[發明專利]酒精感賦予劑

有效

• 申請號: 201480048874.2
• 申請日: 2014-09-03
• 公開（公告）號: CN105491894B
• 公開（公告）日: 2018-03-09
• 發明（設計）人: 大森雄一郎;巖本孝浩;藤原聰
• 申請（專利權）人: 長谷川香料株式會社
• 主分類號: C07C49/203
• 分類號: C07C49/203;A23L2/00;A23L2/38
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司72001
• 代理人: 馬倩,萬雪松

技術領域

本發明涉及酒精感賦予劑以及將其添加至飲料中的酒精感賦予方法，詳細而言，涉及以十一碳三烯類、十一碳四烯類作為有效成分的酒精感賦予劑。

背景技術

近年來，為了避免醉駕?酒駕，控制司機及其同性人員在外出時喝酒、尤其是在郊外型飯店喝酒。

另外，不僅與開車有關，近年來對于健康意向而言，主動地自行管理酒精攝取量的人也在增加，無酒精啤酒、無酒精酒、無酒精起泡酒、無酒精雞尾酒和無酒精帶燒酒飲料等備受關注。

基于這種狀況，對未添加酒精的清涼飲料但具有酒精感的飲料的需要進一步提高，被賦予這種酒精感的飲料的市場逐年增加，形成了一個較大的市場。

以上述無酒精啤酒為首的無酒精飲料是利用抑制酒精生成的方法而制造的，因此喪失了酒精飲料獨特的酒精感。因而，強烈要求開發出通過乙醇以外的原材料賦予酒精感的技術。

作為這種方法，提出了例如如下方法：在包含0.01質量%以上且10質量%以下的酒精以及含有機酸果汁和/或碳水化合物的飲料食品中，以達到0.001質量%以上且0.3質量%以下的方式添加聚-γ-谷氨酸或其鹽的酒精感增強劑(專利文獻1)；通過使用烷氧基化黃酮而增強酒精印象感覺的方法(專利文獻2)；非酒精飲料中的酸味賦予物質濃度為100~5000ppm且飲料中的苦味賦予物質濃度為0.1~3.5ppm的、被賦予了酒精感的飲料(專利文獻3)；乙醛濃度為1~100ppm且二氧化碳壓力為0.1~0.35MPa的、被賦予了酒精飲料的飲用感的含二氧化碳的非酒精飲料(專利文獻4)；飲料中的辣椒堿類濃度為0.002~0.056ppm且飲料中的碳原子數為3~5的脂肪族1價酒精濃度為12.5~400ppm的、被賦予了酒精感的非酒精飲料(專利文獻5)；包含碳原子數為4或5的脂肪族醇和收斂味賦予物質的、被賦予了酒精感的非酒精飲料，其中，飲料中的碳原子數為4或5的脂肪族醇濃度為1~100mg/l(專利文獻6)；飲料中的香茅醇濃度為0.2ppm以上且不足10ppm、被賦予了酒精感且乙醇濃度不足1.0v/v%的非酒精飲料(專利文獻7)；包含辣味賦予成分和苦味賦予成分的、被賦予了酒精感的非酒精飲料(專利文獻8)等。

然而，無酒精飲料不含有酒精，因此與酒精飲料相比存在酒精感不足的傾向，上述方法中，針對這些課題得不到令人滿足的結果。另外，還有通過添加乙醇之外的低級脂肪族醇來解決這些課題的方法，但期望開發出通過添加醇類以外的物質而對非酒精飲料賦予酒精感的方法。

現有技術文獻

專利文獻

專利文獻1：日本特開2009-268400號公報

專利文獻2：日本特開2009-148268號公報

專利文獻3：日本特開2011-254731號公報

專利文獻4：日本特開2012-16307號公報

專利文獻5：日本特開2012-16308號公報

專利文獻6：日本特開2012-60975號公報

專利文獻7：日本特開2012-249560號公報

專利文獻8：日本特開2013-128451號公報。

發明內容

發明要解決的問題

本發明的目的在于，提供彌補無酒精飲料中的酒精感的不足、實現與酒精飲料不相伯仲的酒精感的酒精感賦予劑。

用于解決問題的手段

本發明人等為了解決上述課題而進行了深入研究，結果發現：通過向無酒精飲料中添加6,8,10-十一碳三烯-3-酮和1,3,5-十一碳三烯等十一碳三烯類、1,3,5,7-十一碳四烯等十一碳四烯類，會賦予適合的酒精感，從而完成了該研究。

如此，本發明提供如下技術方案：

(1)酒精感賦予劑，其由選自6,8,10-十一碳三烯-2-酮、6,8,10-十一碳三烯-3-酮、6,8,10-十一碳三烯-4-酮、6,8,10-十一碳三烯-3-醇、6,8,10-十一碳三烯-4-醇、1,3,5-十一碳三烯和1,3,5,7-十一碳四烯中的1種或2種以上組成。

(2)酒精感賦予組合物，其含有選自6,8,10-十一碳三烯-2-酮、6,8,10-十一碳三烯-3-酮、6,8,10-十一碳三烯-4-酮、6,8,10-十一碳三烯-3-醇、6,8,10-十一碳三烯-4-醇、1,3,5-十一碳三烯和1,3,5,7-十一碳四烯中的1種或2種以上。