[實用新型]一種麥芽汁煮沸設備

有效

• 申請號: 201420831818.3
• 申請日: 2014-12-23
• 公開（公告）號: CN204417472U
• 公開（公告）日: 2015-06-24
• 發明（設計）人: 戴曉勇;周東來;孫光輝
• 申請（專利權）人: 寧波滬港食品機械制造有限公司
• 主分類號: C12C7/22
• 分類號: C12C7/22
• 代理公司: 寧波誠源專利事務所有限公司 33102
• 代理人: 張一平;方聞俊

技術領域

本實用新型啤酒釀造的技術領域，尤其涉及一種麥芽汁煮沸設備。

背景技術

利用麥汁釀造啤酒，在進行釀造時，麥芽汁經過濾處理后被加熱和煮沸，以便通過蒸發掉多余的水分根據要求來增加麥芽汁的濃度。并且在這個過程中，酶被破壞而麥芽汁被消毒。麥芽汁加熱和煮沸過程通常在煮沸鍋內實現，當麥芽汁在煮沸鍋內被煮沸的時候，以所要求的濃度，按預定的時間把啤酒花加到麥芽汁中，從而把啤酒花中有苦味的物質釋放到麥芽汁中。

麥芽汁煮沸是啤酒釀造的一個重要過程，將會對最終的啤酒風味產生一定影響。傳統的直接火釀造中，直接用油或天然氣來煮沸鍋里的麥芽汁，對煮沸鍋用直接火式加熱可以影響焦糖化和提高啤酒的風味。近代啤酒工業生產中，煮沸鍋的加熱基本上是通過設置在鍋內的加熱裝置，或設置在外部的加熱裝置對麥芽汁進行加熱，如一專利號為ZL98200529.6(公告號為CN2319411Y)的中國實用新型專利《啤酒微型煮沸罐》，及專利號為ZL200910155675.2(公告號為CN101748015B)的中國發明專利《一種直火式自釀啤酒用加熱裝置》均披露了這樣一種較為傳統的加熱裝置，由內罐、外殼、加熱器組成，內罐的下部有燃油直接燃燒室和進風管，頂部有引風排煙管和排氣管。

前述麥芽汁煮沸設備均采用間接加熱方式，加熱溫度不是很高，只有一種煮沸溫度，另外在煮沸過程中不會出現麥芽汁的有效循環，麥芽汁易在煮沸鍋的底部結焦，最終不僅會影響啤酒的口感，而且煮沸時間長，并會影響煮沸鍋的加熱效率。

發明內容

本實用新型所要解決的技術問題是針對上述現有技術現狀而提供一種能在麥芽汁煮沸過程中使麥芽汁有效循環起來的麥芽汁煮沸設備，該煮沸設備還能對麥芽汁進行閃蒸蒸發，提高蒸發效率、縮短煮沸時間，并能提高啤酒風味特征。

本實用新型解決上述技術問題所采用的技術方案為：一種麥芽汁煮沸設備，包括具有加熱功能的煮沸鍋，煮沸鍋上設有麥芽汁進口，其特征在于：所述煮沸鍋的外部設置有外部加熱裝置，該外部加熱裝置通過外部循環回路循環地加熱來自所述煮沸鍋加熱后的麥芽汁，并將被所述外部加熱裝置進一步加熱的麥芽汁重新供應到所述煮沸鍋內，所述煮沸鍋內設置有用以接納被外部加熱裝置進一步加熱的麥芽汁的引導管，煮沸鍋內還設置有反射屏，所述引導管的出口端豎直向上并對準所述反射屏。

上述外部循環回路包括出液管和進液管，所述出液管的一端煮沸鍋底部相通，出液管的另一端經由第一截止閥和第一泵后與外部加熱裝置的進口端連通；所述進液管一端與外部加熱裝置的出口端連通，進液管的另一端貫穿煮沸鍋周壁與引導管連通。前述外部循環回路結構設計簡單合理，能通過截止閥控制外部加熱器工作與否，當然也可采用現有的其它外部循環回路。

上述第一截止閥和第一泵之間的出液管上設置有第一節流閥，所述第一泵和外部加熱裝置的進口端之間的出液管上設置有第二節流閥；所述進液管上設置有第三節流閥。節流閥的設置便于控制外部循環回路中的壓力、滯留時間，流動速度，使外部加熱裝置更充分的加熱流經外部加熱裝置的麥芽汁，提高外部加熱裝置的加熱效率，同時以獲得麥芽汁所需的風味特征。

上述出液管經由第一截止閥后分成兩路，一路與外部加熱裝置的進口端連通，另一路經由第二截止閥后與第二泵連接，該第二泵用以將煮沸完成后的麥芽汁泵出至下一個工序。該外部循環回路增設將煮沸完成后的麥芽汁泵出至下一個工序的支路，該支路有第二截止閥進行控制，方便與將該麥芽汁煮沸設備整合到整個啤酒釀造系統中。

上述外部加熱裝置包括外殼，外殼上設有用以將燃燒的熱氣體引入的進氣端，及將廢氣排出的排氣端，外殼內設有供麥芽汁通過的盤管，盤管的一端與出液管連通，盤管的另一端與進液管連通。

為促進外部加熱裝置內熱氣體的循環，上述進氣端設置在外殼的頂部的中間，排氣端設置在外殼的頂部，外殼內的底部中心具有向上拱起的凸臺部。加熱裝置的燃燒氣體直接引導到盤管的上端中心位置，氣體在中心部分向下流動，在到達外殼底部的凸臺部時轉向向上流動，并且在外殼的上方有一個氣體排出口與之鏈接，用來將廢氣體從外殼里排除。

為增加麥芽汁在外部加熱裝置內的受熱面積及在其內的流動時間，上述盤管以呈螺旋狀布置為佳。