[發明專利]馬鈴薯片

有效

• 申請號: 201480030449.0
• 申請日: 2014-04-24
• 公開（公告）號: CN105246355B
• 公開（公告）日: 2020-03-31
• 發明（設計）人: 基斯·艾倫·巴伯;賈斯汀·弗倫奇;吉里什·甘吉耶爾;克里斯托弗·詹姆斯·科;斯科特·L.·沙利文
• 申請（專利權）人: 福瑞托－雷北美有限公司
• 主分類號: A23L19/18
• 分類號: A23L19/18
• 代理公司: 廣州華進聯合專利商標代理有限公司 44224
• 代理人: 鄭小粵

1.一種馬鈴薯片，所述馬鈴薯片包括：

具有0.1016 cm至0.2032 cm之間厚度的馬鈴薯切片，所述馬鈴薯切片已經被洗滌并油炸至低于2重量%的含水量，以生產所述的馬鈴薯片，其中所述馬鈴薯片具有0.5或更高的表面油差異，其中，所述表面油差異被定義為：將所述馬鈴薯切片分為兩個外三分之一體積部分和一個內三分之一體積部分，確定每個三分之一體積部分中的油含量，并且使用下列公式計算所述表面油差異：

表面油差異 =（外三分之一體積部分的平均含油量-內三分之一體積部分的含油量）/外三分之一體積部分的平均含油量；

其中，通過對所述馬鈴薯切片依次執行第一浸沒油炸步驟和第二浸沒油炸步驟來生產所述馬鈴薯片；

在所述第一浸沒油炸步驟中，油的初始溫度為320 °F至380 °F，最終溫度為290 °F至330 °F，所述馬鈴薯切片的停留時間為80秒至180秒，并且在鼓泡終點之前或者稍后將所述馬鈴薯切片從所述第一浸沒油炸步驟移除；和

在所述第二浸沒油炸步驟中，所述油的溫度高于340 °F并低于415 °F，并且所述馬鈴薯切片的停留時間短于10秒。

2.根據權利要求1所述的馬鈴薯片，其中所述厚度為0.1016 cm至 0.16002 cm之間。

3.根據權利要求1所述的馬鈴薯片，其中所述表面油差異為0.5至0.7之間。

4.根據權利要求1所述的馬鈴薯片，其中所述馬鈴薯片還具有第一RVA峰和第二RVA峰，其中（第二RVA峰/第一RVA峰）為0.25至0.45之間，并且其中所述第一RVA峰為6000至8100之間，其中，RVA分析在將所述馬鈴薯片脫脂之后進行，其中，所述RVA分析采用以下方案：將三克脫脂的馬鈴薯片樣品和25克水在RVA容器中混合，并且立即插入RVA儀器中，其中，所述RVA分析的起始溫度為30℃；在所述RVA分析的前10秒中，RVA槳在960 rpm下旋轉，然后剩余的時間在160 rpm下旋轉；在所述RVA分析的前三分鐘，溫度保持在30℃，然后在接下來的七分鐘中升至95℃，接下來的四分鐘保持在95℃，在以后的四分鐘內跌至50℃，并且在所述RVA分析的最后一分鐘保持在50℃；所述RVA分析的總時間為19分鐘。

5.一種馬鈴薯片，所述馬鈴薯片包括：

具有0.1016 cm至0.2032 cm之間厚度的馬鈴薯切片，所述馬鈴薯切片已經被洗滌并油炸至低于2%重量的含水量，以生產所述的馬鈴薯片，其中所述馬鈴薯片具有第一RVA峰和第二RVA峰，其中（第二RVA峰/第一RVA峰）為0.25至0.45之間，并且其中所述第一RVA峰為6000至8100之間，其中，RVA分析在將所述馬鈴薯片脫脂之后進行，其中，所述RVA分析采用以下方案：將三克脫脂的馬鈴薯片樣品和25克水在RVA容器中混合，并且立即插入RVA儀器中，其中，所述RVA分析的起始溫度為30℃；在所述RVA分析的前10秒中，RVA槳在960 rpm下旋轉，然后剩余的時間在160 rpm下旋轉；在所述RVA分析的前三分鐘，溫度保持在30℃，然后在接下來的七分鐘中升至95℃，接下來的四分鐘保持在95℃，在以后的四分鐘內跌至50℃，并且在所述RVA分析的最后一分鐘保持在50℃；所述RVA分析的總時間為19分鐘；

其中，通過對所述馬鈴薯切片依次執行第一浸沒油炸步驟和第二浸沒油炸步驟來生產所述馬鈴薯片；

在所述第一浸沒油炸步驟中，油的初始溫度為320 °F至380 °F，最終溫度為290 °F至330 °F，所述馬鈴薯切片的停留時間為80秒至180秒，并且在鼓泡終點之前或者稍后將所述馬鈴薯切片從所述第一浸沒油炸步驟移除；和

在所述第二浸沒油炸步驟中，所述油的溫度高于340 °F并低于415 °F，并且所述馬鈴薯切片的停留時間短于10秒。

6.根據權利要求5所述的馬鈴薯片，其中所述厚度為0.1016 cm至0.16002 cm之間。