[發明專利]制備通過含有難消化麥芽糊精而抑制血糖升高的速食米飯的方法

在審

• 申請號: 201480020999.4
• 申請日: 2014-04-30
• 公開（公告）號: CN105188405A
• 公開（公告）日: 2015-12-23
• 發明（設計）人: 鄭又榮;丁孝榮;權純熙;金惠真
• 申請（專利權）人: CJ第一制糖株式會社
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/308;A23L1/29;A23L1/30
• 代理公司: 北京英賽嘉華知識產權代理有限責任公司 11204
• 代理人: 王達佐;洪欣

1.制備用于抑制血糖升高的速食米飯的方法，所述方法包含以下步驟：

1)洗滌生米，將經洗滌的生米浸泡于水中，使經浸泡的生米脫水，以及將經脫水的生米填充至容器中(步驟1)；

2)使填充至容器中的所述生米加熱滅菌(步驟2)；

3)向其中填充有所述生米的容器中供應含有以210g速食米飯計的含量為5.0g至8.0g的難消化麥芽糊精的煮米水，且用蒸汽烹煮所述生米(步驟3)；以及

4)將經烹煮的速食米飯密封(步驟4)。

2.如權利要求1所述的方法，其中所述生米為粳米、糯米、精米、糙米、黑米、發芽糙米、糯麥或其中兩種或兩種以上的混合物。

3.如權利要求1所述的方法，其中步驟1)中的所述生米的浸泡時間為60分鐘至90分鐘。

4.如權利要求1所述的方法，其中步驟2)中的所述加熱滅菌在130℃至150℃的溫度下進行4次至10次，每次持續5秒至8秒。

5.如權利要求1所述的方法，其中所述難消化麥芽糊精的膳食纖維含量為以210g速食米飯計4.0g至6.5g。

6.如權利要求1所述的方法，其中當所述速食米飯以無菌包裝的米飯形式制備時，步驟4中的所述密封在無菌條件下進行。

7.如權利要求6所述的方法，其中當所述速食米飯以無菌包裝的米飯形式制備時，所述方法還包括：在步驟4之后，進行燜蒸和冷卻(步驟5-1)。

8.如權利要求7所述的方法，其中步驟5-1通過進行10分鐘至15分鐘的燜蒸并且在5℃至15℃的溫度的水中進行10分鐘至20分鐘的冷卻而進行。

9.如權利要求1所述方法，其中當所述速食米飯以蒸煮包裝的米飯形式制備時，且所述方法還包括：在步驟4之后，進行蒸煮制程(步驟5-2)。

10.如權利要求9所述的方法，其中步驟5-2中的所述蒸煮制程通過以下進行：在100℃至110℃的溫度下進行3分鐘至5分鐘的一次滅菌處理，接著在120℃至130℃的溫度下進行5分鐘至15分鐘的二次滅菌處理。

11.如權利要求1所述的方法，其中所述速食米飯具有2.0重量％至3.1重量％的最終水溶性膳食纖維含量。