[實(shí)用新型]一種螺旋狀的大豆拉絲蛋白結(jié)構(gòu)

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201420370574.3
• 申請日: 2014-07-05
• 公開（公告）號: CN204032253U
• 公開（公告）日: 2014-12-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳彪;江海旭;黃華夏;汪圣君
• 申請（專利權(quán)）人: 浙江百川食品有限公司
• 主分類號: A23J3/16
• 分類號: A23J3/16
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本實(shí)用新型涉及食品原料，更具體地說，它涉及一種大豆拉絲蛋白結(jié)構(gòu)。?

背景技術(shù)

植物拉絲蛋白是植物蛋白質(zhì)經(jīng)特殊工藝生產(chǎn)加工，而形成的具有類似肌肉纖維質(zhì)感的纖維狀植物蛋白，植物拉絲蛋白是20世紀(jì)60年代在歐美等發(fā)達(dá)國家興起的，因其可取代高脂肪、高熱量的肉類食品，又稱“仿真肉”；我國從20世紀(jì)90年代開始出現(xiàn)大豆組織蛋白，經(jīng)歷10多年的發(fā)展，現(xiàn)今植物拉絲蛋白的產(chǎn)業(yè)已初具成效。植物拉絲蛋白一般狀態(tài)為干燥的淡黃色固形物，其包含水分含量約10％，水分活度Aw約0.43，如果把它放到水里泡幾分鐘，就會蓬松起來，很像半熟的普通瘦肉。?

近兩年，世界各地研究機(jī)構(gòu)都對大豆蛋白的營養(yǎng)價(jià)值和保健功效給予了高度關(guān)注，并將其廣泛應(yīng)用于食品藥品行業(yè)。其保健功效主要有：降低血漿膽固醇水平，防治心血管疾病；阻止尿鈣流失，促進(jìn)骨質(zhì)健康；拉絲蛋白供應(yīng)廠家的拉絲蛋白主要用于肉丸、貢丸、香腸、熱狗腸、臘腸、親親腸、肉餡等肉制品和油炸類魚糜制品以及素魚、素蝦、素雞等素食與麻辣肉串、方便面料包等休閑食品。?

目前，市場上出現(xiàn)的大豆拉絲蛋白一般呈圓粒狀、圓柱狀、長粒狀、片狀、圓片狀等結(jié)構(gòu)，這樣的結(jié)構(gòu)雖然方便加工生產(chǎn)，方便再加工，但是以上結(jié)構(gòu)的浸水接觸面積小，需要很長的浸泡時(shí)間，才能實(shí)現(xiàn)拉絲蛋白的完全浸泡及復(fù)水效果，增加了加工過程的時(shí)間，增加了使用成本。?

實(shí)用新型內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本實(shí)用新型的目的在于提供一種浸水接觸面積大，在短時(shí)間內(nèi)即可浸泡充分，保證食用效果的螺旋狀的大豆拉絲蛋白結(jié)構(gòu)。?

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本實(shí)用新型提供了如下技術(shù)方案：所述大豆拉絲蛋白呈螺旋狀結(jié)構(gòu)，所述螺旋狀結(jié)構(gòu)設(shè)置為單線螺旋狀結(jié)構(gòu)，所述單線螺旋狀結(jié)構(gòu)上設(shè)置有若干個(gè)螺旋線螺距。?

通過采用上述技術(shù)方案，能夠?qū)崿F(xiàn)利用優(yōu)質(zhì)轉(zhuǎn)基因大豆作為原料加工出低溫豆粕，再將大豆低溫豆粕通過粉磨、攪拌、調(diào)質(zhì)、高溫、高壓、高剪切，即可將球形分子打開成鏈狀并重新組織化，形成如肉狀纖維結(jié)構(gòu)的大豆拉絲蛋白，通過在專業(yè)擠壓膨化設(shè)備中加裝螺旋擠壓機(jī)構(gòu)及控制電路，對大豆拉絲蛋白送料加工，在自動(dòng)化加工流程控制下，可以生產(chǎn)?出固定形狀及形狀的螺旋狀結(jié)構(gòu)的大豆拉絲蛋白，加工過程簡便，生產(chǎn)效率高，所加工的螺旋狀大豆拉絲蛋白具有浸水接觸面積大，相比常規(guī)的大豆拉絲蛋白，可在更短的時(shí)間內(nèi)即可浸泡充分，并且具有均與的組織結(jié)構(gòu)，復(fù)水后打開呈更整齊有序的纖維狀態(tài)且更強(qiáng)的韌勁、彈性與咀嚼肉感的大豆拉絲蛋白，脫水后更容易用打漿機(jī)或斬拌機(jī)打成1/2牙簽粗細(xì)的細(xì)狀或小碎片狀使用，螺旋狀的大豆拉絲蛋白采用單線螺旋狀結(jié)構(gòu)，具有加工方便的優(yōu)點(diǎn)，可以有效提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，而且在單線螺旋狀結(jié)構(gòu)上設(shè)置有若干個(gè)螺旋線螺距，實(shí)現(xiàn)在兩條相鄰的螺旋線間設(shè)置間隙，增加了浸水接觸面積，在更短的時(shí)間內(nèi)即可浸泡充分，提高生產(chǎn)效率。?

本實(shí)用新型進(jìn)一步設(shè)置為：所述單線螺旋狀結(jié)構(gòu)的長度設(shè)置為40至50毫米，所述螺旋線螺距設(shè)置為7至9毫米，所述單線螺旋狀結(jié)構(gòu)的螺旋線截面直徑設(shè)置為3至5毫米。。?

通過采用上述技術(shù)方案，將單線螺旋狀結(jié)構(gòu)優(yōu)選為長度為40至50毫米，可以降低產(chǎn)品加工難度，提高加工效率，而將螺旋線螺距設(shè)置為7至9毫米，單線螺旋狀結(jié)構(gòu)的螺旋線截面直徑設(shè)置為3至5毫米，可以充分提高大豆拉絲蛋白的浸水接觸面積，減少浸水滲透深度，以實(shí)現(xiàn)大豆拉絲蛋白的快速復(fù)水，提高了生產(chǎn)加工效率。?

附圖說明

圖1為本實(shí)用新型一種螺旋狀的大豆拉絲蛋白結(jié)構(gòu)的結(jié)構(gòu)示意圖。?

附圖標(biāo)記：1、大豆拉絲蛋白；2、螺旋狀結(jié)構(gòu)。?

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合附圖和實(shí)施例對本實(shí)用新型加以詳細(xì)說明。?