[發明專利]具有牛肉風味的組合物及其產生

有效

• 申請號: 201480053110.2
• 申請日: 2014-09-25
• 公開（公告）號: CN105592722B
• 公開（公告）日: 2018-01-16
• 發明（設計）人: 米麗婭姆·泰貝莎·格倫沃德
• 申請（專利權）人: 帝斯曼知識產權資產管理有限公司
• 主分類號: A23L27/26
• 分類號: A23L27/26;A23L27/21;A23K20/00
• 代理公司: 北京東方億思知識產權代理有限責任公司11258
• 代理人: 肖善強

1.一種用于產生煮牛肉味香料的方法，所述方法包括：加熱包含還原糖和半胱氨酸以及4-羥基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮的組合物，其特征在于在擠出機中在80℃和140℃之間的溫度下加熱和擠出所述組合物。

2.根據權利要求1所述的方法，其中所述組合物還包含酵母提取物或者酵母自溶物、蛋白水解物，或者它們的任意組合。

3.根據前述權利要求中任一項所述的方法，其中所述組合物還包含水。

4.根據前述權利要求中任一項所述的方法，其中所述煮牛肉味香料在所述擠出機外部的從減壓至大氣壓力的壓力下離開所述擠出機，以產生經擠出的產品。

5.根據權利要求4所述的方法，其中所述經擠出的產品可進一步被冷卻和/或干燥。

6.通過權利要求1至權利要求5中的任一項所述的方法能夠獲得的煮牛肉味香料。

7.包含權利要求6所述的煮牛肉味香料的調味品。

8.根據權利要求7所述的調味品，其中煮牛肉味香料的量以所述調味品的總重量為基礎在0.5重量％和10重量％之間。

9.包含權利要求6所述的煮牛肉味香料或者權利要求7或8所述的調味品的食物或者飼料。

10.根據權利要求9所述的食物或者飼料，其中煮牛肉味香料的量以所述食物或者飼料的總重量為基礎在0.01重量％和5重量％之間。

11.權利要求6所述的煮牛肉味香料或者權利要求7或8所述的調味品用于賦予或者增強食物或者飼料中的煮牛肉風味的用途。

12.根據權利要求11所述的用途，其中以達到以所述食物或者飼料的總重量為基礎在0.01重量％和5重量％之間的最終濃度的量添加所述煮牛肉味香料至所述食物或者飼料中。