[發(fā)明專(zhuān)利]半固態(tài)高營(yíng)養(yǎng)食品

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201480008195.2
• 申請(qǐng)日: 2014-03-31
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104981171B
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-01-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 小蒲彩子;齋藤努
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 不二制油集團(tuán)控股株式會(huì)社
• 主分類(lèi)號(hào): A23L33/17
• 分類(lèi)號(hào): A23L33/17;A23J3/16
• 代理公司: 北京康信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司11240
• 代理人: 田喜慶,紀(jì)秀鳳

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及可將蛋白質(zhì)原料以高配比加入的半固態(tài)高營(yíng)養(yǎng)品。

背景技術(shù)

現(xiàn)在，作為醫(yī)院等所使用的腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)劑或高濃度流食等高營(yíng)養(yǎng)食品，大多主要使用低粘度的液態(tài)類(lèi)型的物質(zhì)，但是由于近年來(lái)通過(guò)胃造口術(shù)攝取營(yíng)養(yǎng)成分的患者增多，與液態(tài)相比粘度較高的半固態(tài)類(lèi)型的高營(yíng)養(yǎng)品逐漸普及起來(lái)。半固態(tài)高營(yíng)養(yǎng)食品的優(yōu)點(diǎn)有，與低粘度的液態(tài)高營(yíng)養(yǎng)食品相比通過(guò)胃造口技術(shù)進(jìn)行投與的時(shí)間較短，因此可以減輕患者及投與者的負(fù)擔(dān)，可預(yù)防逆流性食道炎或腹瀉等。

此外，在醫(yī)院或福利院，對(duì)于希望盡可能投與高能量的高營(yíng)養(yǎng)食品的營(yíng)養(yǎng)管理需求也在增加。將高營(yíng)養(yǎng)食品調(diào)制為能量更高的類(lèi)型，可相對(duì)縮短投與時(shí)間，并且，即使是因腎障礙或低鈉血癥等原因需要控制水分?jǐn)z取量的情況下，也可以通過(guò)較低容量來(lái)攝取所需的營(yíng)養(yǎng)素。

在高營(yíng)養(yǎng)食品中，為了成為營(yíng)養(yǎng)學(xué)上均衡的營(yíng)養(yǎng)組成，提高蛋白質(zhì)含量是很重要的。作為氨基酸的投與量的基準(zhǔn)，有非蛋白質(zhì)熱量/氮(NPC/N)。此公式是用投與的氨基酸中含有的氮量(g)除從投與的氨基酸以外的營(yíng)養(yǎng)素(糖類(lèi)+脂肪)計(jì)算出的能量而得的比，如果氨基酸沒(méi)有充分的能量投與的話，無(wú)論投與多少都會(huì)作為能源被消耗掉，而無(wú)法合成蛋白質(zhì)。即，為了使氨基酸有效合成蛋白質(zhì)，作為必需指標(biāo)，要明確相對(duì)于所需的能量最少必須投與多少氮(氨基酸)。一般NPC/N的值最好為150～200。為了獲得充分的NPC/N，需要大量溶解作為氮源的蛋白質(zhì)或肽等。以往的高營(yíng)養(yǎng)食品中，將酪蛋白鈉、乳清蛋白、乳蛋白質(zhì)或大豆分離蛋白質(zhì)等溶解性相對(duì)較高的高分子蛋白質(zhì)(專(zhuān)利文獻(xiàn)1、專(zhuān)利文獻(xiàn)2)、膠原肽或大豆肽等蛋白質(zhì)分解物或游離氨基酸混合物作為氮源使用。(專(zhuān)利文獻(xiàn)3)。

在高營(yíng)養(yǎng)食品中，為了成為更加均衡的營(yíng)養(yǎng)組成，提高礦物質(zhì)含量也很重要。這是因?yàn)椋褐械V物質(zhì)濃度降低的話，有可能引起酸堿平衡紊亂，各種各樣的并發(fā)癥。營(yíng)養(yǎng)管理僅靠高營(yíng)養(yǎng)食品，如果重要礦物質(zhì)不足時(shí)，還要通過(guò)其他含有礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)劑來(lái)補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)，從而會(huì)給投與者增加麻煩。

在先技術(shù)文獻(xiàn)

專(zhuān)利文獻(xiàn)

專(zhuān)利文獻(xiàn)1：日本特表2004-521141號(hào)公報(bào)

專(zhuān)利文獻(xiàn)2：日本特開(kāi)平10-210951號(hào)公報(bào)

專(zhuān)利文獻(xiàn)3：日本特開(kāi)2012-136471號(hào)公報(bào)。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明要解決的課題

如上所述，在高營(yíng)養(yǎng)食品中，需要提高蛋白質(zhì)成分及礦物質(zhì)成分的含量，但是在蛋白質(zhì)成分及礦物質(zhì)成分含量較高的高營(yíng)養(yǎng)食品中，會(huì)出現(xiàn)蛋白質(zhì)溶解不良、粘度上升的問(wèn)題。并且，還會(huì)發(fā)生礦物質(zhì)與蛋白質(zhì)反應(yīng)而發(fā)生凝集，管阻塞等問(wèn)題。在制造過(guò)程中，粘度上升或凝集物的產(chǎn)生也會(huì)成為生產(chǎn)線路阻塞或燒焦的原因。

特別是高分子的可溶性蛋白質(zhì)更容易產(chǎn)生增粘、發(fā)生凝集的問(wèn)題。另一方面，蛋白水解產(chǎn)物可以改善增粘或凝集的產(chǎn)生，但是又會(huì)使油脂的乳化穩(wěn)定性降低，也會(huì)產(chǎn)生苦味或澀味增加，風(fēng)味顯著變差的問(wèn)題。并且氨基酸混合物會(huì)產(chǎn)生風(fēng)味變差和滲透壓上升的問(wèn)題。因此，以往的技術(shù)，解決物性和風(fēng)味兩方面的問(wèn)題是很困難的。

本發(fā)明以解決相關(guān)問(wèn)題，提供即使有酸性區(qū)域的pH也不會(huì)增粘或凝集，油脂的乳化穩(wěn)定性也很高，并且風(fēng)味良好且可經(jīng)口攝取的半固態(tài)高營(yíng)養(yǎng)食品為課題。

解決課題的手段

本發(fā)明的發(fā)明人使用不同與以往技術(shù)的方法經(jīng)過(guò)種種研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)使用特定蛋白質(zhì)原料作為氮源，可以得到高蛋白質(zhì)濃度且高能量，并且即使有酸性區(qū)域的pH也能表現(xiàn)出穩(wěn)定的物性，風(fēng)味良好的半固態(tài)的高營(yíng)養(yǎng)食品，從未完成本發(fā)明。

即，本發(fā)明包括以下這樣的構(gòu)成。

(1)一種半固態(tài)高營(yíng)養(yǎng)食品，其特征在于，含有滿足下述1～3要件的蛋白質(zhì)原料，能量是每1ml為1.5kcal以上：

1)固體成分中的蛋白質(zhì)含量是50重量％以上

2)10重量％水分散液的pH是4.2以上且低于6

3)稀酸NSI(氮溶指數(shù))是70以下。

(2)根據(jù)上述(1)所述的半固態(tài)高營(yíng)養(yǎng)食品，其中，蛋白質(zhì)原料的0.22M TCA可溶率為70％以下。

(3)根據(jù)上述(1)所述的半固態(tài)高營(yíng)養(yǎng)食品，其中，蛋白質(zhì)原料的10重量％水分散液的pH是4.2～5.5。

(4)根據(jù)上述(1)所述的半固態(tài)高營(yíng)養(yǎng)食品，其中，蛋白質(zhì)原料的稀酸NSI是5～70。

(5)根據(jù)上述(1)所述的半固態(tài)高營(yíng)養(yǎng)食品，其中，蛋白質(zhì)原料來(lái)源于豆類(lèi)。

(6)根據(jù)上述(1)所述的半固態(tài)高營(yíng)養(yǎng)食品，其中，蛋白質(zhì)原料來(lái)源于大豆。