[發明專利]制備通過含有難消化麥芽糊精而抑制血糖升高的速食米飯的方法

在審

• 申請號: 201480020999.4
• 申請日: 2014-04-30
• 公開（公告）號: CN105188405A
• 公開（公告）日: 2015-12-23
• 發明（設計）人: 鄭又榮;丁孝榮;權純熙;金惠真
• 申請（專利權）人: CJ第一制糖株式會社
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/308;A23L1/29;A23L1/30
• 代理公司: 北京英賽嘉華知識產權代理有限責任公司 11204
• 代理人: 王達佐;洪欣

技術領域

本發明涉及制備用于抑制血糖升高的含有難消化麥芽糊精的速食米飯的方法，且更特別地涉及通過將難消化麥芽糊精含量控制于特定水平來制備速食米飯的方法，所述速食米飯起抑制血糖升高的作用，同時在不必使用單獨添加劑(諸如pH值調節劑)的情況下維持其感官特性，諸如色值。

背景技術

歸因于由經濟發展造成的飲食習慣變化及人口老化，糖尿病的發病率在全世界正日益增加。根據由韓國國民健康保險(KoreanNationalHealthInsurance)進行的調查結果，韓國糖尿病患者的數量已自2006年的160萬逐漸增加至2008年的180萬及2011年的200萬。

糖尿病是最常見的慢性疾病之一，且其患病率在全世界正日益增加。根據由韓國衛生及福利部(KoreanMinistryofHealthandWelfare)進行的韓國國民健康及營養檢查調查的結果，在年齡為30歲或30歲以上的韓國人中，糖尿病的患病率自2008年的9.7％增加至2011年的9.8％。特別地，空腹葡萄糖異常(空腹葡萄糖水平：100mg/dl至125mg/dl)或葡萄糖耐受性異常(在口服葡萄糖耐受性測試之后2小時的葡萄糖水平：140mg/dl至199mg/dl)并非是糖尿病，但被視為可進展成糖尿病的前糖尿病狀態。因此，以合適方式控制前糖尿病是重要的，因為前糖尿病十分可能發展成糖尿病且可導致與糖尿病相關的心血管疾病。

在用于預防糖尿病的“國民糖尿病控制策略(NationalDiabetesControlStrategy)”中，指出飲食習慣和葡萄糖耐受性異常是糖尿病的風險因素，且推薦改善飲食習慣和運動療法，以預防糖尿病。此外，已知餐后血糖水平過高會導致胰島素分泌過多以及胰島素敏感性降低，從而增加糖尿病的患病率。因此，控制餐后血糖水平是特別重要的。

難消化麥芽糊精已被證明起抑制餐后血糖升高、促進腸排空以及降低血液甘油三酯水平的作用。此外，難消化麥芽糊精通過延遲葡萄糖吸收至血管中而起降低胰島素分泌過多的作用。此外，攝取難消化麥芽糊精抑制了營養物諸如葡萄糖的擴散并且降低了食物消化和吸收至小腸下部的速率，由此延遲葡萄糖的吸收以抑制血糖水平的過度升高。

這種難消化麥芽糊精是通過酶促降解經烘焙的糊精而獲得的健康功能性物質，其通過以下方式獲得：與α-淀粉酶和淀粉葡萄糖苷酶一起加熱玉米淀粉，純化降解產物以及自純化產物分離難消化組分。其具有80％或80％以上的膳食纖維含量且是登記在健康功能食物法典中的功能性材料。

難消化麥芽糊精為非粘性水溶性膳食纖維且已知通過延遲體內葡萄糖吸收來起抑制餐后血糖升高的作用。此外，各種人類實驗的結果證明，難消化麥芽糊精具有抑制血糖升高、抑制甘油三酯水平升高以及增加腸運動的作用。此外，據報導，攝取具有高含量的難消化麥芽糊精的膳食纖維顯示以下作用：增加脹滿感、降低饑餓感、降低體重、降低血糖升高、降低胰島素抗性等。因此，難消化麥芽糊精是可用于預防糖尿病以及用于膳食療法的功能性食物材料。

同時，題為“精米、含有膳食纖維的烹制米制食品和烹制米制食品的制作”的第2001-057854號日本專利特許公開披露了膳食纖維起改善腸運動和食物口味，且降低血糖水平和膽固醇水平的作用。此外，第2007-0065380號日本專利特許公開披露與高脂肪膳食一起施用時抑制餐后血液甘油三酯升高的試劑、以及與高脂肪膳食一起施用時抑制餐后血液甘油三酯升高的食物。

如上所述，已存在許多關于難消化麥芽糊精對控制餐后血糖水平的作用的研究。然而，鮮有與含有難消化麥芽糊精的水煮飯對控制血糖水平的作用相關的人類實驗的報導。

發明內容

技術問題

在這樣的情況下，本發明人已僅使用功能性材料難消化麥芽糊精和凈化水制備出功能性速食米飯，并且經由人類實驗客觀地驗證了攝取該速食米飯對控制血糖水平的作用。因此，本發明人已發現，進食含有難消化麥芽糊精的速食米飯4周的測試組顯示出餐后30分鐘、60分鐘和120分鐘時血糖水平和血糖反應面積的顯著降低，并且顯示出與其它組在60分鐘和120分鐘時血糖水平和血糖反應面積方面的顯著差異，由此完成本發明。

本發明的目的是提供制備起抑制血糖升高的作用、同時在不必使用單獨添加劑(諸如pH值調節劑)的情況下維持其感官特性(諸如色值)的速食米飯的方法。

技術方案

為實現以上目標，本發明提供制備用于抑制血糖升高的速食米飯的方法，所述方法包含以下步驟：

1)洗滌生米，將經洗滌生米的浸泡于水中，使經浸泡的生米脫水，以及將經脫水的生米填充至容器中(步驟1)；