[發明專利]馬鈴薯片

有效

• 申請號: 201480030449.0
• 申請日: 2014-04-24
• 公開（公告）號: CN105246355B
• 公開（公告）日: 2020-03-31
• 發明（設計）人: 基斯·艾倫·巴伯;賈斯汀·弗倫奇;吉里什·甘吉耶爾;克里斯托弗·詹姆斯·科;斯科特·L.·沙利文
• 申請（專利權）人: 福瑞托－雷北美有限公司
• 主分類號: A23L19/18
• 分類號: A23L19/18
• 代理公司: 廣州華進聯合專利商標代理有限公司 44224
• 代理人: 鄭小粵

本申請公開了一種外表面附近比其內部具有更多油并且具有獨特RVA譜的馬鈴薯片。本發明的馬鈴薯片的感官特性不亞于已知的和商業上可購得的馬鈴薯片。

發明背景

相關申請的交叉引用

本申請是于2011年11月30日提交的，共同未決的美國專利申請序列號13/308,285，標題為“具有減少的油含量的油炸食品”的部分繼續申請，其技術公開內容以全文引用的方式并入本文中。

技術領域

本發明涉及一種制作油炸馬鈴薯片的改進的方法和系統。

相關技術的說明

傳統的馬鈴薯片產品通過將生馬鈴薯去皮切片、水洗這些切片以除去表面淀粉以及將馬鈴薯片在熱油中油炸直到實現約1重量％至2重量％的含水量等基本步驟來制備。隨后，該油炸切片被撒鹽或調味并被包裝。

根據馬鈴薯的種類和環境生長條件，生馬鈴薯片通常具有75重量％至85重量％的含水量。當馬鈴薯片在熱油中油炸時，水分開始沸騰。這導致細胞壁破裂以及孔和孔隙的形成，這使得油吸收至馬鈴薯片中，產生相當大的含油量。

出于許多原因，馬鈴薯片的含油量是重要的。最重要的是它對馬鈴薯片整體感官合意性的貢獻。太高的含油量使得馬鈴薯片油膩或油多，并因此對消費者來說不太理想。另一方面，可以使馬鈴薯片含油量非常低，但導致它們缺乏風味并且看起來質地粗糙。一些營養指南也指出，需要保持膳食低油或低脂肪。

現有技術中已經進行了各種嘗試來控制馬鈴薯片中的含油量。然而，過去的嘗試或者是昂貴的，使用需要比所需脫油停留時間更長的技術，或不能保持期望的感官特性，如具有消費者熟悉的傳統馬鈴薯片的味道和質地。

因此，需要存在一種工藝使得實踐者能夠控制油炸馬鈴薯片的含油量并生產一種與傳統馬鈴薯片相似的保持理想感官特性的新的最終產品。

發明概述

本發明提供了一種用于生產油炸馬鈴薯片的方法和系統。在一個實施例中，通過將洗滌過的馬鈴薯片浸沒在第一溫度下的熱油中進行部分油炸，并且隨后通過接觸更高的第二溫度的熱油來進行最終油炸。在優選的實施例中，通過第二浸沒式油炸步驟來完成最終油炸步驟。

根據本發明生產的油炸馬鈴薯片可以含有比常規油炸馬鈴薯片低的油，但仍保持傳統油炸馬鈴薯片的理想外觀、味道和質地品質。

當結合附圖考慮時，通過本發明下面的詳細說明，本發明的其他方面、實施例和特征將變得明白。附圖是示意性的并且不是按比例畫的。在附圖中，各個附圖中顯示的每個相同或基本類似的組件由同一數字或符號來表示。為了清楚的目的，沒有在每個圖中標記每個組件。本發明的每個實施例中的每個元件也沒有都被示出，其中本領域的技術人員可以理解本發明而無需示出這些元件。所有按引用并入本文中的專利申請和專利將以全文引用的方式并入本文中。在沖突的情況下，以本發明說明書，包括定義，為準。

附圖說明

所附權利要求中列出了被認為是本發明特征的新特征。然而，本發明本身，以及優選的使用模式，其進一步的目的和優勢，將在結合附圖閱讀時，通過參照以下示例性實施例的詳細說明能得到最好的理解，其中：

圖1是用于生產本發明的馬鈴薯片的方法和系統的一個實施例的示意圖。

圖2是用于生產本發明的馬鈴薯片的方法和系統的另一個實施例的示意圖。

圖3是用于生產本發明的馬鈴薯片的方法和系統的另一個實施例的示意圖。

圖4是顯示了針對各種馬鈴薯片樣品的RVA譜的圖。

具體實施例