[發明專利]巧克力及硬奶油在審
| 申請號： | 201480042923.1 | 申請日： | 2014-07-11 |
| 公開（公告）號： | CN105431049A | 公開（公告）日： | 2016-03-23 |
| 發明（設計）人： | 大西清美 | 申請（專利權）人： | 日清奧利友集團株式會社 |
| 主分類號： | A23G1/00 | 分類號： | A23G1/00;A23D9/00;A23G1/30 |
| 代理公司： | 隆天知識產權代理有限公司 72003 | 代理人： | 李英艷;崔香丹 |
| 地址： | 日本*** | 國省代碼： | 日本;JP |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 巧克力 奶油 | ||
1.一種巧克力，其油脂含量為25～65質量％，且該油脂滿足以下條件(1)～(5)：
(1)SOS的含量為60～86質量％；
(2)POP的含量為20～40質量％；
(3)StOSt的含量為10～25質量％；
(4)POSt的含量為15～30質量％；
(5)液態油脂的含量為14～30質量％；
其中，
SOS：油酸鍵結于2位上且碳數16以上的飽和脂肪酸鍵結于1、3位上的三酸甘油酯；
POP：1,3-二棕櫚酸-2-油酸甘油酯；
StOSt：1,3-二硬脂酸-2-油酸甘油酯；
POSt：在2位上具有油酰基，且在1、3位上分別具有1個棕櫚酰基和1個硬脂酰基的三酸甘油酯；
液態油脂：鍵結有碳數16以上的脂肪酸，且1個分子中帶有2個以上的雙鍵的三酸甘油酯。
2.如權利要求1所述的巧克力，其中，所述油脂進一步滿足以下條件(6)：
(6)StOSt含量相對于POSt含量的質量比，即StOSt/POSt為1.2以下。
3.如權利要求1或2所述的巧克力，其中，所述油脂進一步滿足以下條件(7)：
(7)POP含量相對于POSt與StOSt的合計含量的質量比，即POP/(POSt+StOSt)為0.50以上。
4.一種硬奶油，其滿足以下條件(a)～(e)：
(a)SOS的含量為55～83質量％；
(b)POP的含量為30～60質量％；
(c)StOSt的含量為3～19質量％；
(d)POSt的含量為3～19質量％；
(e)液態油脂的含量為10～35質量％；
其中，
SOS：油酸鍵結于2位上且碳數16以上的飽和脂肪酸鍵結于1、3位上的三酸甘油酯；
POP：1,3-二棕櫚酸-2-油酸甘油酯；
StOSt：1,3-二硬脂酸-2-油酸甘油酯；
POSt：在2位上具有油酰基，且在1、3位上分別具有1個棕櫚酰基和1個硬脂酰基的三酸甘油酯；
液態油脂：鍵結有碳數16以上的脂肪酸，且1個分子中帶有2個以上的雙鍵的三酸甘油酯。
5.如權利要求4所述的硬奶油，其中，所述硬奶油進一步滿足以下條件(f)：
(f)StOSt含量相對于POSt含量的質量比，即StOSt/POSt為2.5以下。
6.如權利要求4或5所述的硬奶油，其中，所述硬奶油進一步滿足以下條件(g)：
(g)POP含量相對于POSt與StOSt的合計含量的質量比，即POP/(POSt+StOSt)為3.0以下。
7.如權利要求4～6中任一項所述的硬奶油，其中，所述硬奶油包含：油脂A45～90質量％，其含有POP40質量％以上；及，油脂B3～28質量％，其含有StOSt60質量％以上。
8.一種巧克力的制造方法，其是制造權利要求1～3中任一項所述的巧克力的方法，其中，先將權利要求4～7中任一項所述的硬奶油10～35質量％調配至所述巧克力的原材料中，并將油脂含量調整為25～65質量％的熔液狀巧克力，進行回火處理后，加以冷卻而固化。
9.一種食品，其是使用權利要求1～3中任一項所述的巧克力、及/或權利要求4～7中任一項所述的硬奶油而成。
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