[發(fā)明專利]高強(qiáng)度的甜味劑組合物

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201480062276.0
• 申請(qǐng)日: 2014-11-12
• 公開（公告）號(hào): CN105722408A
• 公開（公告）日: 2016-06-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 納瑟莉·維奧萊特·索米耶
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 塔特和萊利技術(shù)有限公司
• 主分類號(hào): A23L27/30
• 分類號(hào): A23L27/30;A23P20/20;A23L5/00;C07H3/04
• 代理公司: 中科專利商標(biāo)代理有限責(zé)任公司 11021
• 代理人: 陳曉娜

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及包含高強(qiáng)度甜味劑，特別是三氯半乳蔗糖的甜味劑組合物。

背景技術(shù)

三氯半乳蔗糖(sucralose)是具有學(xué)名4，1′，6′-三氯-4，1′，6′-三脫氧半乳蔗糖(4，1’，6’trichloro-4，1’，6’-trideoxy-galacto-surcose)的高強(qiáng)度甜味劑。它具有約600的相對(duì)甜度。三氯半乳蔗糖和其它高強(qiáng)度甜味劑通常與其它材料配制以提供更易于處理的甜味劑組合物。其它材料通常是對(duì)組合物的總甜度貢獻(xiàn)不大的載體，或確實(shí)對(duì)組合物的總體甜味貢獻(xiàn)顯著的其它甜味劑。在組合物中也可包含諸如粘合劑的其它材料。

這種甜味劑組合物在概念上可被分為兩種類型：旨在供消費(fèi)者使用的餐桌產(chǎn)品(tabletopproducts)，以及旨在用于食品制造的配料產(chǎn)品。餐桌產(chǎn)品通常被設(shè)計(jì)成代替蔗糖，因此具有類似的甜味強(qiáng)度(基于體積對(duì)體積的關(guān)系)。典型地它們的范圍從設(shè)計(jì)成具有與蔗糖類似的甜味強(qiáng)度的“勺對(duì)勺”(spoon-for-spoon)產(chǎn)品到設(shè)計(jì)成具有大約兩倍于蔗糖的甜味強(qiáng)度的“半勺”(half-spoon)產(chǎn)品，基于體積對(duì)體積的關(guān)系。另一方面，配料產(chǎn)品不需要體積對(duì)體積的甜度等值的這一特性，因此通常具有水平高得多的高強(qiáng)度甜味劑。

含有三氯半乳蔗糖的餐桌產(chǎn)品的實(shí)例可在以下專利文獻(xiàn)中發(fā)現(xiàn)。

GB1543167在實(shí)例6中公開了一種較大體質(zhì)的勺對(duì)勺的產(chǎn)品，其包含噴霧干燥的三氯半乳蔗糖和麥芽糖糊精并具有0.2gcm^-3的堆積密度。

US5061320公開了一種勺對(duì)勺產(chǎn)品，其包含蔗糖和三氯半乳蔗糖，通過(guò)泡沫噴霧干燥和附聚過(guò)程制備。

WO2007/133374和WO2007/133343公開了具有閃光特性的勺對(duì)勺產(chǎn)品，包含蔗糖、三氯半乳蔗糖和麥芽糖糊精，并通過(guò)附聚過(guò)程制備。

WO2005/103304公開了一種包括顆粒的三氯半乳蔗糖組合物，所述顆粒具有包含營(yíng)養(yǎng)性甜味劑的芯并以包含三氯半乳蔗糖的層涂覆。

WO2006/115680公開了一種甜味劑組合物，其包含與高強(qiáng)度甜味劑緊密接觸的營(yíng)養(yǎng)性甜味劑。

WO98/02585和WO2007/110645公開了主要在勺對(duì)勺產(chǎn)品的背景下包含三氯半乳蔗糖和麥芽糊精的附聚的甜味劑組合物。

旨在用于配料使用的三氯半乳蔗糖的產(chǎn)品形式的實(shí)例可在以下專利文獻(xiàn)中發(fā)現(xiàn)。

EP026780公開了噴霧干燥的三氯半乳蔗糖和麥芽糊精的甜味劑濃縮物。

US5932720公開了通過(guò)附聚型過(guò)程制得的固體結(jié)晶三氯半乳蔗糖產(chǎn)品形式。

WO2004/112506公開了一種通過(guò)壓實(shí)包含三氯半乳蔗糖的進(jìn)料材料、然后研磨所壓實(shí)的材料以形成顆粒來(lái)制備的三氯半乳蔗糖產(chǎn)品形式。顆粒可包含粘合劑。

US7750146公開了一種附聚的三氯半乳蔗糖產(chǎn)品。

EP0472500A公開了三氯半乳蔗糖和可為疏松劑的穩(wěn)定劑的冷凍干燥混合物。

EP0457724A公開了三氯半乳蔗糖和穩(wěn)定劑的混合物。

WO2008/144063公開了冷凍干燥三氯半乳蔗糖以形成珠的方法。

在這些產(chǎn)品形式中的一些中包括載體；在其它產(chǎn)品形式中只含有三氯半乳蔗糖。

已知的是，以未配制固體形式存在的三氯半乳蔗糖在升高的溫度下具有穩(wěn)定性的問(wèn)題。減輕任何這樣的問(wèn)題的甜味劑組合物是可取的。

仍然需求適于配料使用的高強(qiáng)度甜味劑的另外配制品，特別是需求含有三氯半乳蔗糖的配制品。具體地，不同的食品配料應(yīng)用往往為了最佳結(jié)果需要特定的顆粒尺寸。并非使用上述的現(xiàn)有技術(shù)的配料產(chǎn)品形式就很容易實(shí)現(xiàn)所有的顆粒大小。對(duì)于容易獲得具有在200和400微米之間范圍內(nèi)的顆粒尺寸的組合物仍存在特定的需求。

發(fā)明內(nèi)容

根據(jù)本發(fā)明的第一方面，本發(fā)明提供一種包含附聚顆粒的甜味劑組合物，每個(gè)顆粒包括：

一個(gè)或多個(gè)芯粒子，每個(gè)芯粒子由第一載體物質(zhì)組成，所述第一載體物質(zhì)具有小于0.3的相對(duì)甜度以及以占組合物重量的從45％至10％(優(yōu)選45％至25％)的量存在；

圍繞所述一個(gè)或多個(gè)芯粒子設(shè)置的涂層，所述涂層包括：

第二載體物質(zhì)，其具有小于0.3的相對(duì)甜度以及以占組合物重量的從45％至10％(優(yōu)選45％至25％)的量存在；以及

高強(qiáng)度甜味劑，其具有大于100的相對(duì)甜度以及以占組合物重量的從10％到80％(優(yōu)選10％至50％)的量存在。