[實用新型]適用于低壓烹飪的烹飪組件

有效

• 申請號: 201420294035.6
• 申請日: 2014-05-23
• 公開（公告）號: CN204410529U
• 公開（公告）日: 2015-06-24
• 發明（設計）人: 鄭建穗;E·S·謝爾曼;黃振榮;李鑒源;張顯恒
• 申請（專利權）人: 美亞知識產權有限公司
• 主分類號: A47J27/08
• 分類號: A47J27/08
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司 11127
• 代理人: 張旭東

技術領域

本實用新型涉及烹飪食品，具體地說，涉及在受控制的溫度條件下烹飪食物以及用于該方法的合適的炊具容器和設備。

背景技術

控制烹飪的現有方法包括所謂的真空低溫烹飪(Sous?Vide)方法，其中將食材密封在塑料袋中，然后將密封的袋置于溫度受控制的水槽(water?bath)中。要烹飪的食品的水槽溫度是特定的，并且在動物蛋白質的情況下足夠使一些蛋白質變性，并且根據動物蛋白質的性質還足以溶解膠原蛋白，和/或以精確的水平影響食材成分的其它化學轉化。然而，由于內部的食品溫度不會超過水槽溫度，所以烹飪時間必須足以使食物的內部達到該溫度。廚師使用指引或經驗來確定烹飪時間，并且經常確定所需要的烹飪溫度。另選地，針狀的溫度探針可以通過泡沫密封插入塑料袋中以實際測量食品在烹飪過程中的內部溫度，并因此在食物的整體已達到所需的溫度時終止烹飪。相比諸如通常被認為次等的分割肉的其它蛋白質源(通常由于高的膠原蛋白含量而較硬)，這種終止在魚和其它蛋白質(它們在被過量保持在該溫度時會嚴重降質)的情況下是優選的。在這些情況下，烹飪時間延長了幾個小時(即使不是幾天)，以至少部分地溶解大百分比的膠原以使肉變嫩。

雖然使用塑料袋來保存食材對于一些食品的調味以及緊接著冷卻和冷凍塑料袋內的熟食是有幫助的，但是這給一般消費者增加了費用和復雜性。具體地說，應當指出，這對于包含流體的真空密封袋是很難的，除非使用非常昂貴的設備，并且這些處理是費時的。相對于其它烹飪方法，真空密封處理增加了食物的準備時間，盡管事實上，由于水槽(很大程度上防止了許多類型的食物的過度烹飪)的恒定溫度，廚師在整個烹飪期間能夠在廚房做其它事情。

然而，這些具有精確的溫度控制的水槽是昂貴的，消耗大量的柜臺空間并且在許多情況下還持續地使廚房充滿了水蒸氣。此外，填滿并加熱水槽也延遲了烹飪的時間。

另一種在低溫(即，低于水的常壓沸點(100℃或212°F))下烹飪食物的方法是在減壓室中進行的。美國專利申請No.2003/0038131A1中公開了這樣一種在微波爐中加熱具有蓋的微波透明容器的方法。容器蓋具有墊圈以密封該容器，并具有中央單向閥以釋放蒸汽。食材通過微波被加熱以使它們釋放水分，水分與添加的水一起在高微波功率下轉變成蒸汽。由于單向閥被設計為在蒸汽冷凝變成水時限制空氣返回，所以在容器中形成真空。雖然可以使用相對短的初始加熱周期來排出空氣與膨脹的蒸汽，食材已通過初始的微波輻射烹飪到一定程度，因此，對于纖弱或薄的食材，仍然不能獲得低溫烹飪的好處。該申請還未能教導或披露如何保持容器內的后續溫度或壓力。

美國專利No.5,318,792、No.5,767,487、No.5,662,959和No.6,152,024公開了用于在低壓蒸汽環境下進行烹飪的各種烤箱(oven)配置。烤箱用墊圈密封，并且與外部真空泵流體連通。食材被保持在內部加熱的水槽上方。類似于Sous?Vide烹飪，水槽溫度被測量，使得在平衡條件下食品將被暴露于周圍的相同溫度的水蒸氣。在這些專利中公開的設備用于商業用途，但是對于消費者的使用而言也具有固有局限。這些烤箱較大、較笨重，并且易于因為移動部件以及加熱器暴露到水或水蒸氣而發生故障。

美國專利No.4,381,438公開了配置感應加熱底座來加熱炊具容器的烹飪裝置。響應于位于容器的蓋中的傳感器來控制感應加熱烹飪底座的功率。傳感器檢測蒸汽，并響應于蒸汽或蒸汽的溫度而降低加熱功率。該公開未能提供該方法的精確度和容器內的溫度的穩定性的指示。

實用新型內容

因此，本實用新型的總體目的是克服Sous?Vide烹飪的以上缺陷，具體地說，取消真空密封的塑料袋，使用同樣適用于一般用途的炊具容器。

本實用新型的目的還在于提供一種烹飪設備，其能夠烹飪廚師不應密封在用于Sous?Vide烹飪的真空塑料袋的各種大尺寸、較厚和/或形狀不規則的食物，因為這些食物將具有極長的烹飪時間，并可能導致食品安全問題。

一種適用于低壓烹飪的烹飪組件，其特征在于包括：

a.感應加熱基底，具有用于支承炊具容器的上表面、設置在所述上表面下方的一個或者更多個感應加熱線圈、以及進行響應以對所述一個或者更多個感應加熱線圈?加電的可編程控制器，

b.炊具容器，具有適用于由所述感應加熱基底的所述上表面支承的底部，大致直立的側壁從所述底部向上延伸并終止于邊沿，所述側壁環繞所述底部以形成能夠保持流體的內部部分，

c.蓋，和在其邊沿與所述炊具容器接合的墊圈適配以與其形成真空密封，所述蓋具有形成在其表面中的至少一個可密封穿孔，