[發明專利]大蕉食物產品以及用于產生大蕉食物產品的方法

有效

• 申請號: 201480056266.6
• 申請日: 2014-08-15
• 公開（公告）號: CN105682477B
• 公開（公告）日: 2019-12-13
• 發明（設計）人: 塞爾瑪·奧維亞蘇
• 申請（專利權）人: 塞爾瑪·奧維亞蘇
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L19/10;A23L19/12;A23L7/10;A23L11/00
• 代理公司: 11270 北京派特恩知識產權代理有限公司
• 代理人: 浦彩華;姚開麗

本發明包括可以用于制備可烹飪食物產品的方法的不同實施例，以及可以通過使用這些方法制成的可食用產品。有利地，與通過常規食品加工制成的食物產品相比，可以通過這些方法制成的食物產品是淀粉含量更低的且更有營養的。該系統和方法可以用于由大蕉或另一類型的淀粉質水果或蔬菜制成可烹飪食物產品和可食用食物產品。

相關申請的交叉引用

本申請要求2013年8月15日提交的美國臨時專利申請號61/866,051、2013年9月22日提交的美國臨時專利申請號61/880,928、2013年9月23日提交的美國臨時專利申請號61/880,994、2013年10月8日提交的美國臨時專利申請號61/888,275、2013年11月15日提交的美國臨時專利申請號61/904,474以及2013年11月15日提交的美國臨時專利申請號61/905,090的優先權，這些臨時專利申請通過引用以其全部內容結合在此。

技術領域

本發明總體上涉及大蕉食物產品以及用于制備這種產品的方法。更確切地說，本發明涉及一種可烹飪大蕉食物產品以及可由大蕉或一種或多種淀粉質水果或蔬菜制備該可烹飪大蕉食物產品的方法。本發明還涉及通過成型和烹制可烹飪大蕉食物產品來制備一種可食用大蕉食物產品的方法。有利地，某些方法實施例涉及除去大蕉淀粉并且可用于產生一種可食用大蕉食物產品，該可食用大蕉食物產品是淀粉含量較低的，并且因此相對于通過常規方法制備的食物產品碳水化合物和熱量含量更低又有營養。其他方法實施例涉及制備一種可烹飪大蕉食物產品，可在烹制之前向該可烹飪大蕉食物產品添加一種或多種另外的食物組分-包括一種或多種液體、調味品、維生素、礦物質，或完整食物產品，諸如豆類、水果、蔬菜或谷物-以便管理并增強該可食用食物產品的質地、外觀、風味、香味、味道、以及營養水平。

背景技術

大蕉(Musa paradisciaca)是世界熱帶地區的本土植物。該植物全年生產果實。該果實被認為是可靠的全季節主食作物。大蕉果實充當世界第十最重要的主食。據報道大蕉果實具有115kCal/100mg的果肉平均能量值。還已知的是大蕉富含淀粉、膳食纖維和多種礦物質，包括磷、鈣、鐵、鉀、鎂、錳、銅、碘、鋅、以及鈷。大蕉還充當維生素A、B6和C的良好來源。多于25％的非洲食物能量需求被認為由大蕉和香蕉滿足。例如在烏干達，據報道在1996年人均食用242kg香蕉和大蕉。

大蕉果實包括外皮，外皮的顏色通常提供包裹在該外皮內的果肉特征的指示。當大蕉尚未完全成熟時，外皮是綠色的并且通常非常硬，且果肉品嘗起來是堅硬且淀粉質的。當大蕉成熟時，外皮顏色更黃并且可被除去-以與甜點香蕉被去皮差不多一樣的方式-從而顯示出更柔軟的果肉。更柔軟的果肉是通過淀粉轉化成糖而產生的。然而，由于僅非常成熟的大蕉是甜味的并且因此可像香蕉一樣以未經烹制的狀態被食用，所以大多數大蕉被烹制。

存在許多已知方法，通過這些方法使大蕉準備好用于烹制且被烹制以用于食用。大蕉果實可被煮、烘或烤。大蕉果實還可被干燥并且隨后研磨成粉，從該粉制成粥。此外，通過除去不太成熟的果實的外皮、將該果實切片并且將這些切片在熱油中油炸來由大蕉果實制備食物。油炸的大蕉切片典型地是非常淀粉質的，類似于馬鈴薯，并且通常被稱為“薯條”。還可通過簡單地向大蕉果實中添加水、將混合物搗碎并且烹制來由大蕉制成食物。由大蕉或類似類型的淀粉質水果或蔬菜產生可食用食物產品的努力是在以下專利和專利申請中所描述的那些。

利馬(Lima)等人(美國專利號3,510,314)披露通過將未去皮、未成熟的香蕉橫切成薄片、將這些薄片在油中深油炸、然后將這些薄片脫油且干燥來由未去皮、未成熟的香蕉制備呈薄的、圓片形式的香蕉片的方法。

努涅斯(Nunez)(美國專利號4,935,254)披露一種用于通過用香蕉泥和糖的混合物涂覆油炸香蕉片并且將涂覆的香蕉片第二次快速油炸來產生香蕉風味薄片的方法。