[實用新型]屠宰加工中預冷環(huán)節(jié)前肉雞胴體噴淋裝置

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201420159705.3
• 申請日: 2014-04-03
• 公開（公告）號: CN203884554U
• 公開（公告）日: 2014-10-22
• 發(fā)明（設計）人: 不公告發(fā)明人
• 申請（專利權）人: 四川農(nóng)業(yè)大學
• 主分類號: A22B5/08
• 分類號: A22B5/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及肉雞加工技術領域，具體涉及屠宰加工中預冷環(huán)節(jié)前肉雞胴體噴淋裝置，即滿足30℃~60℃乳酸(1%~4%，v/v)水噴淋(10s~20s)肉雞胴體裝置。

背景技術

乳酸有很強的防腐保鮮效果，可用在飲料、肉類、糕點、蔬菜、罐頭加工以及水果貯藏等方面，具有調(diào)節(jié)pH值、抑菌、延長保質(zhì)期、調(diào)味、保持食品色澤、提高產(chǎn)品質(zhì)量等作用。乳酸也作為一種加工助劑，可在各類食品加工過程中使用，且殘留量不需限定。

近幾年，我國肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，目前已成為居于美國之后的世界第二大肉雞生產(chǎn)國，人均雞肉消費量呈持續(xù)攀升。因此，控制肉雞在屠宰加工過程中的質(zhì)量安全尤為重要，而在肉雞屠宰加工生產(chǎn)鏈條中，微生物污染已成為首要問題，且在不同加工環(huán)節(jié)，微生物的污染來源及微生物的菌相也有所差異，主要為腐敗微生物和致病微生物污染。肉雞胴體在通過脫毛、掏內(nèi)臟、分割等環(huán)節(jié)后，由于內(nèi)臟污染與交叉污染的存在，腐敗微生物和致病微生物的數(shù)量迅速增加，肉雞胴體微生物的污染情況嚴重。

本專利在肉雞屠宰加工中預冷環(huán)節(jié)前，采用乳酸結合熱水噴淋處理肉雞胴體的均勻實驗得到最優(yōu)減菌條件為：熱水溫度30℃~60℃，乳酸濃度1%~4%?(v/v)，噴淋時間10s~20s。該組合條件對肉雞胴體的色澤、氣味、組織狀態(tài)及煮沸后肉湯幾乎無影響，還可顯著降低其菌落總數(shù)、大腸菌群及腸球菌的數(shù)量，且能明顯降低金黃色葡萄球菌、沙門氏菌的檢出率。其中，乳酸（1%~4%，v/v）水溶液作為加工助劑均勻的噴淋在肉雞胴體表面，并在預冷環(huán)節(jié)后被除去。

實用新型內(nèi)容

本實用新型所要解決的技術問題是針對上述肉雞屠宰加工生產(chǎn)鏈條中微生物污染嚴重的現(xiàn)狀，而提供一種可以顯著降低肉雞胴體微生物污染，提高其產(chǎn)品質(zhì)量與安全的噴淋裝置，即滿足30℃~60℃乳酸(1%~4%，v/v)水噴淋肉雞胴體裝置。

本實用新型是通過采取下述技術方案實現(xiàn)的。

一種30℃~60℃乳酸(1%~4%，v/v)水噴淋(10s~20s)肉雞胴體裝置，包括乳酸進樣口、乳酸工作液儲存罐?、純水進水管、純水閥門、乳酸工作液管、乳酸工作液閥門、混勻罐、攪拌器、帶閥門的混勻罐排水管、板式加熱器、帶閥門的蒸汽管、排冷凝水管、30℃~60℃乳酸(1%~4%，v/v)水管、噴淋頭裝置。乳酸工作液儲罐、純水進水管、乳酸工作液管、純水閥門及乳酸工作液閥門位于混勻罐的上端，攪拌器位于混勻罐內(nèi)部的底部，帶閥門的混勻罐排水管位于混勻罐的底部，板式加熱器在混勻罐的右側，板式加熱器的右側上端是帶閥門的蒸汽管，其下端是30℃~60℃乳酸(1%~4%，v/v)水管及噴淋頭，板式加熱器底部則是排冷凝水管。

所述板式加熱裝置包括板式加熱器、帶閥門的蒸汽管、排冷凝水管，所述板式加熱器與蒸汽管相連通，所述排冷凝水管位于板式加熱器的下方。

與現(xiàn)有技術相比，本實用新型所達到的有益效果如下。

1、本實用新型中，純水進水管、乳酸工作液管上設置有閥門，可以控制純水和乳酸(40%~70%，v/v)的進入量，確?；靹蚬拗信渲频娜芤簽?%~4%乳酸(v/v)水溶液。且單位時間內(nèi)進入混勻罐的純水、乳酸(40%~70%，v/v)的總體積與噴淋頭噴淋出的30℃~60℃乳酸(1%~4%，v/v)的體積相等，便于實際生產(chǎn)過程中的連續(xù)化作業(yè)。

2、本實用新型中，采用30℃~60℃乳酸(1%~4%，v/v)水噴淋肉雞胴體10s~20s處理后對其色澤、氣味、組織狀態(tài)及煮沸后肉湯幾乎無影響，且能顯著降低其菌落總數(shù)、大腸菌群及腸球菌的數(shù)量，還能明顯降低金黃色葡萄球菌、沙門氏菌的檢出率。其中，乳酸（1%~4%，v/v）水溶液作為加工助劑均勻的噴淋在肉雞胴體表面，并在預冷環(huán)節(jié)后被除去。

附圖說明

圖1為本實用新型的噴淋裝置結構原理圖。

圖2為肉雞屠宰加工過程中處理組和對照組肉雞胴體菌落總數(shù)的變化。

圖3為肉雞屠宰加工過程中處理組和對照組肉雞胴體大腸菌群的變化。

圖4為肉雞屠宰加工過程中處理組和對照組肉雞胴體腸球菌的變化。

圖1中標記分別為：1.?乳酸進樣口；2.?乳酸工作液儲存罐；3.?純水進水管；4.?純水閥門；5.?乳酸工作液管；6.?乳酸工作液閥門；7.?混勻罐；8.?攪拌器；9.?帶閥門的混勻罐排水管；10.?板式加熱器；11.?帶閥門的蒸汽管；12.?排冷凝水管；13.?30℃~60℃乳酸（1%~4%，v/v）水管；14.?噴淋頭?。

具體實施方式

實施例1。