[發明專利]夾心糖食及其制造方法

有效

• 申請號: 201480006206.3
• 申請日: 2014-01-20
• 公開（公告）號: CN104955340B
• 公開（公告）日: 2018-03-06
• 發明（設計）人: 洛·彥·安布羅斯·泉;秦率孟;路易斯·博爾德拉;丹尼斯·阿巴德;溫迪·勞
• 申請（專利權）人: WM.雷格利JR.公司
• 主分類號: A23G4/20
• 分類號: A23G4/20
• 代理公司: 中原信達知識產權代理有限責任公司11219
• 代理人: 楊青,穆德駿

發明背景

本發明涉及夾心糖食例如夾心口香糖及其制造方法。更具體來說，本發明涉及在制造期間用可泵送液體填充的夾心組合物，在糖食塊形成后，所述可泵送液體快速轉變成細晶粉末。

夾心糖食例如口香糖由于在產品最初被咀嚼時提供新奇和清新的口感而對消費者具有吸引力。這樣的產品最通常含有液體填充物，盡管顆粒和糊夾心的產品也是已知的。傳統上，夾心產品被制造成大塊，這使生產簡化并提供大量填充物以使消費者的享受最大化。更近些時候，夾心口香糖已被提供成較小的塊尺寸例如為包衣球粒的形式，以吸引偏愛較小口香糖塊的消費者。然而，這種較小的尺寸極大減少了糖塊內可以包含的夾心物的數量，結果極大降低了清新感受。較小的塊尺寸也增加了產品制造方面的困難。

液體填充物通常是基于水的。液體芯中的水傾向于遷移到口香糖外殼中，留下很少或不留下可辨認的液體芯。對于尺寸較小的產品來說，由于上面提到的液體填充物的數量減少和夾心物填充腔的高的表面與體積比率，這是特別成問題的。

制造夾心口香糖的典型方法由下列步驟構成：將具有糖漿或糊填充物的糖食索狀物共擠出，通過對索狀物的段進行卷邊以密封液體芯而使所述索狀物成形為獨立的塊，分離所述塊并任選地對它們進行包衣。糖漿或糊通過與擠出機末端契合的特殊設計的模具而被泵入到索狀物中。

液體芯在制造過程中產生問題。如果在塊成形過程中產生的密封不完美，或者如果塊在制造期間受損，則夾心物可能漏出。這不僅影響泄漏的塊，而且影響可能在外部被泄漏的流體污染的其他塊。如果要對產品進行包衣，這個問題被進一步放大。這不僅由于大量球粒在包衣鼓中翻騰而提供了額外的泄漏機會，而且來自于一個或數個泄漏球粒的污染可能干擾包衣過程，潛在地使整個批次無法使用。

作為一種變化形式，顆粒狀固體可以替代糖漿或糊填充物。這種顆粒狀固體通常通過重力或重力輔助的螺旋鉆而被進料到擠出模具中，所述模具要求原料是顆粒狀、自由流動的固體。這極大地解決了泄漏問題，并且在某些情況下可能改善產品的感官性質。然而，某些消費者可能討厭夾心物的顆粒質地，其在消費期間可能引起砂質感受。顆粒填充過程本身可能引起制造問題，例如生產緩慢和顆粒進料裝置中的堵塞。這個過程的本質通常在夾心物填充腔中產生顯著的空隙體積。也就是說，口香糖芯中大百分率的腔是空的。這進一步減少了可以在咀嚼期間從糖塊釋放的夾心材料的量，降低了消費者的所需感受。

發明內容

本發明提供了一種固體夾心的糖食產品和制造所述產品的方法，所述方法包括：制備可擠出的糖食外殼材料，制備能夠在加熱時形成可泵送液體的夾心組合物，將所述夾心組合物加熱到足以將其轉變成可泵送液體的溫度，將所述液體夾心組合物保持在足以使所述夾心組合物維持液體狀態的溫度下，將所述糖食外殼材料和所述夾心組合物共擠出成液體夾心的索狀物，使所述夾心的索狀物成形為獨立的糖食塊，以及允許所述糖食塊冷卻至低于26℃以形成糖食塊。在成形、冷卻和儲存一段時間(通常短于3天)期間的某些時間點，所述夾心組合物固化，通常固化成柔軟、細小、潮濕的結晶顆粒材料，其可能抗拒流動并且一般不能以這種形式泵送。得到的產品是具有至少基本上包裹細晶夾心物的糖食外殼的糖食塊。

所述夾心組合物通常包含主要的糖或優選為木糖醇或赤蘚糖醇的糖醇(多元醇)，以及任選地少量水和其他糖或多元醇。(出于本發明的目的，術語多元醇與術語糖醇同義。)通過仔細地選擇這些組分的水平，可以產生在適合于將所述夾心的索狀物共擠出的溫度下是可泵送液體，但是在其被冷卻至環境溫度(室溫)后數分鐘或至多數小時內經歷相變的夾心組合物。

本發明的方法和產品克服了現有技術方法和產品的許多缺陷。盡管僅有少量固體夾心物，但所述產品可以提供深厚的口感和/或液體感受。所述產品隨時間推移是穩定的，這意味著它抗拒夾心組合物向外殼材料的遷移(或者這樣的遷移不損害并且事實上可能促進液體向結晶粉末的轉變)。可以使用常規的液體夾心口香糖設備對它容易地進行加工。它抗泄漏，并因此比液體夾心的糖食更適合于包衣。

在某些實施方式中，本發明是一種夾心口香糖，其中夾心物由細晶多元醇粒子構成，大部分所述粒子具有小于100微米或小于50微米或小于30微米或小于20微米的最大維度。出于本發明的目的，“細”意味著粒徑分布如下所述。

在某些實施方式中，本發明是一種夾心口香糖，其中夾心物由細晶多元醇粒子構成，并且其中夾心物填充腔具有低于15％或低于12％或低于10％的空隙體積。

附圖說明