[發明專利]綠茶飲料

有效

• 申請號: 201480024614.1
• 申請日: 2014-03-04
• 公開（公告）號: CN105163598B
• 公開（公告）日: 2018-04-27
• 發明（設計）人: 小林真一;古田博規;千賀芳紀;指宿大悟
• 申請（專利權）人: 三得利食品飲料株式會社
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16
• 代理公司: 北京信慧永光知識產權代理有限責任公司11290
• 代理人: 張淑珍,王維玉

技術領域

本發明涉及含有低濃度的兒茶素類與特定量的纈氨酸的綠茶飲料。

背景技術

近年來，開發、市售了大量填充進罐、PET瓶等的容器中的容器裝茶飲料，在茶飲料中，尤其是綠茶飲料的市場逐步擴大。消費者對于這樣的茶飲料的嗜好越發提高，最近有美味、濃郁味強且澀味得到抑制的綠茶飲料受到喜愛的趨勢。因此，提出了不提取澀味多的兒茶素類而僅選取美味成分的方法、施行了抑制兒茶素澀味的研究的各種茶飲料。

例如，專利文獻1公開了下述綠茶提取液的制造方法，其特征在于，將茶葉用0～30℃的低溫水進行提取，在該提取液中使交聯聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)進行接觸處理從而將兒茶素除去。專利文獻2公開了通過將茶葉浸漬于溶解氧被除去且保持在0～36℃的靜水中進行提取，可得到具有美味的同時澀味少的茶提取液。專利文獻3公開了通過在20℃以上、小于60℃(優選50℃以下)使用溶解氧濃度1ppm以下的脫氣水進行提取從而使總兒茶素類濃度及沒食子酸酯型兒茶素類濃度成為特定范圍，可制造在常溫以下的冷卻狀態下銷售、飲用時的澀味、收斂味得到抑制的茶飲料。專利文獻4公開了通過在低兒茶素茶飲料中配合0.2μg/ml以上的甘油糖脂來抑制澀味，增強濃郁味·美味的茶飲料。專利文獻5公開了配合具有特定等電點的聚氨基酸來抑制兒茶素類等的苦味及澀味的茶飲料。專利文獻6公開了除去茶飲料中作為苦味·澀味成分的單寧，提高了作為美味成分的氨基酸與單寧的比率(氨基酸/單寧)的風味良好的茶飲料。

另一方面，纈氨酸作為呈苦味的氨基酸而已知，從而特別提出了在清涼飲料水等的味淡的飲食品中掩蔽纈氨酸的苦味的研究(專利文獻7)。

現有技術文獻

專利文獻

專利文獻1:日本特開2003-204754號公報

專利文獻2:日本特開2000-50799號公報

專利文獻3:日本特開平6-343389號公報

專利文獻4:日本特開2011-10641號公報

專利文獻5:日本特開2012-110248號公報

專利文獻6:日本特開平09-220055號公報

專利文獻7:日本再公表2004-052125號公報

發明內容

低兒茶素茶飲料具有以下缺點：茶所具有的濃郁味、美味不足且寡淡無味，濃郁味、美味與兒茶素類的苦味、澀味的均衡性差。此外，在低兒茶素茶飲料中，有時因進行高溫高壓殺菌等的加熱處理而產生的不愉快的加熱臭顯著，從而抑制了茶類本來的良質的香氣香味。

本發明的課題在于提供在伴隨加熱殺菌及長期保存的容器裝茶飲料中，美味、濃郁味強且澀味得到抑制的綠茶飲料。

本發明者為了解決上述課題而進行了深入研究，結果令人吃驚是得到了下述見解：在低兒茶素茶飲料中以特定量含有作為具有苦味的氨基酸而已知的纈氨酸時，濃郁味·美味顯著得到增強，可飲性提高。此外，發現對抑制低兒茶素茶飲料中可顯著感知到的加熱臭也有效果，從而完成了本發明。

即，本發明不限定于此，而包含以下內容。

(1)一種容器裝綠茶飲料，其特征在于，含有以下成分：

(a)50～400ppm的兒茶素類、

(b)0.5～100ppm的纈氨酸。

(2)根據(1)所述的飲料，其特征在于，進一步含有(c)5.0ppm以下的蛋氨酸。

(3)根據(2)所述的飲料，其特征在于，進一步含有(d)10～50ppm的茶氨酸。

(4)根據(3)所述的飲料，其特征在于，相對于茶飲料中的茶氨酸(d)的蛋氨酸(c)的重量比((c)/(d))為0.035～0.200。

(5)根據(1)所述的飲料，其特征在于，進一步含有(e)2.0～15mg/100mL的磷酸。

(6)根據(1)所述的飲料，其特征在于，進一步含有(f)2.8～10ppb的芳樟醇及(g)0.2～1.0ppb的苯乙醛。

(7)根據(6)所述的飲料，其特征在于，茶飲料中的芳樟醇(f)與苯乙醛(g)的重量比((f)/(g))為9～50。

(8)根據(1)所述的飲料，其特征在于，進一步含有(h)棉子糖及(i)水蘇糖，且茶飲料中的所述棉子糖與水蘇糖的合計量((h)+(i))為10～100ppm。

在一個方式中，本發明包含以下方式。

(1)一種綠茶飲料，其特征在于，含有50～400ppm濃度的兒茶素類與0.5～100ppm濃度的纈氨酸。