[發明專利]油脂組合物及使用該油脂組合物的烘烤食品

有效

• 申請號: 201480020144.1
• 申請日: 2014-03-20
• 公開（公告）號: CN105120675B
• 公開（公告）日: 2018-01-30
• 發明（設計）人: 小澤拓也;櫻田美穗;髙場雅人
• 申請（專利權）人: 日清奧利友集團株式會社
• 主分類號: A23D9/00
• 分類號: A23D9/00;A21D2/14;A21D13/00
• 代理公司: 北京銘碩知識產權代理有限公司11286
• 代理人: 金玉蘭,金光軍

1.一種油脂組合物，其特征在于，油脂組合物中的油脂滿足以下的(a)、(b)、(c)和(d)的條件，

(a)所述油脂組合物中的油脂的H2X的含量為15～45質量％，

(b)所述油脂組合物中的油脂的HX2的含量為30～60質量％，

(c)所述油脂組合物中的油脂的H2X與HX2的質量比，即H2X/HX2為0.3～1，并且，

(d)所述油脂組合物中的油脂的HO2與HX2的質量比，即HO2/HX2為0.63以下，

其中，在所述的(a)、(b)、(c)和(d)的條件中，H、X、O、H2X、HX2和HO2分別表示以下物質：

H：碳原子數16以上的飽和脂肪酸，

X：碳原子數16以上的不飽和脂肪酸，

O：油酸，

H2X：結合有2分子H、1分子X的三酰甘油，

HX2：結合有1分子H、2分子X的三酰甘油，

HO2：結合有1分子H、2分子O的三酰甘油，

所述油脂組合物中的油脂含有10～70質量％的包括從以下的油脂A、油脂B和油脂C選擇的一種以上的油脂，

油脂A：通過使混合油脂進行酯交換而得到的油脂，所述混合油脂包含棕櫚系油脂和在全體脂肪酸構成中含有35質量％以上的亞油酸的油脂，

油脂B：通過使在全體脂肪酸構成中含有35質量％以上的亞油酸的油脂與碳原子數16以上的飽和脂肪酸(H)或其低級烷基酯進行酯交換而得到的油脂，

油脂C：棉籽油的硬脂部。

2.根據權利要求1所述的油脂組合物，其特征在于，所述油脂組合物中的油脂滿足以下的條件(e)和(f)，

(e)所述油脂組合物中的油脂的H3含量為1～15質量％，并且，

(f)所述油脂組合物中的油脂的X3含量為2～40質量％，

其中，在所述的(e)和(f)的條件中，H3和X3分別表示以下物質：

H3：結合有3分子H的三酰甘油，

X3：結合有3分子X的三酰甘油。

3.根據權利要求1所述的油脂組合物，其特征在于，所述油脂組合物中的油脂滿足以下的條件(g)，

(g)對所述油脂組合物中的油脂所含的H2X而言，HXH與H2X的質量比，即HXH/H2X為0.4以上，

其中，所述(g)的條件中，HXH表示以下物質：

HXH：在甘油的1位和3位結合有H、在2位結合有X的三酰甘油。

4.根據權利要求1所述的油脂組合物，其特征在于，所述油脂組合物中的油脂滿足以下的條件(h)，

(h)所述油脂組合物中的油脂的H2L與H2X的質量比，即H2L/H2X為0.4以上，

其中，所述(h)的條件中，L和H2L表示以下物質：

L：亞油酸，

H2L：結合有2分子H、1分子L的三酰甘油。

5.根據權利要求4所述的油脂組合物，其特征在于，所述油脂組合物中的油脂滿足以下的條件(i)，

(i)對所述油脂組合物中的油脂所含的H2L而言，HLH與H2L的質量比，即HLH/H2L為0.4以上，

其中，所述(i)的條件中，HLH表示以下物質：

HLH：在甘油的1位和3位結合有H、在2位結合有L的三酰甘油。

6.根據權利要求1所述的油脂組合物，其特征在于，所述油脂組合物中的油脂的碘值為62以上，含有10～70質量％選自以下物質中的一種以上的油脂：

對油脂進行分餾處理而得的低熔點部，而該油脂包括從棕櫚系油脂、含有棕櫚系油脂作為原料的酯交換油所選擇的一種以上，

含有50質量％以上的StX2的低熔點部，

其中，St、X和StX2表示以下的物質：

St：硬脂酸，

X：碳原子數16以上的不飽和脂肪酸，

StX2：結合有1分子St，2分子X的三酰甘油。

7.根據權利要求1所述的油脂組合物，其特征在于，所述油脂組合物中的油脂進一步滿足以下的條件(j)，

(j)所述油脂組合物中的油脂的C40～46含量為2～25質量％，

其中，在所述(j)的條件中，C40～46表示以下的物質：

C40～46：作為構成三酰甘油的脂肪酸殘基的總碳原子數為40～46的三酰甘油。