[實用新型]一種連續生產的真空低溫油炸食品設備

有效

• 申請號: 201420451968.1
• 申請日: 2014-08-11
• 公開（公告）號: CN204120066U
• 公開（公告）日: 2015-01-28
• 發明（設計）人: 徐世波;尚增山;付大軍;朱衛華;喬飛;冮孝菊;陳吉平
• 申請（專利權）人: 沈陽航天新陽速凍設備制造有限公司
• 主分類號: A21B5/08
• 分類號: A21B5/08;A47J37/12
• 代理公司: 沈陽科苑專利商標代理有限公司 21002
• 代理人: 白振宇

技術領域

本實用新型涉及油炸食品加工機械裝備，具體地說是一種連續生產的真空低溫油炸食品設備。

背景技術

本世紀初，真空低溫油炸技術悄然興起。間歇式真空低溫油炸設備是在(真空度7000Pa左右)負壓狀態下，炸用油溫度在100～120℃，進行真空油炸。真空工況改善了空氣含氧量的條件，炸用油低溫減少了食品氧化過程(如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等)所帶來的危害，這是真空低溫油炸優勢之一；優勢之二是在真空度為7000Pa的負壓系統中純水的沸點大約為39℃，在負壓狀態，以油用作傳熱媒介，食品內部的水分(自由水和部分結合水)會急劇蒸發而噴出，使組織形成疏松多孔的結構。在含水食品的汽化分離操作中，真空是與低溫緊密相聯的，從而可以有效地避免炸油的聚合劣變、食品本身的褐變反應和營養成分的損失等。

間歇式真空低溫油炸設備在同一工況下完成油炸、脫油、出料等工作環節，要反復進行導油、抽真空、破空、加溫等程序，對于僅需幾分鐘的油炸過程，經過上述工序變化，需要大量能耗，加大生產成本。間歇式真空低溫油炸設備產量小，各種附屬設備零散占地面積大，很難滿足規模型生產需要。

實用新型內容

為了解決間歇式真空低溫油炸產量小、能耗大的問題，本實用新型的目的在于提供一種連續生產的真空低溫油炸食品設備。該設備實現了一機完成所有工序，食品進入真空低溫工況的設備內，經過油浸加熱、快速蒸發水分、脈沖震動、離心脫油等過程，通過真空鎖回歸大氣環境成為酥脆即食油炸食品。

本實用新型的目的是通過以下技術方案來實現的：

本實用新型包括真空油炸艙體、緩存艙、離心脫油機、中間油罐、炸油板式換熱器、陳油儲存箱、原油儲存箱、冷凝器、冷卻水換熱器、水環泵及汽水分離器，其中真空油炸艙體一端的進料口處設有電動旋轉閥、另一端出料口處通過離心脫油機與緩存艙相連，所述緩存艙通過相連的真空鎖控制物料出料；所述真空油炸艙體內分別安裝有油炸工作槽及傳送網帶，該油炸工作槽的一端設有熱油循環噴油嘴、并位于所述電動旋轉閥的下方，另一端通過所述傳送網帶與離心脫油機相連，所述油炸工作槽的兩端之間設有將物料推向傳送網帶的物料推進裝置；所述離心脫油機、陳油儲存箱、原油儲存箱分別通過管路與中間油罐的入口相連通，該中間油罐的出口分為兩路，其中一路通過管路與所述熱油循環噴油嘴相連、并在管路上設有第一轉子泵及炸油板式換熱器，另一路通過管路分別與所述電動旋轉閥及陳油儲存箱相連通、并在與電動旋轉閥連通的管路上設有第二轉子泵；所述冷凝器的入口通過管路與真空油炸艙體相連通、出口通過管路與所述水環泵連通，所述汽水分離器的入口、出口分別通過管路與該水環泵連通，并在所述出口與水環泵的管路上設有冷卻水板式換熱器。

其中：所述中間油罐出口的兩路及冷凝器分別通過管路連通有管殼式換熱器；所述管殼式換熱器及所述炸油板式換熱器分別與外供熱源相連通，提供熱交換的熱量；所述管殼式換熱器上通過管路與用于清洗的自來水連通，自來水在該管殼式換熱器內進行熱交換；所述冷凝器包括第一冷凝器及第二冷凝器，該第一、二冷凝器分別通過管路與所述管殼式換熱器相連通，并在所述管路上設有熱水泵；所述第一、二冷凝器分別通過管路與真空油炸艙體連通，所述水環泵分別通過管路與第一、二冷凝器相連通，該第一、二冷凝器及冷卻水板式換熱器分別通過管路與外供冷水相連通，并在管路上設有冷水泵；

所述真空鎖包括氣動真空碟閥、氣動排空碟閥、氣動密封閘板閥及氣動出料閘板閥，該氣動密封閘板閥連接于所述離心脫油機與緩存艙之間，所述氣動出料閘板閥安裝在緩存艙的出料口處；所述緩存艙分別通過管路與大氣、所述水環泵相連通，所述氣動排空碟閥安裝在緩存艙與大氣連通的管路上，所述氣動真空碟閥安裝在緩存艙與水環泵連通的管路上；

所述真空油炸艙體內的傳送網帶分為一段傳送網帶及二段傳送網帶，該一段傳送網帶的一端位于所述油炸工作槽內，另一端位于所述二段傳送網帶一端的上方，該二段傳送網帶的另一端與所述離心脫油機相連；所述物料推進裝置為在油炸工作槽長度方向均布的多個撥片，各撥片的轉軸上均設有鏈輪；所述一段傳送網帶及二段傳送網帶分別通過動力軸安裝在油炸工作槽中，所述動力軸上設有鏈輪，所述各轉軸上的鏈輪及動力軸上的鏈輪通過鏈條相連，并由一臺電機驅動；

所述真空油炸艙體底部設有集油槽，該集油槽通過管路與所述中間油罐相連通；所述油炸工作槽底部通過真空連接件及管路與中間油罐相連通。

本實用新型的優點與積極效果為：