[發明專利]生產茶產品的方法

在審

• 申請號: 201480034714.2
• 申請日: 2014-06-20
• 公開（公告）號: CN105338818A
• 公開（公告）日: 2016-02-17
• 發明（設計）人: L·巴薩瓦拉朱;S·古塔帕杜;S·帕拉吉里
• 申請（專利權）人: 荷蘭聯合利華有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 北京市金杜律師事務所 11256
• 代理人: 陳文平

技術領域

本發明涉及生產茶產品的方法。更特別地，本發明涉及生產具有紅茶特征的葉茶產品的方法。

背景技術

紅茶葉產品的尺寸在茶產業中具有商業意義。長葉茶產品可以在市場上賣出更高的價格，而且也是消費者所偏愛的。普通紅茶涉及以下生產步驟：(i)使植物茶(Camelliasinensis)的新鮮葉萎凋，其是使采集的茶葉例如在淺槽中失去水分的過程，并在其過程中發生生物化學反應，導致許多有益化合物包括香味化合物的形成；(ii)將萎凋的葉破碎(maceration)，其是破壞茶細胞結構的過程，引起進一步的生物化學反應發生；(iii)使破碎的葉發酵，其中茶葉中的酶利用大氣中的氧來氧化各種底物，以產生帶顏色的產品；和(iv)使發酵的葉在高溫下干燥，以停止酶活動并降低水分。

將葉破碎(或者其他任何形式的尺寸減小/破壞)以進行發酵在一定程度上是必要的，其產生紅葉茶產品的典型口味，包括澀味、香味、顏色等。作為該方法的效果，葉的尺寸被減小。

WO2013/075912(Unilever，2013)公開了生產具有增強的感覺的紅茶產品的方法。該方法包括厭氧培育步驟，接著粉碎茶葉，然后是后續發酵步驟。該方法導致具有較小的葉尺寸(由于粉碎)的茶產品。

已經進行了一些努力來獲得全葉發酵茶產品。例如，US6254902(Lipton，2001)公開了加工全葉茶的方法，包括在壓力容器內用液體二氧化碳浸漬茶葉，以足以凍結液體二氧化碳的速率使容器減壓，施加充分的熱以使凍結的二氧化碳升華并因此開始在葉中發酵，允許茶發酵足以獲得期望溶液性質的時間，并干燥發酵產品以產生全葉茶。

雖然現有技術公開了生產長葉發酵茶產品的方法，但其使用增壓系統與液體二氧化碳，其是危險物質，并且該方法也不成本有效且難以實施。

因此，需要生產具有紅茶特征的茶產品而不粉碎新鮮茶葉，由此生產具有長葉的茶產品而不使用液體二氧化碳或者任何增壓系統，而且簡單、成本有效并容易實施的方法。

發明目的

因此，本發明的目的是提供生產具有紅茶特征的長葉茶產品的方法。

本發明的進一步目標是提供生產具有紅茶特征的長葉茶產品而不使用液體二氧化碳或者任何增壓系統的方法，而且所述方法簡單、成本有效并容易實施。

本發明人已經驚奇地發現，包括厭氧條件的初始步驟，接著將葉在環境條件下暴露的方法提供了具有紅茶特征的長葉茶產品，而不必粉碎。

發明內容

在本發明的第一方面，提供了一種制備具有紅茶特征的葉茶產品的方法，其包括以下步驟：

a.將新鮮茶葉在4℃至60℃范圍內的溫度下在厭氧條件下培育4-36小時時間段；

b.將葉在15-35℃溫度下暴露70分鐘至4小時；

其中在培育前和/或步驟(b)前沒有茶葉的粉碎步驟。

在本發明的第二方面，提供了通過第一方面的方法獲得的和/或可獲得的紅葉茶產品。

本發明的第一方面的任意特征都可用于本發明的其他任何方面。詞語“包括(comprising)”旨在表示“包括(including)”，但不一定是“由……組成(consistingof)”或“由……構成(composedof)”。換句話說，所列舉的步驟或選項不必是窮舉的。除非在操作例和比較例中，或者另外明確指出，本說明書中表示物質的量或反應條件、物質的物理性質和/或用途的所有數值都理解為由詞語“約”修飾。表述為“從x至y”形式的數值范圍理解為包括x和y。當針對具體特征的多個優選范圍描述為“從x至y”形式時，其理解為考慮到了組合不同端點的所有范圍。

具體實施方式

出于本發明的目的，“茶”是指來自中國茶(Camelliasinensisvar.sinensis)和/或阿薩姆茶(Camelliasinensisvar.assamica)的材料。特別優選的是來自阿薩姆茶的材料，因為這具有比中國茶更高水平的茶活性物。

出于本發明的目的，“葉茶”是指含有未沖泡形式的茶葉和/或莖的茶產品，其已被干燥至水分含量低于30重量％，并且通常具有在1至10重量％范圍內的水含量(即，“成品茶”)。

“新鮮茶葉”是指從未被干燥至水含量低于30重量％茶葉、芽和/或莖，并且通常具有在60至90％范圍內的水含量。

“紅茶”是指基本上發酵的茶。紅茶具有不同于綠茶的特征。紅茶比綠茶口味更澀且較不苦。紅茶液的紅色度也明顯高于綠茶。紅茶還含有更高的茶黃素類。