂酸六甘油酯和單硬脂酸三甘油酯，

-脫水山梨醇酯、糖酯或者它們的組合。

7.根據前述權利要求中任一項所述的冰淇淋威化涂層，其中所述添加劑為乙基纖維素和蠟諸如蜂蠟、巴西棕櫚蠟以及植物來源的蠟諸如小燭樹蠟、漿果蠟和向日葵蠟中的至少一種或者它們的組合。

8.根據前述權利要求中任一項所述的冰淇淋威化涂層，其中所述冰淇淋威化涂層的粒徑小于60微米，優選其中所述冰淇淋威化涂層的粒徑為30-45微米。

9.根據前述權利要求中任一項所述的冰淇淋威化涂層，其中所述冰淇淋威化涂層的屈服值小于12達因/平方厘米。

10.根據前述權利要求中任一項所述的冰淇淋威化涂層，按重量％計，所述冰淇淋威化涂層還包含20％-60％的量、更優選30％-50％的量、并且更優選35％-45％的量的至少一種糖。

11.根據前述權利要求中任一項所述的冰淇淋威化涂層，按重量％計，所述冰淇淋威化涂層還包含0％-20％的量、更優選5％-15％的量、并且更優選7.5％-12.5％的量的可可粉。

12.根據前述權利要求中任一項所述的冰淇淋威化涂層，按重量％計，所述冰淇淋威化涂層還包含0％-1.0％、更優選0.5％-1％的量的卵磷脂。

13.根據前述權利要求中任一項所述的冰淇淋威化涂層，按重量％計，所述冰淇淋威化涂層還包含0％-30％、更優選5％-25％、并且更優選10％-20％的量的乳粉或乳清粉。

14.一種用于制造根據前述權利要求中任一項所述的冰淇淋威化涂層的方法，按重量％計，所述方法包括：

-在液相中提供35％-65％的量的脂肪；

-在任何混合階段、在精煉機中或者在標準化階段之前精煉結束時，提供總量為0.1％-5％的乳化劑和/或添加劑，其中所述乳化劑和/或所述添加劑是呈熔化液體或者粉末的形式。

15.根據權利要求14所述的用于制造所述冰淇淋威化涂層的方法，其中所述脂肪是椰子脂、棕櫚脂、可可脂、芒果脂、乳木果脂、霧冰草脂、蕓苔脂、花生脂、向日葵脂、油菜籽脂、葡萄籽脂、棉籽脂、大豆脂或玉米脂中的至少一種或者它們的組合。

16.根據權利要求14至15中任一項所述的用于制造所述冰淇淋威化涂層的方法，其中所述乳化劑和/或所述添加劑的熔點高于40℃。