[發(fā)明專利]改善的含有活性面筋的粒料及其生產(chǎn)方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201480059563.6
• 申請(qǐng)日: 2014-10-31
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105682482B
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-08-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 漢斯-耶格·門(mén)格爾;R·默勒
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 甜糖（曼海姆/奧克森富特）股份公司
• 主分類號(hào): A23P10/20
• 分類號(hào): A23P10/20;A23P30/20;A23J3/18;A23K20/142;A23K10/30;A23L5/00
• 代理公司: 隆天知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 72003
• 代理人: 吳小瑛

1.一種用于制備至少一種包含活性面筋的壓制蛋白質(zhì)粒料的方法，所述方法包括以下步驟：

a)提供包含活性面筋的蛋白質(zhì)，

b)將包含活性面筋的蛋白質(zhì)與保濕劑混合以形成混合物，其中所述保濕劑包含液體化合物，其中步驟b)期間混合物的溫度為至多50℃，并且其中在步驟b)中獲得的包含活性面筋的蛋白質(zhì)與保濕劑的混合物具有大于12重量％的總水分含量，

c)由包含活性面筋的蛋白質(zhì)與保濕劑的混合物形成至少一種粒料，和

d)將步驟c)中獲得的至少一種粒料經(jīng)由氣動(dòng)運(yùn)輸裝置進(jìn)料至貯藏室，并且從粒料除去至多0.5重量％的水分，

其中所述粒料具有至少2mm的直徑。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中所述保濕劑包含液體水和/或釜餾物和/或工藝?yán)淠骸?/p>

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其中所述保濕劑具有至多15重量％的固體物質(zhì)含量。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其中所述保濕劑以大于5重量％的量與包含活性面筋的蛋白質(zhì)在步驟b)中混合。

5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其中包含面筋的蛋白質(zhì)和/或包含面筋的蛋白質(zhì)與保濕劑的混合物的總水分含量是在步驟c)之前和/或在步驟d)之后測(cè)量。

6.一種在根據(jù)權(quán)利要求1-5中任一項(xiàng)所述的方法中生產(chǎn)包含面筋的蛋白質(zhì)粒料的設(shè)備，所述設(shè)備包括：

至少一個(gè)用于包含面筋的蛋白質(zhì)的第一貯藏室，所述貯藏室具有用于排放包含面筋的蛋白質(zhì)的至少一個(gè)出口，

至少一個(gè)用于液體保濕劑的第二貯藏室，所述貯藏室具有用于排放液體保濕劑的至少一個(gè)出口，

至少一個(gè)用于混合包含面筋的蛋白質(zhì)與液體保濕劑的混合裝置，所述混合裝置具有至少一個(gè)連接至所述第一貯藏室和所述第二貯藏室的出口的入口并且具有至少一個(gè)用于排放包含面筋的蛋白質(zhì)與液體保濕劑的混合物的出口，

至少一個(gè)用于由包含面筋的蛋白質(zhì)與液體保濕劑的混合物形成粒料的粒料形成裝置，所述粒料形成裝置具有至少一個(gè)連接至所述混合裝置的至少一個(gè)出口的入口并且具有至少一個(gè)用于排放所形成的粒料的出口，

至少一個(gè)用于運(yùn)輸所形成的粒料的氣動(dòng)運(yùn)輸裝置，所述氣動(dòng)運(yùn)輸裝置具有至少一個(gè)連接至所述粒料形成裝置的至少一個(gè)出口的入口并且具有至少一個(gè)用于排放粒料的出口，

其中所述設(shè)備包括至少一個(gè)用于測(cè)量包含面筋的蛋白質(zhì)和/或包含面筋的蛋白質(zhì)與液體保濕劑的混合物和/或由包含面筋的蛋白質(zhì)與液體保濕劑的混合物形成的粒料的總水分含量的裝置，并且

其中所述粒料具有至少2mm的直徑。

7.一種在根據(jù)權(quán)利要求1-5中任一項(xiàng)所述的方法中用于生產(chǎn)包含面筋的蛋白質(zhì)的粒料的設(shè)備，所述設(shè)備包括：

至少一個(gè)用于包含面筋的蛋白質(zhì)的第一貯藏室，該貯藏室具有用于排放包含面筋的蛋白質(zhì)的至少一個(gè)出口，

至少一個(gè)用于液體保濕劑的第二貯藏室，該貯藏室具有用于排放液體保濕劑的至少一個(gè)出口，

至少一個(gè)用于混合包含面筋的蛋白質(zhì)與液體保濕劑的混合裝置，所述混合裝置具有至少一個(gè)連接至所述第一貯藏室和所述第二貯藏室的出口的入口并且具有至少一個(gè)用于排放包含面筋的蛋白質(zhì)與液體保濕劑的混合物的出口，

至少一個(gè)用于由包含面筋的蛋白質(zhì)與液體保濕劑的混合物形成粒料的粒料形成裝置，所述粒料形成裝置具有至少一個(gè)連接至所述混合裝置的至少一個(gè)出口的入口并且具有至少一個(gè)用于排放所形成的粒料的出口，

至少一個(gè)用于冷卻所形成的粒料的冷卻裝置，所述冷卻裝置具有至少一個(gè)連接至所述粒料形成裝置的至少一個(gè)出口的入口并且具有至少一個(gè)用于排放經(jīng)冷卻的粒料的出口，

至少一個(gè)用于運(yùn)輸所形成的粒料的氣動(dòng)運(yùn)輸裝置，所述氣動(dòng)運(yùn)輸裝置具有至少一個(gè)連接至所述冷卻裝置的至少一個(gè)出口的入口并且具有至少一個(gè)用于排放粒料的出口，

其中所述設(shè)備包括至少一個(gè)用于測(cè)量包含面筋的蛋白質(zhì)和/或包含面筋的蛋白質(zhì)與液體保濕劑的混合物和/或由包含面筋的蛋白質(zhì)與液體保濕劑的混合物形成的粒料的總水分含量的裝置，并且

其中所述粒料具有至少2mm的直徑。