[發明專利]用于生產啤酒麥芽汁的方法

在審

• 申請號: 201480048137.2
• 申請日: 2014-09-04
• 公開（公告）號: CN105492590A
• 公開（公告）日: 2016-04-13
• 發明（設計）人: A·毛赫;N·埃爾維基;J·?？寺宸?/a>;K·B·R·M·克羅
• 申請（專利權）人: 諾維信公司
• 主分類號: C12C5/00
• 分類號: C12C5/00;C12C7/047
• 代理公司: 北京尚誠知識產權代理有限公司 11322
• 代理人: 顧小曼

對序列表的引用

本申請包含計算機可讀形式的序列表。該計算機可讀形式通過引 用結合在此。

發明領域

本發明涉及一種降低包含麥芽和輔料的釀造工藝中的粘度的方 法。

發明背景

釀造工藝是本領域中熟知的。它通常涉及麥芽制造、淀粉糖化 (mashing)、醪液過濾、麥芽汁煮沸和發酵/熟化的步驟。

簡言之，在麥芽制造過程中，允許谷物發芽并且然后進行干燥以 及可任選地進行烤制。麥芽制造過程引起谷物中多種酶的活化，這些 酶可將谷物中的淀粉轉化為糖。

在淀粉糖化之前，將麥芽壓碎以形成麥芽粉，將麥芽粉與水混合 以形成醪液。麥芽粉還可以包含一種或多種輔料。淀粉糖化是將醪液 中的淀粉轉化為可發酵的和不可發酵的糖的過程。淀粉糖化過程通常 在不同的溫度下進行一段時間以活化負責降解蛋白質和碳水化合物的 內源酶。

在淀粉糖化過程期間，可添加外源酶以加速反應并且使得可以更 好地控制釀造工藝。在淀粉糖化即將結束之際，溫度可升至75℃-80℃。 在淀粉糖化之后，在過濾步驟(如醪液過濾或濾清)中，將所得液體 從谷物中過濾出來。自該過濾步驟得到的液體被稱為麥芽汁。然后， 將麥芽汁(其富含糖)與啤酒花一起煮沸，冷卻，并且然后使用酵母 發酵成乙醇。使所得啤酒適應一周長至數月的時間，并且然后進行包 裝。

存在于谷物中的重要非淀粉多糖是β-葡聚糖和阿糖基木聚糖。多 種谷物的谷物胚乳細胞壁典型地包括20％-75％β-葡聚糖、20％-75％阿 糖基木聚糖以及剩余5％的蛋白質與少量纖維素、葡甘露聚糖和酚酸。 長鏈的阿糖基木聚糖以及在較低程度上β-葡聚糖(由于酶水解而未被 改性)當溶解于水中時可引起凝膠的形成，并且這些凝膠將大幅增加 麥芽汁粘度并且降低可濾性。

WO97/42301描述了α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶(GH51和GH54)在 用于制備麥芽汁的工藝中的用途。

近來，原材料價格有了戲劇性的變動，這是由對谷物的需求增長、 全球缺水、變化的天氣模式等引起的。這就迫使釀造工業聚焦于生產 效率以及原材料節約。

在釀造中，對降低成本和/或提高生產效率的改進的過濾工藝存在 著需要。

附圖

圖1示出了就用大麥和麥芽進行的高比重淀粉糖化中的粘度降低 而言屬于家族GH51和GH43的阿拉伯呋喃糖苷酶的比較。左側：劑 量-反應曲線。右側：以對照的百分比表示的粘度降低。

圖2示出了就用小麥和麥芽進行的高比重淀粉糖化中的粘度降低 而言屬于家族GH51和GH43的阿拉伯呋喃糖苷酶的比較。左側：劑 量-反應曲線。右側：以對照的百分比表示的粘度降低。

發明內容

諸位發明人已經發現可以通過將阿拉伯呋喃糖苷酶GH43添加至 醪液中來顯著降低釀造工藝的粘度，因此我們要求：

一種降低釀造工藝中的粘度的方法，該方法包括以下步驟：

(a)從麥芽和輔料制備醪液，并且

(b)將阿拉伯呋喃糖苷酶GH43添加至醪液中。

在一個方面中，本發明涉及一種方法，其中該輔料選自下組，該 組由以下各項組成：大麥和小麥。

在一個方面中，本發明涉及一種方法，其中另外將一種β-葡聚糖 酶添加至醪液中。

在一個方面中，本發明涉及一種方法，其中另外將一種木聚糖酶 添加至醪液中。

在一個方面中，本發明涉及一種方法，其中該阿拉伯呋喃糖苷酶 GH43與SEQIDNO:1中所示的序列具有至少70％的一致性。

在一個方面中，本發明涉及一種方法，其中該醪液具有從2.0:1.0 至3.0:1.0(w/w)的水/麥芽粉比。

在一個方面中，本發明涉及一種方法，其中該輔料是輔料和麥芽 的總重量的至少10％(w/w)。

在一個方面中，本發明涉及一種方法，其中該淀粉糖化包括一個 在從45℃到60℃的范圍內的溫度下的孵育步驟。

在一個方面中，本發明涉及一種方法，其中另外將一種蛋白酶添 加至醪液中。

在一個方面中，本發明涉及一種方法，其中另外將一種普魯蘭酶 添加至醪液中。

在一個方面中，本發明涉及一種方法，其中另外將一種脂肪酶添 加至醪液中。