[發(fā)明專利]制作軟糕面糊的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201480023019.6
• 申請日: 2014-04-16
• 公開（公告）號: CN105163592B
• 公開（公告）日: 2019-05-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: L·諾塔多納托;J·克萊門特;D·哈利錢
• 申請（專利權(quán)）人: 大眾餅干公司
• 主分類號: A21D2/18
• 分類號: A21D2/18;A21D8/04
• 代理公司: 北京嘉和天工知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11269
• 代理人: 甘玲

1.一種用于制作軟糕面糊的方法，所述軟糕面糊包括相對于烘焙后的所述軟糕的總重量而言至少40重量%的谷物材料和至多30重量%的糖類，所述方法包括：

-提供用于所述軟糕的面粉、糖類和其他成分；

-將一部分的所述面粉與水和所述糖類混合以形成預(yù)混合物，所述部分的所述面粉代表要被并入到所述軟糕面糊中的全部面粉的60-90重量%，并且提高或維持所述預(yù)混合物的溫度，使得在所述混合結(jié)束時，所述預(yù)混合物的溫度達到至少45℃；

-使預(yù)混合物在至少45℃的溫度熟化，以形成面團；

-將所述面團與剩余的面粉及所述其他成分混合，以形成在烘焙后包括至少40重量%的谷物材料的所述軟糕面糊。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中在所述混合結(jié)束時，所述預(yù)混合物的溫度達到50℃至70℃之間。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中在所述混合結(jié)束時，所述預(yù)混合物的溫度達到55℃至70℃之間。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中在所述混合結(jié)束時，所述預(yù)混合物的溫度達到60℃。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中使所述預(yù)混合物熟化的步驟包括使所述預(yù)混合物在50℃至70℃范圍內(nèi)的恒定溫度熟化。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中使所述預(yù)混合物熟化的步驟包括使所述預(yù)混合物在50℃至70℃的溫度熟化。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中使所述預(yù)混合物熟化的步驟包括使所述預(yù)混合物在60℃的溫度熟化。

8.根據(jù)權(quán)利要求1或5所述的方法，其中所述預(yù)混合物還含有至少一種酶，所述酶的量足以促進所述面團的所述熟化。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中在熟化之前將甘油與所述部分的面粉、水和糖類混合，所述甘油的量足以加速所述預(yù)混合物的粘度降低。

10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中在所述面團中使用的所述部分的面粉代表要被并入到所述軟糕面糊的所述全部面粉的70-90重量%。

11.根據(jù)權(quán)利要求10所述的方法，其中在所述面團中使用的所述部分的面粉代表要被并入到所述軟糕面糊的所述全部面粉的75重量%。

12.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中所述面團的面粉含量為至少50重量%，所述重量百分比是相對于所述面團的總重量而言的。

13.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中熟化進行從5分鐘至48小時。

14.根據(jù)權(quán)利要求13所述的方法，其中熟化進行從10分鐘至24小時。

15.根據(jù)權(quán)利要求13所述的方法，其中熟化進行從10分鐘至1小時。

16.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中形成所述預(yù)混合物包括通過在將水和糖類與所述部分的面粉混合之前預(yù)先溫熱所述水和糖類來提高所述部分的面粉、水和糖類的溫度。

17.一種制作軟糕的方法，所述方法包括：

通過將糖類、第一部分的面粉和水共混制備混合物，

提高或維持所述混合物的溫度，使得到所述共混結(jié)束時，所述混合物的溫度達到至少45°C，

使混合物在至少45℃的溫度熟化，

將經(jīng)熟化的混合物與第二部分的面粉及另外的成分混合以形成面糊，

將所述面糊成形和烘焙以形成軟糕，

其中所述軟糕包括至少40重量%的谷物材料、至多30重量%的糖類，并且其中所述第一部分的面粉與所述第二部分的面粉的比率為從3:2至9:1。