[發明專利]用于生產液體咖啡濃縮物的方法

有效

• 申請號: 201480007621.0
• 申請日: 2014-02-05
• 公開（公告）號: CN104968209B
• 公開（公告）日: 2019-04-16
• 發明（設計）人: 格特延·海曼;哈爾克·揚·博斯馬
• 申請（專利權）人: 皇家戴維艾格伯茨有限公司
• 主分類號: A23F5/24
• 分類號: A23F5/24;A23F5/26;A23F5/28;A23F5/50
• 代理公司: 北京康信知識產權代理有限責任公司 11240
• 代理人: 張英;宮傳芝

1.一種用于生產具有4.8至6的pH的液體咖啡濃縮物的方法，包括以下步驟：

a)使焙炒研磨咖啡經受一個或多個水提取步驟，得到咖啡提取物，

b)通過在所述提取步驟期間分餾或通過在所述提取步驟后香氣回收使所述咖啡提取物經受分離，得到高芳香咖啡提取物和低芳香咖啡提取物，

c)將所述低芳香咖啡提取物濃縮至至少10wt.％的干物質含量，

d)使低芳香咖啡濃縮物的至少25wt％的干物質經受至少150℃的熱處理至多15min的保持時間，

e)合并至少所述低芳香咖啡濃縮物與所述高芳香咖啡提取物，

其中，在步驟b)后實施pH升高步驟，由此獲得液體咖啡濃縮物。

2.根據權利要求1所述的方法，其中，所述熱處理在至少150℃的溫度進行至多10min的保持時間。

3.根據權利要求2所述的方法，其中，所述熱處理在150℃至200℃進行10min至10s的保持時間。

4.根據權利要求3所述的方法，其中，所述熱處理在150℃至180℃進行10min至10s的保持時間。

5.根據權利要求4所述的方法，其中，所述熱處理在160℃至170℃進行5min至30s的保持時間。

6.根據前述權利要求中任一項所述的方法，其中，在步驟b)后且在步驟e)前，熱處理或待熱處理的所述低芳香咖啡提取物或所述低芳香咖啡濃縮物經受pH升高步驟。

7.根據權利要求6所述的方法，其中，所述pH升高步驟在步驟b)和步驟c)之間實施。

8.根據權利要求6所述的方法，其中，所述pH升高步驟在步驟c)和步驟d)之間實施。

9.根據權利要求7所述的方法，其中，所述pH升高至6至8的值。

10.根據權利要求6所述的方法，其中，所述pH升高步驟在步驟d)和步驟e)之間實施。

11.根據前述權利要求1至5中任一項所述的方法，其中，所述pH升高步驟在步驟e)后實施。

12.根據權利要求10所述的方法，其中，所述pH升高至5至6的值。

13.根據權利要求1至5中任一項所述的方法，其中，所述pH升高采用陰離子交換器進行。

14.根據權利要求1至5中任一項所述的方法，其中，濃縮所述低芳香咖啡提取物直至按重量計10％至60％的干物質。

15.根據權利要求1至5中任一項所述的方法，其中，所述低芳香咖啡濃縮物的至少50wt％的干物質經受所述熱處理。

16.根據權利要求1至5中任一項所述的方法，其中，所述方法導致最終產品中至少120mmol酸/kg干物質固體含量的水解。

17.根據權利要求8所述的方法，其中，所述pH升高至6至8的值。

18.根據權利要求11所述的方法，其中，所述pH升高至5至6的值。

19.根據權利要求1至5中任一項所述的方法，其中，所述pH升高采用陰離子交換柱進行。

20.根據權利要求14所述的方法，其中，濃縮所述低芳香咖啡提取物直至按重量計15％至50％的干物質。