[發明專利]具有可緩慢利用的葡萄糖的軟餅干

在審

• 申請號: 201480053603.6
• 申請日: 2014-10-03
• 公開（公告）號: CN105578886A
• 公開（公告）日: 2016-05-11
• 發明（設計）人: M·奧科尼斯卡;I·莫雷拉·德·阿爾梅達;J·克萊門特;L·諾塔多納托;E·C·科爾曼;P·貝爾尼;P-M·費伊;D·哈利錢
• 申請（專利權）人: 大眾餅干公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/18;A21D2/26;A21D2/16
• 代理公司: 北京嘉和天工知識產權代理事務所(普通合伙) 11269
• 代理人: 甘玲

1.一種谷物產品，所述谷物產品包含：

約0.4或更高的水活度；以及

大于約15g/100g谷物產品的SAG含量。

2.根據權利要求1所述的谷物產品，其中所述谷物產品是烘焙的谷物產品。

3.根據權利要求1所述的谷物產品，所述谷物產品包含約0.4至約0.9的水活度。

4.根據權利要求1所述的谷物產品，所述谷物產品包含約5重量％或更高的水分含 量。

5.根據權利要求1所述的谷物產品，所述谷物產品包含約5重量％至約40重量％的 水分含量。

6.根據權利要求1所述的谷物產品，所述谷物產品包含軟質構。

7.根據權利要求2所述的谷物產品，所述谷物產品包含具有可與所述烘焙的谷物產 品的基質的質構相區別的質構的內含物。

8.根據權利要求7所述的谷物產品，其中在所述烘焙的谷物產品的貨架期內，所述 內含物保持其質構。

9.根據權利要求7所述的谷物產品，其中所述內含物保持其質構至少約六個月。

10.根據權利要求7所述的谷物產品，其中所述內含物包含谷物。

11.根據權利要求7所述的谷物產品，其中所述內含物包含蕎麥碎粒、去殼谷粒和/或 切段。

12.根據權利要求1所述的谷物產品，所述谷物產品包含蕎麥碎粒、去殼谷粒和/或切 段。

13.根據權利要求1所述的谷物產品，所述谷物產品包含籽粒。

14.根據權利要求1所述的谷物產品，其中所述谷物產品是基于面團的。

15.根據權利要求14所述的谷物產品，其中所述面團包含約16重量％或更高的水分 含量。

16.根據權利要求2所述的谷物產品，其中所述谷物產品具有未烘焙的SAG含量和烘 焙的SAG含量，并且其中所述烘焙的SAG含量比所述未烘焙的SAG含量低小于約40％。

17.根據權利要求1所述的谷物產品，其中所述谷物產品包含皮部分和瓤部分，所述 皮部分包圍所述瓤部分，其中所述皮部分的SAG含量大于15g/100g皮部分，優選地大于 約18g/100g皮部分，優選地從15至23g、更優選地從18至22g、最優選地從19至21g/100g 皮部分，和/或

其中所述瓤部分的SAG含量大于約15g/100g瓤部分，優選地從15至20g、更優選地 從17至19g/100g瓤部分。

18.根據權利要求1所述的谷物產品，其中所述谷物產品包含皮部分和瓤部分，所述 皮部分包圍所述瓤部分，

其中按每100g瓤部分計的所述瓤部分的所述SAG含量為按每100g皮部分計的所述 皮部分的所述SAG含量的至少70％，優選地為按每100g皮部分計的所述皮部分的所述 SAG含量的80％至95％，更優選地為85％至90％。

19.一種用于制備烘焙的谷物產品的方法，所述方法包括：

(a)制備面團；

(b)將所述面團成形以提供面團塊；

(c)烘焙所述面團塊以提供烘焙的谷物產品，使得所述烘焙的谷物產品具有至少約 15g/約100g所述烘焙的谷物產品的烘焙的SAG含量和約0.4或更高的水活度。

20.根據權利要求19所述的方法，所述烘焙的谷物產品包含約0.4至約0.9的水活度。

21.根據權利要求19所述的方法，所述烘焙的谷物產品包含約5重量％或更高的水分 含量。

22.根據權利要求19所述的方法，所述烘焙的谷物產品包含約5重量％至約40重量％ 的水分含量。

23.根據權利要求19所述的方法，所述烘焙的谷物產品包含軟質構。