[發明專利]用于生產啤酒麥芽汁的方法

在審

• 申請號: 201480048137.2
• 申請日: 2014-09-04
• 公開（公告）號: CN105492590A
• 公開（公告）日: 2016-04-13
• 發明（設計）人: A·毛赫;N·埃爾維基;J·埃克洛夫;K·B·R·M·克羅
• 申請（專利權）人: 諾維信公司
• 主分類號: C12C5/00
• 分類號: C12C5/00;C12C7/047
• 代理公司: 北京尚誠知識產權代理有限公司 11322
• 代理人: 顧小曼

1.一種降低釀造工藝中的粘度的方法，該方法包括以下步驟：

(a)從麥芽和輔料制備醪液，并且

(b)將阿拉伯呋喃糖苷酶GH43添加至該醪液中。

2.根據權利要求1所述的方法，其中該輔料選自下組，該組由以 下各項組成：大麥和小麥。

3.根據上述權利要求中任一項所述的方法，其中另外將一種β-葡 聚糖酶添加至該醪液中。

4.根據上述權利要求中任一項所述的方法，其中另外將一種木聚 糖酶添加至該醪液中。

5.根據上述權利要求中任一項所述的方法，其中該阿拉伯呋喃糖 苷酶與SEQIDNO:1中所示的序列具有至少70％的一致性。

6.根據上述權利要求中任一項所述的方法，其中該醪液具有2.0: 1.0至3.0:1.0(w/w)的水/麥芽粉比。

7.根據上述權利要求中任一項所述的方法，其中該輔料是輔料和 麥芽的總重量的至少10％(w/w)。

8.根據上述權利要求中任一項所述的方法，其中該淀粉糖化包括 一個在從45℃到60℃的范圍內的溫度下的孵育步驟。

9.根據上述權利要求中任一項所述的方法，其中另外將一種蛋白 酶添加至該醪液中。

10.根據上述權利要求中任一項所述的方法，其中另外將一種普 魯蘭酶添加至該醪液中。

11.根據上述權利要求中任一項所述的方法，其中另外將一種脂 肪酶添加至該醪液中。

12.根據上述權利要求中任一項所述的方法，其中另外將一種α- 淀粉酶添加至該醪液中。

13.根據上述權利要求中任一項所述的方法，其中將該醪液過濾 以得到麥芽汁。

14.根據權利要求13所述的方法，其中將該麥芽汁發酵以得到 啤酒。

15.根據上述權利要求中任一項所述的方法，其中以從0.5至 10.0mg酶蛋白/kg麥芽粉的量添加該阿拉伯呋喃糖苷酶GH43。

16.根據上述權利要求中任一項所述的方法，其中該阿拉伯呋喃 糖苷酶GH43具有針對雙取代的木糖的活性。