[發明專利]具有可緩慢利用的葡萄糖的軟餅干

在審

• 申請號: 201480053603.6
• 申請日: 2014-10-03
• 公開（公告）號: CN105578886A
• 公開（公告）日: 2016-05-11
• 發明（設計）人: M·奧科尼斯卡;I·莫雷拉·德·阿爾梅達;J·克萊門特;L·諾塔多納托;E·C·科爾曼;P·貝爾尼;P-M·費伊;D·哈利錢
• 申請（專利權）人: 大眾餅干公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/18;A21D2/26;A21D2/16
• 代理公司: 北京嘉和天工知識產權代理事務所(普通合伙) 11269
• 代理人: 甘玲

相關申請的交叉引用：本申請要求2013年10月4日提交的、名稱為“具有可緩慢利 用的葡萄糖的軟餅干(SoftBiscuitwithSlowlyAvailableGlucose)”的美國臨時專利申請第 61/886,996號的權益，該臨時專利申請以引用方式整體并入本文。

背景技術

本發明涉及含有可緩慢利用的葡萄糖的軟質構食物產品。

發明內容

根據本發明的一些實施例，谷物產品具有約0.4或更高的水活度和大于約15g/100g谷 物產品的SAG含量。在一些實施例中，谷物產品是烘焙的。在一些實施例中，谷物產品 包含籽粒(seeds)。谷物產品可包含蕎麥碎粒(grits)、去殼谷粒(groats)和/或切段(cuts)。

在一些實施例中，谷物產品具有約0.4至約0.9的水活度。在一些實施例中，谷物產 品具有約5重量％或更高、或者約5重量％至約40重量％的水分含量。

在某些實施例中，谷物產品具有軟質構。谷物產品可包含具有可與烘焙的谷物產品的 基質的質構相區別的質構的內含物。這些內含物在烘焙的谷物產品的貨架期內可保持其質 構，例如保持至少6個月。

在一些實施例中，內含物包含谷物和/或籽粒。在一些實施例中，內含物包含蕎麥， 例如蕎麥碎粒、去殼谷粒和/或切段。

在某些實施例中，谷物產品是基于面團的。在一些實施例中，面團具有約16重量％ 或更高的水分含量。

在一些實施例中，谷物產品具有未烘焙的SAG含量和烘焙的SAG含量，并且烘焙的 SAG含量比未烘焙的SAG含量低小于約40％。

在一些實施例中，谷物產品具有皮(crust)部分和瓤(crumb)部分，皮部分包圍瓤部分。 皮部分的SAG含量可大于15g/100g皮部分，優選地大于約18g/100g皮部分，優選地從 15至23g、更優選地從18至22g、最優選地從19至21g/100g皮部分。瓤部分的SAG含 量可大于約15g/100g瓤部分，優選地從15至20g、更優選地從17至19g/100g瓤部分。 在一些實施例中，按每100g瓤部分計的瓤部分的SAG含量為按每100g皮部分計的皮部 分的SAG含量的至少70％，優選地為按每100g皮部分計的皮部分的SAG含量的80％至 95％，更優選地為85％至90％。

在一些實施例中，皮部分具有從0.5至6mm、優選地從1至5mm、更優選地約4mm 的厚度。瓤部分在谷物產品的水平面上可具有從6至14mm、優選地從8至12mm、更優 選地約10mm的厚度。

在某些實施例中，皮部分和瓤部分各自具有蘭格值(Langenumber)，其中皮部分的蘭 格值比瓤部分的蘭格值低至少5，優選地低從5至15，更優選地低從7至13。

在一些實施例中，在剛烘焙后，皮部分具有皮的重量的從4重量％至10重量％、優選 地從4重量％至8重量％的水分含量。在剛烘焙后，瓤部分可具有瓤的重量的從8重量％ 至14重量％、優選地從10重量％至14重量％的水分含量。

在一些實施例中，谷物產品具有從9重量％至15重量％、更優選地從9重量％至13 重量％、還更優選地從10重量％至13重量％、最優選地約11重量％的水分含量。

根據本發明的一些實施例，用于制備烘焙的谷物產品的方法包括制備面團；將面團成 形以提供面團塊；以及烘焙面團塊以提供烘焙的谷物產品，使得該烘焙的谷物產品具有至 少約15g/約100g該烘焙的谷物產品的烘焙的SAG含量和約0.4或更高的水活度。

根據本發明的一些實施例，食物條(foodbar)包含約0.4或更高的水活度；大于約 15g/100g食物條的SAG含量；可熱加工的粘合劑；以及該食物條的約15重量％或更高的 量的蕎麥。在一些實施例中，蕎麥包含蕎麥碎粒、去殼谷粒和/或切段。

根據本發明的一些實施例，用于制備食物條的方法包括將粘合劑加熱到約170℉或更 高的溫度；將粘合劑與蕎麥組合；以及冷卻以形成食物條，使得一旦被冷卻，該食物條具 有該食物條的約15重量％或更高的量的蕎麥、約0.4或更高的水活度和大于約15g/100g 食物條的SAG含量。

具體實施方式