[發明專利]改良的甜味劑

有效

• 申請號: 201480015959.0
• 申請日: 2014-03-14
• 公開（公告）號: CN105307513B
• 公開（公告）日: 2019-04-12
• 發明（設計）人: R·D·伍德耶爾;J·C·科恩;J·R·布里奇斯;M·D·哈里森;Y·周
• 申請（專利權）人: 泰特&萊爾組分美國公司;塔特和萊利技術有限公司
• 主分類號: A23L27/30
• 分類號: A23L27/30;A23L2/60
• 代理公司: 北京潤平知識產權代理有限公司 11283
• 代理人: 嚴政;李婉婉

一種具有甜度協同效應、異味減少并提供理想的時間曲線的低卡路里或零卡路里甜味劑組合物。所述甜味劑組合物適于用作高卡路里糖的替代品。所述甜味劑組合物可用于食品和飲品、藥品、營養品和化妝品中。

技術領域

本發明通常涉及一種低卡路里或“零”卡路里的具有協同效應的甜味劑組合物。特別地，本發明涉及一種具有甜度協同效應、異味較少且時間曲線理想的甜味劑組合物。本發明還涉及包含所述甜味劑組合物的食品或者飲品。

背景技術

許多食品和飲品含有營養性甜味劑，例如蔗糖(一般稱為“糖”或“食糖”)、葡萄糖、果糖、玉米糖漿、高果糖玉米糖漿等。這些甜味劑不僅為食品和飲品帶來甜味，而且還提供膨松度、質地和所需的功能特性，例如褐變、保濕性和凝固點降低等。例如，就甜味品質、無苦味和異味、理想的時間曲線以及理想的口感這些方面而言，它們也都帶來了良好的感官反應。

雖然營養性甜味劑在味道和功能特性方面比較令人滿意，但是，營養性甜味劑(例如蔗糖)的過量攝入一直以來都與飲食方面的健康問題相關聯，例如肥胖癥、心臟病、代謝性疾病和牙齒問題。這種令人擔憂的趨勢使得消費者越來越多地意識到采取更健康的生活方式并降低其飲食中營養性甜味劑的攝入水平的重要性。

近年來，已經出現了開發營養性甜味劑的替代品的趨勢，尤其是著重開發低卡路里或零卡路里甜味劑。營養性甜味劑的理想替代品是具有與營養性甜味劑相同的期望的味道特點和功能特性的甜味劑，但是其同時也含有更少的卡路里或者基本上不含卡路里。為了滿足這一不斷增長的需求，市場上已經充斥著各種取代傳統營養性甜味劑的可能的替代品。然而，遺憾的是，市面上提供的許多低卡路里或零卡路里替代品缺乏一種或全部必要的特性，并且常常表現出帶苦味或異味。因此，許多推薦的甜味劑仍然不是營養性甜味劑的理想替代品。

一種推薦的營養性甜味劑替代品是阿盧糖(也稱為D-阿洛酮糖)。阿盧糖也稱為是“稀有糖”，因為它在自然中僅以非常小的量出現。它提供了蔗糖的大約70％的甜味，但只提供約5％的卡路里(約0.2kcal/g)。因此，阿盧糖基本上可以認為是“零卡路里”甜味劑。

鑒于其在自然界的稀缺性，阿盧糖的生產依賴于可容易獲得的果糖的差向異構化。酮糖-3-差向異構酶可使果糖和阿盧糖相互轉化，并且，已知有各種各樣的酮糖-3-差向異構酶可用于進行這種轉化。

美國專利No.8,030,035和PCT公開no.WO2011/040708公開了可通過D-阿洛酮糖與一種來源于根癌土壤桿菌(Agrobacterium tumefaciens)并具有阿洛酮糖3-差向異構酶活性的蛋白質進行反應來產生D-阿洛酮糖。

美國專利公開no.2011/0275138公開了一種由根瘤菌屬的微生物得到的酮糖3-差向異構酶。這種蛋白質顯示了對D-或L-戊酮糖以及D-或L-己酮糖較高的特異性，尤其是對D-果糖和D-阿洛酮糖。本文獻還公開了一種通過使用該蛋白質來生產酮糖的工藝。

韓國專利no.100832339公開了一種能夠將果糖轉化為阿洛酮糖(即，阿盧糖)的中華根瘤菌YB-58，以及一種使用該中華根瘤菌YB-58菌株的菌體來生產阿洛酮糖的方法。

韓國專利申請no.1020090098938公開了一種使用大腸桿菌來生產阿洛酮糖的方法，其中該大腸桿菌表達一種編碼阿洛酮糖3-差向異構酶的多核苷酸。

阿盧糖存在于經過加工的甘蔗和甜菜糖蜜、經過蒸汽處理的咖啡、小麥植物產品以及高果糖玉米糖漿中。D-阿盧糖是D-果糖的C-3差向異構體，并且，阿盧糖與果糖之間的結構差異導致阿盧糖在任何顯著的程度上無法被人體代謝，從而具有“零”卡路里。因此，阿盧糖被認為是有望作為營養性甜味劑的替代品以及作為甜味填充劑的候選物，這是因為其不含有卡路里，并且據報道，其在保持與蔗糖類似的特性的同時還帶有甜味。