[發明專利]產生米糠水解物的方法在審

申請號：	201480028090.3	申請日：	2014-05-08
公開（公告）號：	CN105208879A	公開（公告）日：	2015-12-30
發明（設計）人：	亞瑟·馬里特斯·克里斯蒂安·詹瑟;桑德艾·薩爾佐爾波薩德;格拉爾杜斯·約翰尼斯·弗朗西斯庫斯·思莫德爾斯;瑟賽爾·威爾曼	申請（專利權）人：	帝斯曼知識產權資產管理有限公司
主分類號：	A23L1/305	分類號：	A23L1/305;A23J3/34
代理公司：	北京東方億思知識產權代理有限責任公司 11258	代理人：	肖善強
地址：	荷蘭***	國省代碼：	荷蘭;NL
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摘要：
搜索關鍵詞：	產生米糠水解方法
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【說明書】：

技術領域

本發明涉及一種通過有限的蛋白水解來從(優選地，脫脂的)米糠中溫和地提取蛋白質的方法。所述米糠在經受有限的蛋白水解之前被洗滌。

背景技術

農業來源的蛋白質提取可受到蛋白質本身的溶解性或者蛋白質在基質中與其他組分的相互作用的妨礙。所述溶解性轉而又受到收集蛋白質之前的處理步驟的影響。例如，材料的脫脂極大地降低了蛋白質的溶解性。因此，應用蛋白水解技術來增大蛋白質的溶解性以及由此增加蛋白質提取率。蛋白水解酶的使用大部分由于高水解度而產生苦味產物，其在食品中應用有限。

米糠是碾米過程的副產品。通常，碾米產生約15重量百分數(wt％)的破損籽粒、約10wt％的米糠，約20wt％的外殼，以及約55wt％的完整籽粒。米糠的典型蛋白質含量是約14wt％。米糠中的其他成分是水分(約10wt％)、粗油(約20wt％)、總膳食纖維(約18wt％)、淀粉(約22wt％)、灰分(約8wt％)，以及其他成分(約8wt％)。從米糠中獲得的有價值產品是米糠油，米糠油是從胚芽和糠層提取的油。在去油之后，剩余的脫脂產品往往被用于飼料應用中。脫脂米糠的含脂量一般低于5wt％。據估計，年產大于7千萬噸米糠，其仍然包含若干有價值的成分，如蛋白質。

米糠蛋白的提取已公布于文獻中。提取法包括在堿性條件下使用水和/或有時與植酸酶組合地使用若干糖酶(如淀粉酶)。已知的是，從未經處理的米糠中提取蛋白質是困難的。然而，在脫脂米糠的情況下，蛋白質提取是甚至更艱巨的任務，這是因為在油提取期間，尤其是在用于移除殘余己烷的烘烤過程期間的熱處理造成蛋白質變性。

US2011/0152180描述了來源于熱穩定化的脫脂米糠的生物活性五肽。US2011/0152180使用堿性蛋白酶(Alcalase)，堿性蛋白酶是一種非?；钴S的酶并且因此當與不同的米糠來源孵育時導致強烈的蛋白質降解。根據US2011/0152180的實施例1，最佳的水解度是23.4％。

Silpradit等人(OptimizationofricebranproteinhydrolysateproductionusingAlcalase，2010，AsJFoodAg-Ind3(02)，221-231)描述了使用堿性蛋白酶進行米糠水解物生產的條件。

發明概述

本發明提供了(優選地，脫脂的)米糠水解物組合物，所述米糠水解物組合物包含大于50wt％(按干物質計)的(多)肽，并且具有至少10％，優選地在10％與16％之間的DH(水解度)，以及大于90％，優選地大于95％的(多)肽具有大于500Da的分子量(MW)。

本發明還提供了(優選地，脫脂的)米糠水解物組合物，所述米糠水解物組合物包含大于50wt％(按干物質計)的(多)肽，并且具有在10％與16％之間的DH(水解度)，以及大于90％，優選地大于95％的(多)肽具有大于500Da的分子量(MW)。

根據本發明的另一方面，提供了一種產生(優選地，脫脂的)米糠水解物組合物的方法，所述方法包括：

-添加含水液體優選地水到(優選地，脫脂的)米糠中；

-將液體與固體級分分離以獲得經洗滌的固體級分；

-添加酶或者酶組合物到經洗滌的固體級分的懸液中，所述懸液的濃度在5wt％與30wt％之間，優選地在12wt％與30wt％之間；

-優選地于6與8之間的pH下進行酶孵育；

-進行所述酶孵育到水解程度為10％與16％之間的DH(水解度)；