[發(fā)明專利]低脂疊層面團(tuán)和糕點(diǎn)在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201480020977.8 | 申請(qǐng)日： | 2014-04-08 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN105120670A | 公開（公告）日： | 2015-12-02 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | R·埃爾貢;B·S·湯姆森;B·霍伯納-基茲 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 陶氏環(huán)球技術(shù)有限責(zé)任公司 |
| 主分類號(hào)： | A21D2/16 | 分類號(hào)： | A21D2/16;A21D2/18;A21D13/00 |
| 代理公司： | 北京泛華偉業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11280 | 代理人： | 徐舒 |
| 地址： | 美國密*** | 國省代碼： | 美國;US |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 低脂疊層 面團(tuán) 糕點(diǎn) | ||
1.一種包含面團(tuán)層和裹入組合物的制品，以總裹入組合物重量計(jì)，所述裹入組合物含有至少2重量百分比包含乙基纖維素和三酰甘油的油凝膠。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制品，其特征進(jìn)一步在于所述裹入組合物進(jìn)一步包含面粉和水。
3.根據(jù)任一前述權(quán)利要求所述的制品，其特征進(jìn)一步在于所述裹入組合物進(jìn)一步包含羧甲基纖維素。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制品，其特征進(jìn)一步在于以裹入組合物總重量計(jì)，羧甲基纖維素的濃度是1重量百分比或更多并且8重量百分比或更少。
5.根據(jù)任一前述權(quán)利要求所述的制品，其特征進(jìn)一步在于以裹入組合物重量計(jì)，所述裹入組合物含有20重量百分比或更多的所述油凝膠。
6.根據(jù)任一前述權(quán)利要求所述的制品，其特征進(jìn)一步在于以所述油凝膠中三酰甘油和乙基纖維素的總重量計(jì)，乙基纖維素的重量是80重量百分比或更多并且99重量百分比或更少。
7.根據(jù)任一前述權(quán)利要求所述的制品，其特征進(jìn)一步在于所述三酰甘油是選自由以下組成的群組中的一種三酰甘油或多于一種三酰甘油的任何組合：芥花油、葵花油、玉米油、亞麻油、棕櫚油、橄欖油、大豆油、紅花油、花生油、葡萄籽油、芝麻油、摩洛哥堅(jiān)果油、米糠油、海藻油、藍(lán)薊油、魷魚油、鮭魚油和比目魚油。
8.根據(jù)任一前述權(quán)利要求所述的制品，其中所述裹入組合物進(jìn)一步包含選自由以下組成的群組的組分：黃油、人造奶油、豬油和起酥油。
9.一種方法，其包含：(a)提供面團(tuán)和裹入組合物，所述裹入組合物包含乙基纖維素和三酰甘油的混合物；(b)將所述裹入組合物置于所述面團(tuán)上以形成在面團(tuán)層上包含裹入組合物層的層狀組合物；以及(c)將所述層狀組合物自身折疊一次或多次以形成根據(jù)任一前述權(quán)利要求所述的制品。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的方法，其進(jìn)一步包含烘焙根據(jù)任一前述權(quán)利要求所述的所得制品以形成疊層糕點(diǎn)。
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